Fusion, Franse techniek
Fusion-recepten
Geen regels. Zo kookt Christophe. Franse techniek als basis, en daarbovenop smaken uit Korea, Japan, Thailand en verder, opgedaan op reis en niet uit een boek.
Op zijn zeventiende reisde hij met zijn ouders door Indonesië, Maleisië, Singapore en Thailand, met de oude trein van Bangkok naar Singapore. De smaken bleven hangen. Soms is de toets het hele gerecht, een diepe gochujang in een rundstoofpot. Soms proef je ze zonder te weten waarom, wat sakeboter of miso waar je het niet verwacht. Zoals hij zegt: niemand zal ooit weten dat het er zit, maar het tilt het gerecht op.
22 recepten
Waarom deze collectie
Christophe zijn werk bracht hem door Europa, Noord-Amerika en Azië, met Azië als bijzonder diepe invloed. Die nomadische ervaring liet hem lokale keukens van dichtbij opnemen en verbinden met Le Cordon Bleu-training, Michelin-ervaring, sauswerk, balans en textuur.
Techniek
Verwacht beurre blanc-logica, reducties, precieze zuren, umami in lagen en afwerkingen die keukens verbinden zonder ze plat te maken.
Voorraadkast
Miso, soja, citrus, kruiden, olijfolie, boter, aromaten, gefermenteerde ingrediënten, specerijen en frisse garnituren komen vaak terug.
Alle Recepten
Kreeftenravioli met Tom Yum schelpdierenbisque
Dit kreeftenravioli recept vult zoete gepocheerde kreeft in open pastabasketjes, geserveerd boven een geurige Tom Yum-stijl schelpdierenbisque van geroosterde schalen, lemongrass en galangal. De truc is de kreeft zacht pocheren in boter zodat hij mals blijft in plaats van rubberachtig. Het duurt ongeveer 2,5 uur in totaal en is voor 4 personen.
Verfrissende gazpacho van gele tomaten met garnalen en basilicumolie
Dit recept voor gazpacho van gele tomaten zet rijpe zomertomaten en geroosterde paprika’s om in een zijdezachte, gekoelde soep. We gebruiken de klassieke brood-en-olie-truc voor lichaam en zeven voor een restaurantwaardige textuur. Garneer met zoete grijze garnalen uit de Noordzee, heldere basilicumolie en knapperige zuurdesemkruimels. Je hebt ongeveer 50 minuten actieve tijd nodig, plus koeltijd, en het serves 4-6 personen.
Chef’s chili con carne met gochujang, harissa en sambal
Deze chef’s chili con carne vervangt gewoon chili poeder door drie gefermenteerde chili’s: gochujang, harissa en sambal. Het rundvlees wordt 3 uur langzaam gebraden tot het mals is in een diep gebouwde saus. Voor ongeveer 6 personen.
Gebakken sint-jakobsschelpen met calamansi beurre blanc
Dit recept voor sint-jakobsschelpen met beurre blanc combineert goudbruin gebakken sint-jakobsschelpen met een zijdezachte Franse boter saus, opgefleurd met Filipijnse calamansi en vissaus. De truc is om koude boter onder roeren in een wijnreductie buiten het vuur, zodat de saus romig wordt in plaats van olieachtig. In 30 minuten klaar voor 2 personen, perfect als elegant voorgerecht.
Geroosterde kreeft in de oven met Thaise-Provençaalse saus en jasmijnrijst
Deze elegante geroosterde kreeft combineert de zonnige smaken van Saint-Tropez met verse Thaise kruiden. Door de kreeft 5 minuten op hoge temperatuur te roosteren en te serveren met een frisse sauce vierge, krijg je altijd mals vlees. Een prachtig gerecht voor zes personen dat voelt als een strandvakantie.
Fusion smashburger op bladerdeeg met chili-limoensaus
Deze fusion smashburger vervangt het gewone broodje door een knapperige, boterachtige bladerdeegbodem met zoete, langzaam gegaarde uien. Het duurt ongeveer 90 minuten om te maken en serves 4 personen. Het geheim? Het vlees hard smashen op een gloeiend hete pan voor een knapperige rand, en afwerken met een pittige chili-limoensaus.
Knapperige Szechuan zachtschalenkrab met pittige olie
Deze knapperige Szechuan zachtschalenkrab brengt restaurantmagie naar je keuken. We gebruiken een lichte aardappelzetmeelcoating en een dubbele baktechniek voor een schil die uiteenspat. Daarna een snelle wokbeurt met geurige, prikkelende kruiden zonder dat de korst slap wordt. Klaar in 45 minuten voor 2 tot 4 personen.
Szechuan komijn wok met Belgisch biersaus
Deze krachtige, glanzende wokschotel combineert Szechuan komijnrund met een vleugje Belgische bierwokmagie: een blonde ale deglaze die de chilihitte verzacht en een rijke, glanzende saus opbouwt. Gevelteerd rund blijft zijdezacht en mals. Klaar in 45 minuten en serveert 4 hongerige mensen.
Mongolische rund met knapperige korst, de afhaalversie
Deze Mongoolse rund met knapperige korst brengt je favoriete afhaalgerecht naar je eigen keuken. Met een slimme velveting-truc en bakken in weinig olie krijg je mals vlees met een heerlijke, knapperige rand. In 45 minuten klaar voor 4 tot 6 personen, met een zoet-zoute knoflook-gembersaus.
Knapperige dubbelgebakken kip met sinaasappelsaus
Deze knapperige dubbelgebakken kip met sinaasappelsaus is een warme, troostende maaltijd die afhaalmaaltijden verslaat. We gebruiken een slimme tweestap-frituurtruc voor een scherfjesknapperige korst, die we daarna in een frisse, zoete en zurige saus werpen. Het duurt ongeveer 60 minuten en serves 4 tot 6 personen.
Matcha panna cotta met yuzucitroen, zijdezacht en fris
Deze matcha panna cotta is een zijdezacht Japans-Italiaans dessert met levendige groene theesmaak en een frisse yuzucitroenboost. Een koude slurrytechniek houdt de matchakleur helder en zuiver. Je hebt zo’n 30 minuten actieve tijd nodig, gevolgd door een nacht in de koelkast. Voor 4 personen.
Boeuf bourguignon met gochujang en rijke umami-saus
Deze gezellige boeuf bourguignon met gochujang is een warme, troostende twist op een Franse klassieker. Door mals rundvlees langzaam te stoven met Koreaanse chili-pasta en een volle rode wijn, krijg je mals vlees en een glanzende saus. Het duurt ongeveer 3,5 uur en serves 4 tot 6 personen.
Het oogt eenvoudig, maar dat is het niet. Dat is de keuken die we het liefst maken. Bekijk de collectie hierboven, of vind gerechten klaar om op te warmen in de shop.