Pas de règles. C'est comme ça que cuisine Christophe. La technique française à la base, puis des saveurs de Corée, du Japon, de Thaïlande et d'ailleurs, glanées sur la route et non dans un livre.
27 recettes
Cette recette de tartare de betterave transforme la betterave rôtie en une entrée élégante et savoureuse pour quatre personnes. Coupez la betterave froide en petits dés, assaisonnez-la juste avant de servir et accompagnez-la de fromage de chèvre fouetté, de poire marinée et d’une chapelure croustillante aux noisettes. Comptez environ 2 heures, de la cuisson au dressage.
120 min · moyen
Cette recette de ballotine de volaille enveloppe un poulet tendre autour d’une mousseline froide à l’estragon, au doenjang et au gochujang. Un pochage doux garde le rouleau juteux, tandis qu’une cuisson à la poêle dore la peau. Servez-la avec un velouté de maïs, des girolles et un jus de poulet. Prévoyez environ 2 heures pour 4 personnes, avec plusieurs étapes réalisables la veille.
150 min · moyen
Cette recette de fleurs de courgette farcies comble des fleurs de courgette tendres avec une mousse onctueuse de fromage de chèvre citronné, puis les enrobe d'une pâte à tempura japonaise légère pour un croustillant supplémentaire. Un coulis de poivrons jaunes rôtis bien frais et une huile de basilic vibrante viennent sublimer l'assiette. Prévoyez 90 minutes au total, dont une bonne partie de repos au frigo, pour 4 personnes en entrée raffinée.
90 min · moyen
Cette recette de ravioles au homard enrobe une chair de homard poché à basse température dans des paniers de pâtes fraîches, servis sur une bisque parfumée façon Tom Yum à base de carapaces grillées, lemongrass et galanga. La clé ? Un pocher doux dans du beurre pour une texture fondante. Prévoyez 2h30 au total pour 4 personnes.
150 min · moyen
Ce gaspacho jaune transforme des tomates d’été bien mûres et des poivrons rôtis en une soupe onctueuse et rafraîchissante, grâce à la technique classique du pain trempé dans l’huile pour le liant et à un filtrage partiel pour une texture dignes des restaurants. Garnissez de crevettes de la mer du Nord, d’une huile de basilic parfumée et de croûtons croustillants. Comptez environ 50 minutes de travail, plus le temps de repos, pour 4 à 6 personnes.
300 min · moyen
Ce chili con carne du chef remplace la poudre de piment classique par trois pâtes de piment fermentées : gochujang, harissa et sambal, chacune ajoutée à un moment différent pour préserver ses arômes. La joue de bœuf mijote 3 heures à feu doux jusqu’à devenir fondante. À servir pour 6 personnes.
180 min · moyen
Cette recette de coquilles saint-jacques avec une sauce beurre blanc onctueuse relève le goût des noix de Saint-Jacques dorées à la poêle grâce à une touche de calamansi et de sauce poisson. La technique ? Incorporer le beurre froid dans une réduction de vin hors du feu pour obtenir une sauce lisse et non huileuse. Prête en 30 minutes, elle sublime un repas pour deux.
30 min · facile
Ce homard au four élégant marie les saveurs ensoleillées de Saint-Tropez aux herbes fraîches thaïlandaises. En le cuisant 5 minutes à feu vif et en le servant avec une sauce vierge citronnée, tu obtiens une chair tendre à chaque bouchée. Un repas sublime pour six, qui sent bon les vacances au bord de la mer.
90 min · moyen
Cette version belge des œufs bénédicte remplace le muffin anglais par des raviolis de porc dorés à la poêle, garnis d’un œuf poché coulant et d’une onctueuse hollandaise au miso. Le tout se prépare en 45 minutes pour 4 personnes. Un brunch réconfortant qui a tout d’un plat de chef, mais reste accessible à la maison.
45 min · moyen
Ce smash burger fusion remplace le bun classique par une pâte feuilletée croustillante et beurrée, garnie d’oignons fondants. Prévoyez 90 minutes pour 4 personnes. Le secret ? Écraser la viande sur une poêle très chaude pour obtenir une croûte croustillante, puis la napper d’une sauce chili-lime relevée.
90 min · moyen
Cette recette de mousse au chocolat à l’huile d’olive donne un dessert riche mais léger, à base de chocolat noir, d’huile d’olive fruitée, d’orange confite et de tuiles aux amandes croustillantes. Un sirop de sucre chaud donne du corps aux jaunes, tandis que la crème montée en chantilly souple garde la mousse aérée. Prévoyez environ 5 heures, réfrigération incluse, pour 4 portions généreuses.
300 min · moyen
Cette recette de ravioles au céleri-rave donne 24 délicates poches de pâte farcies de céleri-rave rôti, Comté affiné, mascarpone et truffe. Faites rôtir le céleri-rave pour un goût profond, puis terminez les ravioles avec une sauce onctueuse au beurre noisette, poire, noisettes et sauge. Prévoyez 145 minutes pour 4 personnes, repos et réfrigération inclus. Une recette savoureuse pour des ravioles au céleri-rave réussies.
145 min · moyen
À dix-sept ans, il a parcouru l'Indonésie, la Malaisie, Singapour et la Thaïlande avec ses parents, en prenant le vieux train de Bangkok à Singapour. Les saveurs sont restées. Parfois la touche est tout le plat, un gochujang profond dans un ragoût de bœuf. Parfois tu la goûtes sans savoir pourquoi, un peu de beurre au saké ou de miso là où tu ne l'attends pas. Comme il dit, personne ne saura jamais que c'est là, mais ça élève le plat.
Ça semble simple, mais ça ne l'est pas. C'est la cuisine qu'on préfère. Parcours la collection ci-dessus, ou trouve des plats prêts à réchauffer dans la boutique.
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