Alle Recepten
64 recepten om te ontdekken
Haring gemarineerd in miso-room met knapperige appel en geroosterde pijnboompitten
Dit elegante voorgerecht combineert gemarineerde haring met een gebroken miso-zure roomdressing, knapperige appel in luciferstokjes en geroosterde pijnboompitten. Deze Frans-Koreaanse fusie is in slechts 20 minuten klaar en serveert 4 personen als verfijnd aperitief. Het geheim zit hem in het opzettelijk niet-geëmulgeerd houden van de dressing, zodat je duidelijke roomvlekjes door het gerecht krijgt.
Met sake gestoomde zeebrasem met gember-bosui-sisselaag en gochugaru-infusie
Dit is een licht, elegant gestoomd visgerecht dat Japanse sake-stoomtechniek combineert met Koreaanse aromaten. Verse zeebrasem wordt zachtjes gestoomd in sake-dampen, vervolgens bedekt met knapperige bosui, gember en koriander die worden overgoten met sissende hete olie. Het hele gerecht is in slechts 25 minuten klaar en serveert 4 personen met restaurantkwaliteit.
Snel gebakken oesterzwammen met Koreaanse sauce vierge
Dit elegante voorgerecht combineert knapperig gebakken oesterzwammen met een frisse Koreaanse-Franse saus. De belangrijkste techniek is bakken op hoge temperatuur voor een goudbruine rand, gevolgd door marineren in een pittig mengsel van rijstazijn, knoflook, gember en gochugaru. Klaar in 30 minuten, serveert 4 personen als een licht, verfijnd voorgerecht dat twee culinaire tradities overbrugt.
Matcha Parijse Flan
Deze Matcha Parijse Flan combineert boterrijk Frans bladerdeeg met een zijdezachte groene-thee-custard. Het geheim zit in het invriezen van de deegbodem voor het vullen en het laten rusten van de custard om een vel te vormen – dat zorgt voor die mooie gekarameliseerde vlekken bovenop. Het duurt ongeveer 6 uur in totaal (vooral wachttijd) en is genoeg voor 6-8 personen.
Gekonfijte Gember en Fleur d'Oranger Cake
Deze Franse stijl citroencake combineert een zachte kruim met pittige gekonfijte gember en oranjebloesemwater. Het geheim is een hete siroop die diep in de warme cake trekt, waardoor deze ongelooflijk vochtig blijft voor dagen. Duurt ongeveer 90 minuten en serveert perfect voor 6-8 personen.
Aziatisch geïnspireerde varkens- en kalfspâté de campagne met chili-crisp
Dit is een Franse boerenpaté met een Aziatische twist—gemalen varkensvlees, kalfsvlees en lever gebonden met rijstmeel in plaats van eieren, omwikkeld met bacon en afgewerkt met chili-crisp. Het duurt ongeveer 2,5 uur in totaal (30 minuten actief, 90 minuten bakken, plus een nacht koelen). Voor 8-10 personen. Het rijstmeel zorgt voor die veerkrachtige textuur die je in Aziatische worsten vindt, terwijl de langzame waterbadmethode alles zijdezacht en sappig houdt.
De Ultieme Umami Forestière Quiche
Deze vegetarische quiche heeft een verlichte custard van gelijke delen melk en room, verrijkt met extra eidooiers. Hij vervangt traditionele champignons door gebakken Parijse plakjes en voegt kort geroosterde kerstomaatjes en Emmentaler kaas toe voor een verfijnd, umami-rijk smaakprofiel.
Szechuan Komijnlamsvlees (Ziran Yangrou)
Dit is een krachtige, aromatische roerbakschotel uit West-China waarbij dun gesneden lamsvlees wordt bedekt met geroosterde komijn en tintelende Szechuanpeperkorrels. Het geheim is een snelle marinade die het vlees mals houdt, gevolgd door snel bakken op hoog vuur voor die knapperige, specerijenrijke randen. Klaar in 40 minuten, voor 4 personen.
Luchtige Citroentaart zonder Bakken met Abrikozenglazuur en Limoenschil
Dit is een zijdezachte Franse citroentaart met een knapperige zanddeegkorst en een met gelatine gestolde custardvulling—geen oven nodig voor de vulling. Het geheim is het citroen-roommengsel zachtjes op het fornuis te verhitten tot 82°C / 180°F, waarna gelatine zijn werk doet in de koelkast. Duurt ongeveer 5 uur in totaal (meestal wachttijd) en is genoeg voor 8 personen.
Tarte Bourdaloue (Peer-Amandeltaart)
Deze elegante Franse perentaart combineert een boterachtige, kruimelige deegbodem met rijke amandelcrème en zachte, met vanille gepocheerde peren. De belangrijkste techniek is 'sablage' – koude boter in bloem wrijven om die kenmerkende korte, koekachtige korst te creëren. Plan in totaal 2 uur, met ongeveer 45 minuten actief werk. Maakt één taart van 23 cm, goed voor 8-10 personen.
Geglaceerde Daikon met Citrus-Honing en Beurre-Monté Saus
Dit elegante bijgerecht verandert daikonradijs in een restaurantwaardig gerecht met een tweestapsproces: vacuümmarineren in citrus-honing en afmaken met een zijdezachte Franse botersaus. De radijs wordt mals en doorschijnend, bedekt met een glanzende glazuur die de volgende dag nog lekkerder smaakt. Het kost ongeveer een uur actieve voorbereiding, is geschikt voor 4-6 personen en is perfect om van tevoren te maken voor diners.
Mediterrane geroosterde venkel met geitenkaas en geroosterde pijnboompitten
Dit elegante bijgerecht verandert venkelbollen in een zoete, malse Mediterrane traktatie in slechts 40 minuten. Met de Franse droge-braiseringstechniek bak je de venkel goudbruin en rooster je hem tot boterzacht. Top met romige geitenkaas, knapperige pijnboompitten en frisse citroenrasp voor een gerecht dat perfect serveert voor 4-6 personen naast geroosterd vlees of gegrilde vis.
