Belgisch comfort, chefstechniek
Belgische recepten
Dit is thuis. De Belgische tafel waaraan Christophe opgroeide, de keuken die zijn smaak vormde nog voor enig diploma dat deed.
Zijn moeder had geen dochters, dus zette ze haar zoon van jongs af aan in de keuken. Ze maakte sauzen, zelfs in de jaren tachtig, rijk en op roombasis zoals het toen ging, en daar begon zijn liefde voor saus. Ze loopt rechtstreeks door tot de merknaam. Zijn vader stond aan de grill, en goed, daarom duiken er ook gerechten van het vuur op de kaart op.
26 recepten
Waarom deze collectie
Deze recepten komen uit een Brugse keuken, gevormd door lokale ingrediënten, comfort aan tafel, Le Cordon Bleu-training in cuisine, boulangerie en patisserie, en ervaring in een tweesterren Michelin-keuken.
Techniek
Verwacht langzaam opgebouwde diepte, heldere bouillons, krokante aardappelen, gebalanceerde bitterheid en sauswerk dat eenvoudig eten bijzonder maakt.
Voorraadkast
Aardappelen, prei, witloof, bier, boter, kruiden, goede bouillon en seizoensgroenten doen hier veel van het werk.
Alle Recepten
Tarbot in de oven met vermout beurre blanc en venkel
Dit recept voor tarbot in de oven combineert een knapperige huid met een zijdezachte vermout beurre blanc, boterige gestoofde venkel en confit-aardappeltjes. De truc? Eerst hard aanbraden voor kleur, daarna afwerken in de oven op 180°C zodat het delicate vlees sappig blijft. In totaal 90 minuten, voor 4 personen.
Oma's pannenkoeken
Deze klassieke Grand Marnier-pannenkoeken zijn een warm, troostend dessert dat op je tong smelt. Door het beslag te laten rusten en vers sinaasappelsap te gebruiken, krijg je elke keer een zachte, gouden pannenkoek. In 60 minuten heb je 4 tot 6 porties van deze gezellige traktatie klaar.
Gebraden varkenshaas in de oven met Rodenbachsaus
Deze Belgische varkenshaas in de oven wordt in boter bedruipen met knoflook en verse kruiden, geserveerd met een glanzende Rodenbachsaus die apart op het fornuis wordt gemaakt. In zo’n 65 minuten klaar voor 4 personen en voelt tegelijkertijd huiselijk en bijzonder aan.
Belgische scampi met Thaise kokos-currysaus
Deze Belgische scampi met currysaus combineert Vlaamse bistrottraditie met Thaise aroma’s. Gebakken sjalotjes en een witte wijn-deglaze ontmoeten rode currypasta, gekraakte kokosroom, lemongrass en kaffirlimoen in één rijke, geurige saus. Klaar in 45 minuten en perfect voor 4 hongerige eters.
De beste croque monsieur met romige kaassaus
Deze klassieke croque monsieur maakt van een eenvoudige ham-kaassandwich een knapperig, goudbruin feestmaal. We gebruiken dikke, boterachtige sneetjes brood en een zelfgemaakte, romige kaassaus die mooi glad blijft. In 45 minuten klaar en perfect voor 4 hongerige mensen bij het ontbijt of de brunch.
Ovengebakken langoustines met opnieuw opwarmbare Saké-schaaldieren beurre blanc
Dit elegante gerecht combineert mals gebakken langoustines met een zijdezachte Japans-Franse botersaus die je van tevoren kunt maken en opnieuw kunt opwarmen zonder dat hij breekt. Het geheim is het toevoegen van room om de saus te stabiliseren, plus het opvangen van de zoete schaaldierensappen van het roosteren. Het duurt ongeveer 40 minuten en serveert 4 personen als een verbluffend voorgerecht.
De Ultieme Umami Forestière Quiche
Deze vegetarische quiche heeft een verlichte custard van gelijke delen melk en room, verrijkt met extra eidooiers. Hij vervangt traditionele champignons door gebakken Parijse plakjes en voegt kort geroosterde kerstomaatjes en Emmentaler kaas toe voor een verfijnd, umami-rijk smaakprofiel.
Belgische Rundvlees Carbonnade met Gochujang en Gekruide Azijn
Dit is een Belgische rundvleesstoofpot opnieuw bedacht met Koreaanse en Filipijnse smaken. Malse stukken rundvlees sudderen langzaam in donker bier met gochujang (Koreaanse chili-pasta) en gekruide azijn, waardoor een rijke, glanzende saus ontstaat met diepe umami. Het hele gerecht duurt ongeveer 3,5 uur en serveert royaal 6 personen.
De allerbeste balletjes in tomatensaus
Deze malse gehaktballen combineren rund- en varkensgehakt met knapperige uien en gerookte paprika, en sudderen vervolgens in een rokerige tomatensaus met een unieke Parmezaan-kruimeltextuur. Het geheim is het hoog verhitten van hele tomaten en knoflook, en deze vervolgens te blenden tot een dikke emulsie met olijfolie en azijn. Klaar in 55 minuten, voor 4 personen.
Roergebakken spruitjes met spek, olijfolie en boter
Dit eenpansgerecht met geroosterde spruitjes combineert spek, boter en olijfolie vanaf het begin voor maximale smaak. Het geheim is het worteluiteinde afsnijden, zodat de blaadjes loskomen en knapperig worden als chips, terwijl het binnenste mals blijft. Klaar in 45 minuten en serveert 4 personen als een stevige bijgerecht.
Klassieke Lasagne alla Bolognese met Spinazie en Gekookte Ham
Dit is een verfijnde Italiaanse lasagne waarbij elk ingrediënt zijn eigen laag krijgt—aardse spinazie, hartige ham, rijke Bolognese en zijdezachte Béchamelsaus blijven apart in plaats van door elkaar gemengd te worden. De techniek zorgt voor duidelijke, aparte smaken in elke hap, met een goudbruine mozzarella bovenop. Duurt ongeveer 75 minuten en is royaal voor 6 personen.
Belgische Witlooftart met Gehakt
Deze Belgische Witlooftart met Gehakt is een verfijnde hartige pastei die knapperig bladerdeeg combineert met een romige, met nootmuskaat gearomatiseerde béchamel, een drievleesmengsel en malse Belgische witloof. De belangrijkste techniek is het blind bakken van het deeg om het knapperig te houden, gevolgd door een frisse citroenrasp die de rijke smaken doorbreekt. Totale bereidingstijd is 55 minuten en het recept is geschikt voor 4-6 personen als elegante voorgerecht of hoofdgerecht.
Belgische klassiekers zoals het hoort, van een echte américain préparé tot een tomatensoep met diepgang, het soort niveau dat je achter de toog bij 't Werftje verwacht. Bereid in onze keuken in Brugge. Bekijk de Belgische recepten hierboven, of bestel in de shop.