De Ultieme Umami Forestière Quiche
Deze vegetarische quiche heeft een verlichte custard van gelijke delen melk en room, verrijkt met extra eidooiers. Hij vervangt traditionele champignons door gebakken Parijse plakjes en voegt kort geroosterde kerstomaatjes en Emmentaler kaas toe voor een verfijnd, umami-rijk smaakprofiel.
Recept door Mr Saucy aka Christophe
Christophe is a culinary professional with expertise in French and global cuisine. He has developed recipes and cooking techniques that bridge traditional methods with modern home cooking approaches. Christophe focuses on making classic culinary techniques accessible to home cooks through clear instruction and practical applications. He studied at Le Cordon Bleu Paris and has work experience at a two star Michelin restaurant.
Homecook turned pro with a Cordon Bleu Paris graduate
Snelle Info
De Balans tussen Licht en Romig
Door de zuivel te verdelen tussen melk en slagroom, verminderen we de algehele zwaarte van het gerecht zonder in te boeten aan de klassieke Franse 'Migaine'-textuur. De toevoeging van vier eidooiers levert het nodige vet en eiwit voor een stabiele, fluweelzachte structuur.
Parijse champignons, in plakjes gesneden en gebakken tot goudbruin, bieden een vertrouwde en elegante aardse smaak. Het kort roosteren van de kerstomaatjes voor het bakken karamelliseert hun natuurlijke suikers, wat zorgt voor een geconcentreerde umami-smaak die perfect samengaat met de witte miso in de custard.
Emmentaler biedt een mildere, nootachtige achtergrond waardoor de subtiele tonen van nootmuskaat en de hartige diepte van de met sojasaus geglazuurde champignons beter tot hun recht komen.
Ingrediënten
Recept voor 6 porties
Voor het Deegkorstje
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 230 g | verse bladerdeeg | kant-en-klaar is prima |
Voor de Paddenstoelen- en Tomaatvulling
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 250 g | Parijse champignons | in plakjes gesneden voor een elegante textuur |
| 100 g | kerstomaatjes | gehalveerd en kort geroosterd |
| 30 g | ongezouten boter | voor het aanbraden |
| 15 g | sojasaus | voor het deglaceren |
| 2 g | gerookte paprikapoeder | voor een rokerige diepte |
Voor de Verlichte Miso-Custard
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 150 g | slagroom | — |
| 150 g | volle melk | — |
| 2 grote | hele eieren | — |
| 4 grote | eidooiers | — |
| 15 g | witte misopasta | het geheime umami-ingrediënt |
| 1 g | verse nootmuskaat | — |
| 1 g | witte peper | — |
Voor de Afwerking
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 150 g | Emmentaler kaas | geraspt |
Instructies
Bereid het Korstje Voor
- 1
Blind Bakken van het Deeg
Verwarm de oven voor op 200°C / 400°F. Bekleed een taartvorm van 23 cm met het deeg, prik de bodem in en bak met bakgewichten gedurende 10-12 minuten tot de randen goudbruin zijn.
Bereid de Vulling Voor
- 2
Bak en Rooster
Bak de in plakjes gesneden Parijse champignons in boter op hoog vuur tot ze bruin zijn. Deglaceer met sojasaus en paprikapoeder. Rooster in dezelfde pan de gehalveerde kerstomaatjes met de snijkant naar beneden gedurende 1-2 minuten tot ze gekaramelliseerd zijn.
- 3
Klop de Custard
Los de miso op in het melk- en roommengsel. Klop er 2 hele eieren, 4 eidooiers, nootmuskaat en witte peper door tot een glad mengsel.
Afwerking en Bakken
- 4
Samenstellen en Bakken
Leg de champignons, geroosterde tomaten (met de snijkant naar boven) en Emmentaler in het korstje. Giet de custard erover en bak op 190°C / 375°F gedurende 25-30 minuten tot het midden licht wiebelt.
Tips & Trucs
Als de tomaten maken het deegkorstje slap: Rooster ze eerst kort met de snijkant naar beneden. Dit dicht het oppervlak af en houdt het vocht vast. Leg ze altijd met de snijkant naar boven in de taartbodem.
Als je wilt een intensere paddenstoelensmaak: Zorg ervoor dat de Parijse champignons in dunne plakjes worden gesneden en op hoog vuur worden gebakken tot ze diep goudbruin zijn. Overvol de pan niet!
Veelgestelde Vragen
Zal de miso deze quiche smaken als Japanse soep?
Helemaal niet. Met slechts 15 gram voor de hele quiche werkt de witte miso als een verborgen smaakversterker—net zoals een snufje MSG of oude Parmezaan.
Is deze quiche erg zwaar?
We hebben de basis van alleen slagroom vervangen door een 50/50-mix van melk en room. Dit maakt de quiche lichter op de tong, terwijl de extra eidooiers ervoor zorgen dat hij ongelooflijk zijdezacht blijft.
Hoe blijft deze quiche licht maar toch romig?
De combinatie van melk en room vermindert de zwaarte van het gerecht zonder in te boeten aan de klassieke Franse 'Migaine'-textuur. De vier eidooiers leveren het nodige vet en eiwit voor een stabiele, fluweelzachte structuur.
Kan ik deze quiche van tevoren maken?
Ja, je kunt de vulling (paddenstoelen en tomaten) een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Bak de quiche echter pas op de dag zelf voor de beste textuur en smaak.