Mediterrane recepten, helder en zonnig
Mediterrane recepten
De mediterrane keuken is helder en zonnig: olijfolie, tomaat, kruiden, vis, wat vuur. Christophe houdt die helderheid en legt er Franse techniek onder.
De Middellandse Zee vormde zijn smaak vroeg, en ze duikt op onverwachte plaatsen op. Het gerecht dat hij het meest 'hemzelf' noemt op de hele kaart, combineert Thaise viskoekjes met een mediterrane salsa verde, ansjovis en kappertjes incluis. Twee tradities op één bord, allebei intact gelaten. Dat is hier het idee: heldere, eerlijke smaak, niets overdreven.
4 recepten
Waarom deze collectie
De Middellandse Zee vormde Christophe vroeg, en blijft deel van hoe hij helderheid, zuren, kruiden, vis, olijfolie en vuur in precieze gerechten bouwt.
Techniek
Verwacht zuivere hitte, heldere kruiden, precies zuur, diepte van ansjovis, kappertjes, olijfolie en sauswerk dat het hoofdingrediënt draagt.
Voorraadkast
Olijfolie, tomaat, kruiden, vis, ansjovis, kappertjes, citrus, harissa en ingrediënten van het vuur doen veel van het werk.
Alle Recepten
Big Green Egg Kippendijen met Harissa Velouté en Geroosterde Zomergroenten
Dit is een rokerig eenpansgerecht waarbij sappige kippendijen boven open vuur garen, waarna hun goudgele braadvocht de basis vormt voor het roosteren van zoete zomergroenten. Een klassieke Franse veloutésaus — op smaak gebracht met harissa en frisse ingelegde citroen — verbindt het geheel. Klaar in ongeveer 1 uur en 45 minuten voor 4 personen.
Algerijns geïnspireerde citrus-wortelribbelsalade met komijn en geroosterde pijnboompitten
Deze elegante Noord-Afrikaanse salade transformeert bescheiden wortels in delicate, doorschijnende ribbels met een mandoline en een ijswaterbad voor maximale knapperigheid. Een frisse citrus-komijndressing met geroosterde pijnboompitten brengt Algerijnse warmte in het gerecht. Klaar in 25 minuten, serveert het 4 personen als een levendige bijgerecht dat er restaurant-chique uitziet, maar gemakkelijk thuis te maken is.
Mediterrane Geplette Aardappelen met Geroosterde Paprika en Tomaat
Deze geplette aardappelen combineren Franse techniek met Mediterrane smaken. Je kookt zetmeelrijke aardappelen, droogt ze om maximale smaak op te nemen, en vouwt er vervolgens een verse tomaten-basilicumsaus en rokerige geroosterde paprika's door. Het hele gerecht is in 45 minuten klaar en serveert 4 personen als een levendige, brokkelige bijgerecht dat romig van binnen is met zakjes zoete geroosterde groenten.
Mediterrane geroosterde venkel met geitenkaas en geroosterde pijnboompitten
Dit elegante bijgerecht verandert venkelbollen in een zoete, malse Mediterrane traktatie in slechts 40 minuten. Met de Franse droge-braiseringstechniek bak je de venkel goudbruin en rooster je hem tot boterzacht. Top met romige geitenkaas, knapperige pijnboompitten en frisse citroenrasp voor een gerecht dat perfect serveert voor 4-6 personen naast geroosterd vlees of gegrilde vis.
Een harissa-velouté over kip van het vuur, een salsa verde met pit. Dit is de nieuwste en kleinste collectie, die elke week groeit, dus kom terug. Bekijk de mediterrane recepten hierboven.