Saveurs du monde, technique française
Recettes globales
Pas de règles. C'est comme ça que cuisine Christophe. La technique française à la base, puis des saveurs de Corée, du Japon, de Thaïlande et d'ailleurs, glanées sur la route et non dans un livre.
À dix-sept ans, il a parcouru l'Indonésie, la Malaisie, Singapour et la Thaïlande avec ses parents, en prenant le vieux train de Bangkok à Singapour. Les saveurs sont restées. Parfois la touche est tout le plat, un gochujang profond dans un ragoût de bœuf. Parfois tu la goûtes sans savoir pourquoi, un peu de beurre au saké ou de miso là où tu ne l'attends pas. Comme il dit, personne ne saura jamais que c'est là, mais ça élève le plat.
3 recettes
Pourquoi cette collection
Le travail de Christophe l a mené en Europe, en Amérique du Nord et en Asie, avec une influence asiatique particulièrement profonde. Cette vie nomade lui a permis d absorber les cuisines locales de près, puis de les relier par la formation au Cordon Bleu, l expérience Michelin, le travail des sauces, l équilibre et la texture.
Technique
Attendez-vous à une logique de beurre blanc, des réductions, une acidité précise, des couches d umami et des finitions qui relient les cuisines sans les effacer.
Garde-manger
Miso, soja, agrumes, herbes, huile d olive, beurre, aromates, ingrédients fermentés, épices et garnitures fraîches reviennent souvent.
Commence ici
Recettes à découvrir
Trio apéritif artisanal au levain avec labneh au citron confit, trempette thaï au basilic et poivrons, et rillettes de thon bistrot
Ce trio d'apéritifs élégant combine des techniques de bistrot français avec des saveurs du Moyen-Orient et de Thaïlande. Chaque trempette utilise du fromage à la crème comme stabilisant pour rester fraîche pendant 7 jours, ce qui en fait un cadeau parfait ou un plat à préparer à l'avance pour recevoir. Le trio sert 8 à 12 personnes et ne prend que 45 minutes à préparer avec des toasts croustillants au levain.
Riz frit classique à l'ail et au beurre en brunoise
Ce riz frit élégant combine la précision française avec une technique asiatique. L'ail et les oignons nouveaux sont coupés en minuscules cubes de 1 mm qui fondent dans du beurre riche, enrobant chaque grain de riz jasmin préparé la veille. Le plat prend 25 minutes et sert 4 personnes en tant qu'accompagnement sophistiqué qui semble digne d'un restaurant.
Salade de Gyoza aux Légumes Épicés et Fenouil Émincé avec Tomates Saisies et Radis
Cette salade fusion vibrante combine des dumplings aux légumes croustillants poêlés avec du fenouil émincé glacé et des radis poivrés, le tout mélangé dans une vinaigrette épicée au piment et à la sauce soja. La technique clé consiste à plonger le fenouil dans de l'eau glacée pour créer un croquant incroyable tandis que les gyoza chauds restent croustillants. Prête en 30 minutes, elle sert 4 personnes en tant que déjeuner léger ou accompagnement impressionnant pour un dîner.
Toutes les Recettes
Trio apéritif artisanal au levain avec labneh au citron confit, trempette thaï au basilic et poivrons, et rillettes de thon bistrot
Ce trio d'apéritifs élégant combine des techniques de bistrot français avec des saveurs du Moyen-Orient et de Thaïlande. Chaque trempette utilise du fromage à la crème comme stabilisant pour rester fraîche pendant 7 jours, ce qui en fait un cadeau parfait ou un plat à préparer à l'avance pour recevoir. Le trio sert 8 à 12 personnes et ne prend que 45 minutes à préparer avec des toasts croustillants au levain.
Riz frit classique à l'ail et au beurre en brunoise
Ce riz frit élégant combine la précision française avec une technique asiatique. L'ail et les oignons nouveaux sont coupés en minuscules cubes de 1 mm qui fondent dans du beurre riche, enrobant chaque grain de riz jasmin préparé la veille. Le plat prend 25 minutes et sert 4 personnes en tant qu'accompagnement sophistiqué qui semble digne d'un restaurant.
Salade de Gyoza aux Légumes Épicés et Fenouil Émincé avec Tomates Saisies et Radis
Cette salade fusion vibrante combine des dumplings aux légumes croustillants poêlés avec du fenouil émincé glacé et des radis poivrés, le tout mélangé dans une vinaigrette épicée au piment et à la sauce soja. La technique clé consiste à plonger le fenouil dans de l'eau glacée pour créer un croquant incroyable tandis que les gyoza chauds restent croustillants. Prête en 30 minutes, elle sert 4 personnes en tant que déjeuner léger ou accompagnement impressionnant pour un dîner.
Ça semble simple, mais ça ne l'est pas. C'est la cuisine qu'on préfère. Parcours la collection ci-dessus, ou trouve des plats prêts à réchauffer dans la boutique.