Franse techniek is de ruggengraat van alles wat Christophe kookt, en hier staat ze open en bloot. Bistroklassiekers, klassieke bijgerechten, echte patisserie, allemaal gebouwd op methode in plaats van op snelkoppelingen.
37 recepten
Dit peren belle hélène recept combineert zachte rode wijngepochte Conference-peren met warme pure chocoladesaus, koud vanille-ijs en knapperige hazelnootpraline. Door zacht te pocheren blijven de peren heel en zijdezacht. Reken op ongeveer 2 uur voor het koken en afkoelen, en serveer voor 4 personen voor de beste combinatie van warm en koud.
150 min · gemiddeld
Dit klassieke tong meunière recept combineert hele tong met een licht bloemlaagje, voorzichtig bakken in de pan en een warme bruine boter-saus met citroen en kappertjes. Serveer met boterachtige peterselie-aardappeltjes voor een verfijnde Franse maaltijd. Het gerecht duurt ongeveer 55 minuten en is voor 4 personen.
55 min · gemiddeld
Dit pruimentaart recept combineert knapperige amandel sablé, zachte frangipane en glanzende geroosterde paarse pruimen met koele vanille crème diplomate. Blindbakken en een dunne eierlaag helpen de bodem knapperig te houden. Plan ongeveer 150 minuten, plus koeltijd, voor vier elegante stukken bij een speciale maaltijd.
150 min · gemiddeld
Met dit duif in de oven recept krijg je malse, volledig gaar gebakken borst en zachte, uit elkaar vallende pootjes. Braad de pootjes langzaam, rooster de borst voorzichtig onder afdekking en rond af met hoge hitte. Serveer met braambessen-rodewijnjus, geglazuurde babybietjes en bittere blaadjes. Plan ongeveer 17 uur in, inclusief afkoelen en een nacht kruiden, voor 4 personen.
330 min · gemiddeld
Dit recept voor ossenhaas met cantharellen is een klassiek Frans-Belgisch dinergerecht: een botergebakken, perfect geruste ossenhaasfilet geserveerd met gouden wilde paddenstoelen, zoete glazen sjalotjes, zijdezachte knolseldermousseline en een rijke Madeirajus. Het duurt in totaal zo’n 105 minuten en serves 4 personen, waarbij je verschillende onderdelen vooraf kunt maken zodat je niet de hele avond aan het fornuis staat.
105 min · gemiddeld
Deze zeebaars uit de oven combineert perfect gekroesde, gouden huid met een zijdezachte, handgemaakte beurre blanc die een vleugje pastis krijgt. De truc zit 'm in geduld: droog de vis goed, bak hem laag en rustig, en werk de saus af van het vuur zodat hij glanzend blijft. In zo’n 70 minuten klaar voor vier personen, ideaal voor een elegante zomerdiner.
70 min · gemiddeld
Dit abrikozen soufflérecept verbergt een knapperige amandelkruimel en warme geroosterde abrikozen onder een zijdezachte vanille-abrikozenpuddingbasis die wordt opgevouwen met luchtige meringue en gebakken tot hij 4-5 cm boven de rand uitkomt. Het meeste werk doe je een dag van tevoren, zodat je vlak voor het serveren van 4 gasten nog maar zo’n 30 minuten actief bezig bent.
100 min · gemiddeld
Dit krokante kalfszwezeriken recept transformeert delicate kalfszwezeriken in een goudbruin, knapperig gerecht met een zachte, romige binnenkant. Het geheim? Wecken, blancheren, schillen en vooral persen voor het bakken. Zo worden ze stevig genoeg om mooi te knapperen in de pan. Reken op zo’n 5 à 6 uur totaal, waarvan het grootste deel rusttijd is. Dit recept is voor 2 à 3 personen.
360 min · intermediate to advanced
Dit perzik melba recept zet de klassieke dessert van Escoffier om in een verfijnd, samengesteld bord. Rijpe perziken worden zacht gepocheerd en geserveerd met rauwe rode bessencoulis, lichte vanille crème légère, knapperige amandelfinancierkruimels en een quenelle van semifreddo. Alles kan tot twee dagen van tevoren gemaakt worden, zodat je op de dag zelf nog maar enkele minuten nodig hebt om te assembleren. Voor 4 tot 6 personen.
420 min · gemiddeld
Dit fazant met druiven recept combineert sappige gebraden fazant met glanzende Muscatdruiven, zoete gekarameliseerde sjalotjes en frisse verjusjus. Voorzichtig braden in de pan houdt de huid knapperig, terwijl de selderijknolpuree voor een zijdezachte diepte zorgt. Reken op ongeveer 2 uur voor 4 personen, met verschillende onderdelen die je van tevoren kunt voorbereiden voor een ontspannen diner.
120 min · gemiddeld
Dit gebraden patrijs recept combineert roze gebraden borst met knapperige confitpootjes, zijdezachte knolseldermousseline, geglazuurde babyworteltjes en een glanzende jeneverbes-portjus. Droge pekel zorgt ervoor dat het magere vlees gekruid en sappig blijft. Reken op ongeveer 3 uur voor bereiding en rusten, plus eventueel een nacht droge pekel. Voor 4 personen.
210 min · gemiddeld
Dit appelsoufflé recept combineert zachte gekarameliseerde appels, Calvados, warme vanillecrème en knapperige amandelpraline. Bereid de appelmengeling, saus, praline en ramekins vooraf, klop en bak dan net voor het serveren. De soufflés zijn na 12 tot 15 minuten klaar en serveren 4 personen warm. Ontdek hier je perfecte appelsoufflé recept.
105 min · gemiddeld
Hij studeerde aan Le Cordon Bleu Parijs in keuken, patisserie en boulangerie. Lang daarvoor pelde hij als tiener look tot zijn handen vol blaren zaten, in de tweesterrenkeuken van Roger Souvereyns op Scholteshof, tot hij aan de pass stond. De scholing is echt, en je proeft ze in hoe een saus wordt opgebouwd of een taart gelamineerd.
Zoek naar een hartige clafoutis-gratin of een amandeltaart pain de Gênes. Klassieke methode, geschreven zodat ze werkt in je eigen keuken. Bekijk de Franse recepten hierboven, of vind gerechten klaar om op te warmen in de shop.
Bekijk het menu
