Wereldse smaak, Franse techniek
Globale recepten
Geen regels. Zo kookt Christophe. Franse techniek als basis, en daarbovenop smaken uit Korea, Japan, Thailand en verder, opgedaan op reis en niet uit een boek.
Op zijn zeventiende reisde hij met zijn ouders door Indonesië, Maleisië, Singapore en Thailand, met de oude trein van Bangkok naar Singapore. De smaken bleven hangen. Soms is de toets het hele gerecht, een diepe gochujang in een rundstoofpot. Soms proef je ze zonder te weten waarom, wat sakeboter of miso waar je het niet verwacht. Zoals hij zegt: niemand zal ooit weten dat het er zit, maar het tilt het gerecht op.
3 recepten
Waarom deze collectie
Christophe zijn werk bracht hem door Europa, Noord-Amerika en Azië, met Azië als bijzonder diepe invloed. Die nomadische ervaring liet hem lokale keukens van dichtbij opnemen en verbinden met Le Cordon Bleu-training, Michelin-ervaring, sauswerk, balans en textuur.
Techniek
Verwacht beurre blanc-logica, reducties, precieze zuren, umami in lagen en afwerkingen die keukens verbinden zonder ze plat te maken.
Voorraadkast
Miso, soja, citrus, kruiden, olijfolie, boter, aromaten, gefermenteerde ingrediënten, specerijen en frisse garnituren komen vaak terug.
Begin hier
Recepten om eerst te koken
Ambachtelijk Sourdough Aperitief Trio met Gepekelde Citroen Labneh, Thaise Basilicum-Peperdip en Bistro Tonijn Rillettes
Dit elegante drietallige hapjesassortiment combineert Franse bistrotechnieken met Midden-Oosterse en Thaise smaken. Elke dip gebruikt roomkaas als stabilisator om 7 dagen vers te blijven, waardoor het perfect is voor cadeauverpakkingen of hapjes die je van tevoren kunt maken. Het trio serveert 8-12 personen en is in slechts 45 minuten klaar te maken met knapperige sourdough toasts.
Klassieke Brunoise Knoflookboter Gebakken Rijst
Deze elegante gebakken rijst combineert Franse precisie met Aziatische techniek. Knoflook en lente-uitjes worden in kleine blokjes van 1 mm gesneden die smelten in rijke boter, die elke korrel van de rijst van gisteren omhult. Het gerecht is in 25 minuten klaar en serveert 4 personen als een verfijnde bijgerecht dat aanvoelt als restaurantkwaliteit.
Pittige Vegetarische Gyoza en Geschaafde Venkelsalade met Geblisterde Tomaten en Radijs
Deze levendige fusiesalade combineert knapperige, in de pan gebakken vegetarische dumplings met ijskoude geschaafde venkel en peperige radijs, alles gemengd in een pittige chili-soja-dressing. De belangrijkste techniek is het schrikken van de venkel in ijswater om een ongelooflijke knapperigheid te creëren, terwijl de warme gyoza knapperig blijven. Klaar in 30 minuten, voor 4 personen als lichte lunch of indrukwekkende bijgerecht voor een diner.
Alle Recepten
Ambachtelijk Sourdough Aperitief Trio met Gepekelde Citroen Labneh, Thaise Basilicum-Peperdip en Bistro Tonijn Rillettes
Dit elegante drietallige hapjesassortiment combineert Franse bistrotechnieken met Midden-Oosterse en Thaise smaken. Elke dip gebruikt roomkaas als stabilisator om 7 dagen vers te blijven, waardoor het perfect is voor cadeauverpakkingen of hapjes die je van tevoren kunt maken. Het trio serveert 8-12 personen en is in slechts 45 minuten klaar te maken met knapperige sourdough toasts.
Klassieke Brunoise Knoflookboter Gebakken Rijst
Deze elegante gebakken rijst combineert Franse precisie met Aziatische techniek. Knoflook en lente-uitjes worden in kleine blokjes van 1 mm gesneden die smelten in rijke boter, die elke korrel van de rijst van gisteren omhult. Het gerecht is in 25 minuten klaar en serveert 4 personen als een verfijnde bijgerecht dat aanvoelt als restaurantkwaliteit.
Pittige Vegetarische Gyoza en Geschaafde Venkelsalade met Geblisterde Tomaten en Radijs
Deze levendige fusiesalade combineert knapperige, in de pan gebakken vegetarische dumplings met ijskoude geschaafde venkel en peperige radijs, alles gemengd in een pittige chili-soja-dressing. De belangrijkste techniek is het schrikken van de venkel in ijswater om een ongelooflijke knapperigheid te creëren, terwijl de warme gyoza knapperig blijven. Klaar in 30 minuten, voor 4 personen als lichte lunch of indrukwekkende bijgerecht voor een diner.
Het oogt eenvoudig, maar dat is het niet. Dat is de keuken die we het liefst maken. Bekijk de collectie hierboven, of vind gerechten klaar om op te warmen in de shop.