Fusion, technique française
Recettes fusion
Pas de règles. C'est comme ça que cuisine Christophe. La technique française à la base, puis des saveurs de Corée, du Japon, de Thaïlande et d'ailleurs, glanées sur la route et non dans un livre.
À dix-sept ans, il a parcouru l'Indonésie, la Malaisie, Singapour et la Thaïlande avec ses parents, en prenant le vieux train de Bangkok à Singapour. Les saveurs sont restées. Parfois la touche est tout le plat, un gochujang profond dans un ragoût de bœuf. Parfois tu la goûtes sans savoir pourquoi, un peu de beurre au saké ou de miso là où tu ne l'attends pas. Comme il dit, personne ne saura jamais que c'est là, mais ça élève le plat.
22 recettes
Pourquoi cette collection
Le travail de Christophe l a mené en Europe, en Amérique du Nord et en Asie, avec une influence asiatique particulièrement profonde. Cette vie nomade lui a permis d absorber les cuisines locales de près, puis de les relier par la formation au Cordon Bleu, l expérience Michelin, le travail des sauces, l équilibre et la texture.
Technique
Attendez-vous à une logique de beurre blanc, des réductions, une acidité précise, des couches d umami et des finitions qui relient les cuisines sans les effacer.
Garde-manger
Miso, soja, agrumes, herbes, huile d olive, beurre, aromates, ingrédients fermentés, épices et garnitures fraîches reviennent souvent.
Toutes les Recettes
Ravioles au homard, bisque Tom Yum aux coquillages
Cette recette de ravioles au homard enrobe une chair de homard poché à basse température dans des paniers de pâtes fraîches, servis sur une bisque parfumée façon Tom Yum à base de carapaces grillées, lemongrass et galanga. La clé ? Un pocher doux dans du beurre pour une texture fondante. Prévoyez 2h30 au total pour 4 personnes.
Gaspacho jaune onctueux aux crevettes et huile de basilic
Ce gaspacho jaune transforme des tomates d’été bien mûres et des poivrons rôtis en une soupe onctueuse et rafraîchissante, grâce à la technique classique du pain trempé dans l’huile pour le liant et à un filtrage partiel pour une texture dignes des restaurants. Garnissez de crevettes de la mer du Nord, d’une huile de basilic parfumée et de croûtons croustillants. Comptez environ 50 minutes de travail, plus le temps de repos, pour 4 à 6 personnes.
Chili con carne du chef, gochujang, harissa et sambal
Ce chili con carne du chef remplace la poudre de piment classique par trois pâtes de piment fermentées : gochujang, harissa et sambal, chacune ajoutée à un moment différent pour préserver ses arômes. La joue de bœuf mijote 3 heures à feu doux jusqu’à devenir fondante. À servir pour 6 personnes.
Coquilles saint-jacques poêlées, sauce beurre blanc au calamansi
Cette recette de coquilles saint-jacques avec une sauce beurre blanc onctueuse relève le goût des noix de Saint-Jacques dorées à la poêle grâce à une touche de calamansi et de sauce poisson. La technique ? Incorporer le beurre froid dans une réduction de vin hors du feu pour obtenir une sauce lisse et non huileuse. Prête en 30 minutes, elle sublime un repas pour deux.
Homard au four avec sauce vierge thaï-provençale et riz jasmin
Ce homard au four élégant marie les saveurs ensoleillées de Saint-Tropez aux herbes fraîches thaïlandaises. En le cuisant 5 minutes à feu vif et en le servant avec une sauce vierge citronnée, tu obtiens une chair tendre à chaque bouchée. Un repas sublime pour six, qui sent bon les vacances au bord de la mer.
Œufs bénédicte croustillants aux raviolis, avec hollandaise au miso
Cette version belge des œufs bénédicte remplace le muffin anglais par des raviolis de porc dorés à la poêle, garnis d’un œuf poché coulant et d’une onctueuse hollandaise au miso. Le tout se prépare en 45 minutes pour 4 personnes. Un brunch réconfortant qui a tout d’un plat de chef, mais reste accessible à la maison.
Smash burger fusion sur pâte feuilletée, sauce chili-lime
Ce smash burger fusion remplace le bun classique par une pâte feuilletée croustillante et beurrée, garnie d’oignons fondants. Prévoyez 90 minutes pour 4 personnes. Le secret ? Écraser la viande sur une poêle très chaude pour obtenir une croûte croustillante, puis la napper d’une sauce chili-lime relevée.
Crabe à carapace molle croustillant façon Szechuan, sauce piquante
Ce crabe à carapace molle façon Szechuan apporte la magie des restaurants dans votre cuisine. Une fine couche de fécule de pomme de terre et une double friture garantissent une carapace shatteringly croustillante. Un saut rapide au wok enrobe le tout d'épices parfumées et légèrement engourdissantes, sans le rendre mou. Prêt en 45 minutes pour 2 à 4 personnes.
Wok de bœuf au cumin sichuanais et sauce à la bière blonde belge
Ce wok audacieux marie un bœuf au cumin sichuanais et une touche de bière belge : une bière blonde pour déglacer qui adoucit le piquant du piment et forme une sauce riche et brillante. La technique de velveting garde la viande fondante. Prêt en 45 minutes pour 4 personnes affamées.
Boeuf mongolien maison, croustillant et fondant
Ce boeuf mongolien maison reproduit à la perfection le plat que tu aimes tant au restaurant. Grâce à la technique du velveting et à une friture peu profonde, tu obtiens une viande tendre avec des bords croustillants. Prêt en 45 minutes, ce plat savoureux et légèrement collant à l’ail et au gingembre se déguste pour 4 à 6 personnes.
Poulet à l'orange croustillant, double frit avec glaçage sucré
Ce poulet à l'orange croustillant, double frit, est un plat réconfortant qui bat à plate couture les plats à emporter. On utilise une astuce de friture en deux temps pour obtenir une panure ultra-croustillante, puis on le nappe d’un glaçage sucré, acidulé et parfumé. Prêt en 60 minutes pour 4 à 6 personnes.
Panna cotta matcha au yuzu, version onctueuse et parfumée
Cette panna cotta matcha allie la douceur italienne à la fraîcheur japonaise : un dessert onctueux au thé vert vif et à la touche acidulée du yuzu. La technique du mélange froid préserve la couleur éclatante du matcha. Prévoyez 30 minutes de préparation, puis une nuit au frigo. 4 portions.
Ça semble simple, mais ça ne l'est pas. C'est la cuisine qu'on préfère. Parcours la collection ci-dessus, ou trouve des plats prêts à réchauffer dans la boutique.