Roergebakken spruitjes met spek, olijfolie en boter
Dit eenpansgerecht met geroosterde spruitjes combineert spek, boter en olijfolie vanaf het begin voor maximale smaak. Het geheim is het worteluiteinde afsnijden, zodat de blaadjes loskomen en knapperig worden als chips, terwijl het binnenste mals blijft. Klaar in 45 minuten en serveert 4 personen als een stevige bijgerecht.
Recept door Mr Saucy aka Christophe
Christophe is a culinary professional with expertise in French and global cuisine. He has developed recipes and cooking techniques that bridge traditional methods with modern home cooking approaches. Christophe focuses on making classic culinary techniques accessible to home cooks through clear instruction and practical applications. He studied at Le Cordon Bleu Paris and has work experience at a two star Michelin restaurant.
Homecook turned pro with a Cordon Bleu Paris graduate
Snelle Info
Hoe zorgt het afsnijden van het worteluiteinde voor zo'n knapperige textuur?
Een traditionele Franse techniek laat zien dat het verwijderen van het worteluiteinde de buitenste blaadjes losmaakt, zodat ze zich in de pan kunnen verspreiden. Als de blaadjes loskomen, bakken ze individueel in het mengsel van boter en spekvet, in plaats van tegen elkaar aan te stomen.
Voedingswetenschap toont aan dat het elke 10 minuten openen van de ovendeur opgesloten stoom laat ontsnappen. Vocht is de vijand van knapperigheid—door de oven te luchten blijven de spruitjes roosteren en bakken in plaats van stomen in hun eigen vocht.
Professionele koks weten dat het combineren van boter en olijfolie bij 180°C / 356°F de perfecte bruiningstemperatuur creëert. De olijfolie verhoogt het rookpunt van de boter, zodat deze nootachtig en goudbruin wordt in plaats van verbrandt, terwijl het spek zijn vet afgeeft voor extra rijkdom.
Ingrediënten
Recept voor 4 porties
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 900 g (2 lbs) | spruitjes | worteluiteinden afgesneden en doormidden gesneden in de lengte zodat de blaadjes gedeeltelijk loskomen |
| 225 g (8 oz) | dikgesneden spek | in repen van 1 cm (½ inch) breed gesneden (lardons) |
| 60 g (4 eetlepels) | ongezouten boter | in blokjes |
| 30 g (2 eetlepels) | extra vierge olijfolie | om de bodem van de schaal te besprenkelen |
| 15 g (¼ kopje) | verse Italiaanse peterselie | fijngehakt |
| 5 g (1 theelepel) | zeezout | naar smaak |
| 3 g (½ theelepel) | versgemalen zwarte peper | naar smaak |
Instructies
Voorbereiding
- 1
Verwarm de oven en bereid de schaal voor
Verwarm je oven voor op 180°C / 356°F en besprenkel de bodem van een ovenschaal met olijfolie. Dit voorkomt aanbakken en zorgt voor een vetlaagje dat helpt om de spruitjes te bakken in plaats van te stomen.
- 2
Snijd de spruitjes (het knapperige blaadjes-trucje)
Snijd de worteluiteinden van de spruitjes af en snijd ze in de lengte doormidden. Het verwijderen van het worteluiteinde is de belangrijkste stap—het zorgt ervoor dat de buitenste blaadjes loskomen en apart kunnen knapperig worden in de oven, in plaats van strak tegen elkaar aan te blijven zitten.
- 3
Meng alles in de schaal
Doe de gehalveerde spruitjes en de repen spek direct in de ovenschaal. Voeg de blokjes boter, het zout en de peper nu al toe—kruiden aan het begin zorgt ervoor dat het zout in de spruitjes trekt terwijl ze garen en vocht onttrekt dat verdampt voor betere bruining.
- 4
Schep om en verdeel
Schep alles in de schaal goed door elkaar, zodat de spruitjes en het spek goed bedekt zijn met de olie, boter en kruiden. Verdeel ze vervolgens in een gelijkmatige laag met ruimte tussen de stukjes, zodat vocht kan ontsnappen en alles goed knapperig wordt.
Roosteren
- 5
Rooster met stoom afvoeren
Rooster 30-40 minuten, waarbij je de ovendeur elke 10 minuten opent om stoom te laten ontsnappen en de spruitjes goed omschept. Deze stap is cruciaal—het voorkomt stomen en zorgt ervoor dat de spruitjes blijven roosteren. Door het omscheppen wordt alles opnieuw bedekt met de gesmolten boter en het spekvet voor gelijkmatige goudbruine kleuring.
- 6
Controleer of het klaar is
Haal uit de oven als de spruitjes goudbruin en knapperig aan de randen zijn en het spek volledig gaar en knapperig is. De losse blaadjes moeten eruitzien als kleine chips en de kern moet zacht zijn als je er met een vork in prikt.
Afwerking
- 7
Garneer en serveer
Garneer met de versgehakte Italiaanse peterselie vlak voor het serveren. De frisse, kruidige smaak snijdt door de rijkdom van de boter en het spek en geeft een frisse afwerking aan het gerecht.
Tips & Trucs
Als je spruitjes zijn slap in plaats van knapperig: Zorg ervoor dat je de ovendeur elke 10 minuten opent om stoom te laten ontsnappen. Opgesloten vocht zorgt ervoor dat de spruitjes stomen in plaats van roosteren. Controleer ook of je ovenschaal groot genoeg is—als de spruitjes te dicht op elkaar liggen, kunnen ze niet knapperig worden.
Als je bent bang dat de boter verbrandt: De olijfolie verhoogt het rookpunt van de boter, en bij 180°C / 356°F wordt de boter goudbruin en nootachtig in plaats van te verbranden. Als je extra zekerheid wilt, verhoog dan de temperatuur naar 200°C / 392°F alleen voor de laatste 5 minuten.
Als losse blaadjes vallen eraf als je omschept: Maak je geen zorgen over die losse blaadjes—die worden juist het knapperigst en lekkerst van het hele gerecht! Beschouw ze maar als spruitjeschips.
Als je hebt geen dikgesneden spek: Gewoon spek werkt ook, snijd het gewoon in bredere repen zodat het niet te veel krimpt. Je wilt dikke stukken die vlezig blijven en niet verdwijnen tussen de spruitjes.
Als je spruitjes worden niet gelijkmatig bruin: Zorg ervoor dat je elke 10 minuten goed omschept, zodat alle stukjes opnieuw bedekt worden met het vet. De stukjes aan de rand worden sneller bruin, dus verplaats die naar het midden en breng de bleke stukjes naar de rand.
Veelgestelde Vragen
Waarom voeg je het zout en de peper aan het begin toe?
Door het kruiden aan het begin toe te voegen, trekt het zout vocht uit de spruiten, dat vervolgens verdampt tijdens het roosteren. Dit zorgt voor betere bruining en zorgt ervoor dat de smaak in de groente trekt, in plaats van alleen aan de oppervlakte te blijven als een laatste snufje.
Verbrandt de boter niet als ik het aan het begin toevoeg?
Nee, bij 180°C / 356°F wordt de boter goudbruin en nootachtig in plaats van snel te verbranden, vooral als het gemengd wordt met de olijfolie en het vet van het spek. De combinatie van vetten beschermt de boter en zorgt voor een ongelooflijke smaak.
Hoeveel blaadjes moet ik losmaken?
Je hoeft de spruit niet helemaal met de hand uit elkaar te halen. Door alleen het worteluiteinde te verwijderen en ze tijdens het roosteren om te scheppen, laten de buitenste 3 of 4 lagen vanzelf los. Dat is genoeg om de gewenste knapperig-malse textuur te krijgen.
Kan ik diepvries spruitjes gebruiken?
Vers is beter voor dit recept, omdat diepvriesspruiten extra vocht bevatten waardoor ze stomen in plaats van knapperig worden. Als je ze toch moet gebruiken, laat ze dan volledig ontdooien en dep ze heel goed droog met keukenpapier voor het roosteren.
Wat als ik geen varkensvlees eet?
Gebruik kalkoenspek of laat het spek gewoon weg en voeg een extra eetlepel olijfolie toe. Je mist dan wel wat rooksmaak, maar de boter en de roostermethode zorgen nog steeds voor heerlijke knapperige spruitjes.
Kan ik dit van tevoren maken?
Nee, deze spruitjes zijn het lekkerst vers uit de oven als de blaadjes nog knapperig zijn. Opwarmen maakt ze slap. Als je vooruit wilt werken, snijd dan de spruitjes en het spek alvast en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot je gaat roosteren.
Waarom moet ik de ovendeur zo vaak openen?
Door de ovendeur te openen, laat je de opgesloten stoom ontsnappen, waardoor de spruitjes slap worden. Het is hetzelfde principe als het luchten van een deksel op een pan—je wilt droge hitte voor het roosteren en knapperig maken, geen vochtige hitte om te stomen.
Welke maat ovenschaal moet ik gebruiken?
Gebruik een bakplaat die groot genoeg is zodat de spruitjes in één laag kunnen liggen zonder op elkaar te stapelen. Een bakplaat van 23x33 cm (9x13 inch) werkt goed voor deze hoeveelheid. Als de spruitjes te dicht op elkaar liggen, stomen ze in plaats van knapperig te worden.