Recettes méditerranéennes, claires et ensoleillées
Recettes méditerranéennes
La cuisine méditerranéenne est claire et ensoleillée : huile d olive, tomate, herbes, poisson, un peu de feu. Christophe garde cette clarté et glisse la technique française en dessous.
La Méditerranée a formé son goût tôt, et elle surgit là où on ne l'attend pas. Le plat qu'il dit le plus lui de toute la carte associe des galettes de poisson thaïes à une salsa verde méditerranéenne, anchois et câpres compris. Deux traditions sur une assiette, toutes deux intactes. C'est l'idée ici : une saveur claire et franche, rien de surchargé.
1 recette
Pourquoi cette collection
La Méditerranée a formé Christophe tôt, puis elle est restée dans sa façon de bâtir la clarté, l acidité, les herbes, le poisson, l huile d olive et le feu.
Technique
Cherche une chaleur nette, des herbes claires, une acidité précise, la profondeur de l anchois, les câpres, l huile d olive et des sauces qui soutiennent le produit.
Garde-manger
Huile d olive, tomate, herbes, poisson, anchois, câpres, agrumes, harissa et ingrédients cuits au feu font une grande partie du travail.
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Recettes à découvrir
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Une velouté au harissa sur un poulet cuit au feu, une salsa verde qui a du caractère. C'est la collection la plus récente et la plus petite, elle grandit chaque semaine, alors reviens. Parcours les recettes méditerranéennes ci-dessus.