Thaise smaak, chefsprecisie
Thaise recepten
De Thaise keuken is levendig en gebalanceerd: kruiden, citrus, chili, vissaus en zoetheid in de juiste verhouding. Christophe houdt die helderheid en legt er Franse techniek onder.
Op zijn zeventiende reisde hij met zijn ouders door Indonesië, Maleisië, Singapore en Thailand, met de oude trein van Bangkok naar Singapore. De smaken bleven hangen. Wat hij uit Thailand meenam is balans — zuur, zout, zoet en pit in de juiste verhouding — en het vertrouwen om aromaten echt werk te laten doen voordat de saus komt.
3 recepten
Waarom deze collectie
Deze recepten behandelen Thaise smaken met dezelfde discipline als Franse klassiekers: gecontroleerde warmte, kruiden in lagen en sauslogica gevormd door Le Cordon Bleu-training en Michelin-ervaring.
Techniek
Let op de balans tussen zuur en zout, bouw aromaten geduldig op, beheers chilipit in lagen en werk af met kruiden en citrus op het juiste moment.
Voorraadkast
Vissaus, limoen, citroengras, galangal, kokosmelk, Thaise basilicum, chili, palmsuiker en rijstvriendelijke sauzen komen vaak terug.
Alle Recepten
Echte pad thai met garnalen en kip, zoals in Bangkok
Deze authentieke pad thai maak je zoals de straatstalletjes in Bangkok: zure tamarindesaus, funky gedroogde garnalen, zoute chai poh en noedels met echte wokchar. Kook het in twee porties op maximum vuur voor het beste resultaat. Klaar in ongeveer 60 minuten en voor 4 personen.
Groene Papajasalade met Knapperige Loempia's (Som Tam Pao Thod)
Deze levendige Thaise streetfood-salade combineert geraspte groene papaja met een pittig-zoetzure dressing en knapperige loempia's. Je leert de traditionele vijzeltechniek waarmee je thuis Som Tam van restaurantkwaliteit maakt. Klaar in 45 minuten en geschikt voor 2-4 personen; perfecte verfrissende smaken voor zomerse dagen.
Thaise Gegrilde Rundvleessalade (Yum Nua)
Deze authentieke Thaise rundvleessalade brengt zoute, zure, zoete en pittige smaken in elke hap samen. Je grilt gemarineerde steak op hoge temperatuur tot perfect geblakerd, snijdt het in dunne plakjes en mengt het met knapperige groenten, verse kruiden en een pittige limoendressing. Het hele gerecht is in ongeveer 75 minuten klaar en serveert 2 personen royaal.
Zoek naar curry's met zuivere pit, heldere salades en hoofdgerechten die om rijst op tafel vragen. Een kleine collectie die groeit. Bekijk de Thaise recepten hierboven, of vind gerechten klaar om op te warmen in de shop.