De Ultieme Umami Forestière Quiche
1 hr 5 min · medium · Voor 6
Uit ons menuVol-au-Vent Oost ontmoet West€19,95 · Door ons gemaakt, gekoeld aan huis geleverd.Deze vegetarische quiche heeft een verlichte custard van gelijke delen melk en room, verrijkt met extra eidooiers. Hij vervangt traditionele champignons door gebakken Parijse plakjes en voegt kort geroosterde kerstomaatjes en Emmentaler kaas toe voor een verfijnd, umami-rijk smaakprofiel.
Recept van Christophe Rammant
Cordon Bleu Paris alumni - Two star Michelin kitchen experience
De Balans tussen Licht en Romig
Door de zuivel te verdelen tussen melk en slagroom, verminderen we de algehele zwaarte van het gerecht zonder in te boeten aan de klassieke Franse 'Migaine'-textuur. De toevoeging van vier eidooiers levert het nodige vet en eiwit voor een stabiele, fluweelzachte structuur.
Parijse champignons, in plakjes gesneden en gebakken tot goudbruin, bieden een vertrouwde en elegante aardse smaak. Het kort roosteren van de kerstomaatjes voor het bakken karamelliseert hun natuurlijke suikers, wat zorgt voor een geconcentreerde umami-smaak die perfect samengaat met de witte miso in de custard.
Emmentaler biedt een mildere, nootachtige achtergrond waardoor de subtiele tonen van nootmuskaat en de hartige diepte van de met sojasaus geglazuurde champignons beter tot hun recht komen.
Geschatte voedingswaarden per portie
Geschat op basis van ingrediëntgewichten, niet laboratoriumgetest.
- Calorieën
- 509
- Eiwit
- 17g
- Vet
- 40g
- Koolhydraten
- 23g
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Ingrediënten
Recept voor 6 personen
Voor het Deegkorstje
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 230 g | verse bladerdeeg | kant-en-klaar is prima |
Voor de Paddenstoelen- en Tomaatvulling
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 250 g | Parijse champignons | in plakjes gesneden voor een elegante textuur |
| 100 g | kerstomaatjes | gehalveerd en kort geroosterd |
| 30 g | ongezouten boter | voor het aanbraden |
| 15 g | sojasaus | voor het deglaceren |
| 2 g | gerookte paprikapoeder | voor een rokerige diepte |
Voor de Verlichte Miso-Custard
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 150 g | slagroom | — |
| 150 g | volle melk | — |
| 2 grote | hele eieren | — |
| 4 grote | eidooiers | — |
| 15 g | witte misopasta | het geheime umami-ingrediënt |
| 1 g | verse nootmuskaat | — |
| 1 g | witte peper | — |
Voor de Afwerking
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 150 g | Emmentaler kaas | geraspt |
Instructies
Bereid het Korstje Voor
- 1
Blind Bakken van het Deeg
Verwarm de oven voor op 200°C / 400°F. Bekleed een taartvorm van 23 cm met het deeg, prik de bodem in en bak met bakgewichten gedurende 10-12 minuten tot de randen goudbruin zijn.
Bereid de Vulling Voor
- 2
Bak en Rooster
Bak de in plakjes gesneden Parijse champignons in boter op hoog vuur tot ze bruin zijn. Deglaceer met sojasaus en paprikapoeder. Rooster in dezelfde pan de gehalveerde kerstomaatjes met de snijkant naar beneden gedurende 1-2 minuten tot ze gekaramelliseerd zijn.
- 3
Klop de Custard
Los de miso op in het melk- en roommengsel. Klop er 2 hele eieren, 4 eidooiers, nootmuskaat en witte peper door tot een glad mengsel.
Afwerking en Bakken
- 4
Samenstellen en Bakken
Leg de champignons, geroosterde tomaten (met de snijkant naar boven) en Emmentaler in het korstje. Giet de custard erover en bak op 190°C / 375°F gedurende 25-30 minuten tot het midden licht wiebelt.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Tips & Trucs
de tomaten maken het deegkorstje slap:
Rooster ze eerst kort met de snijkant naar beneden. Dit dicht het oppervlak af en houdt het vocht vast. Leg ze altijd met de snijkant naar boven in de taartbodem.
je wilt een intensere paddenstoelensmaak:
Zorg ervoor dat de Parijse champignons in dunne plakjes worden gesneden en op hoog vuur worden gebakken tot ze diep goudbruin zijn. Overvol de pan niet!
de tomaten maken het deegkorstje slap:
Rooster ze eerst kort met de snijkant naar beneden. Dit dicht het oppervlak af en houdt het vocht vast. Leg ze altijd met de snijkant naar boven in de taartbodem.
je wilt een intensere paddenstoelensmaak:
Zorg ervoor dat de Parijse champignons in dunne plakjes worden gesneden en op hoog vuur worden gebakken tot ze diep goudbruin zijn. Overvol de pan niet!
Veelgestelde Vragen
Zal de miso deze quiche smaken als Japanse soep?
Helemaal niet. Met slechts 15 gram voor de hele quiche werkt de witte miso als een verborgen smaakversterker—net zoals een snufje MSG of oude Parmezaan.
Is deze quiche erg zwaar?
We hebben de basis van alleen slagroom vervangen door een 50/50-mix van melk en room. Dit maakt de quiche lichter op de tong, terwijl de extra eidooiers ervoor zorgen dat hij ongelooflijk zijdezacht blijft.
Hoe blijft deze quiche licht maar toch romig?
De combinatie van melk en room vermindert de zwaarte van het gerecht zonder in te boeten aan de klassieke Franse 'Migaine'-textuur. De vier eidooiers leveren het nodige vet en eiwit voor een stabiele, fluweelzachte structuur.
Kan ik deze quiche van tevoren maken?
Ja, je kunt de vulling (paddenstoelen en tomaten) een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Bak de quiche echter pas op de dag zelf voor de beste textuur en smaak.
Zal de miso deze quiche smaken als Japanse soep?
Helemaal niet. Met slechts 15 gram voor de hele quiche werkt de witte miso als een verborgen smaakversterker—net zoals een snufje MSG of oude Parmezaan.
Is deze quiche erg zwaar?
We hebben de basis van alleen slagroom vervangen door een 50/50-mix van melk en room. Dit maakt de quiche lichter op de tong, terwijl de extra eidooiers ervoor zorgen dat hij ongelooflijk zijdezacht blijft.
Hoe blijft deze quiche licht maar toch romig?
De combinatie van melk en room vermindert de zwaarte van het gerecht zonder in te boeten aan de klassieke Franse 'Migaine'-textuur. De vier eidooiers leveren het nodige vet en eiwit voor een stabiele, fluweelzachte structuur.
Kan ik deze quiche van tevoren maken?
Ja, je kunt de vulling (paddenstoelen en tomaten) een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Bak de quiche echter pas op de dag zelf voor de beste textuur en smaak.
Receptrecensies
Nog geen recensies — Wees de eerste die dit recept beoordeelt!
De collectie
Alle receptenHertenfilet recept met braamben-jeneverjus
Dit hertenfilet recept levert je mals, roze vlees op met een snelle bakbeurt en zacht braden. Serveer het met zijdezachte selderijmousseline, honinggeglazuurde worteltjes, braamben-jeneverjus en knapperige hazelnoten. Plan ongeveer 3 uur voor bereiden en rusten, plus extra tijd als je het hertenfilet een nacht van tevoren droog kruidt. Voor 4 personen.
180 min · gemiddeld · België
Sint-pietervis recept met saffraanmosselsaus
Dit sint-pietervis recept combineert knapperige, gouden huid met zoete geconfijte venkel, tere zeeaster en een zijdezachte saffraanmosselsaus. Stoom eerst de mosselen, reduceer hun vocht en rond de saus af met koude boter. Het gerecht neemt ongeveer 1 uur en 45 minuten in beslag en is voor 4 personen, ideaal voor een speciale avond. Probeer zeker eens dit heerlijke sint-pietervis recept.
105 min · gemiddeld · België
Tarbot in de oven met vermout beurre blanc en venkel
Dit recept voor tarbot in de oven combineert een knapperige huid met een zijdezachte vermout beurre blanc, boterige gestoofde venkel en confit-aardappeltjes. De truc? Eerst hard aanbraden voor kleur, daarna afwerken in de oven op 180°C zodat het delicate vlees sappig blijft. In totaal 90 minuten, voor 4 personen.
90 min · gemiddeld · België