Saveur thaïlandaise, précision de chef
Recettes thaïlandaises
La cuisine thaïlandaise est vive et équilibrée : herbes, agrumes, piment, sauce poisson et douceur tenue en bride. Christophe garde cette clarté et glisse la technique française en dessous.
À dix-sept ans, il a parcouru l'Indonésie, la Malaisie, Singapour et la Thaïlande avec ses parents, en prenant le vieux train de Bangkok à Singapour. Les saveurs sont restées. Ce qu'il en a retenu de la Thaïlande, c'est l'équilibre — acide, salé, sucré et piquant dans la bonne proportion — et la confiance de laisser les aromates travailler avant que la sauce n'arrive.
3 recettes
Pourquoi cette collection
Ces recettes traitent les saveurs thaïlandaises avec la même discipline que les classiques français : chaleur maîtrisée, assaisonnement en couches et logique de sauce façonnée par le Cordon Bleu et l expérience Michelin.
Technique
Surveille l équilibre acide-sel, construis les aromates patiemment, contrôle le piment par couches et termine avec herbes et agrumes au bon moment.
Garde-manger
Sauce poisson, citron vert, citronnelle, galanga, lait de coco, basilic thaï, piments, sucre de palme et sauces pour le riz reviennent souvent.
Toutes les Recettes
Pad Thai authentique aux crevettes et poulet
Ce pad thai authentique est préparé comme dans les échoppes de Bangkok : sauce tamarin acidulée, crevettes séchées, chai poh salé et nouilles avec un vrai goût de wok. Cuisinez-le en deux portions à feu vif pour les meilleurs résultats. Prêt en 60 minutes pour 4 personnes.
Salade de papaye verte avec rouleaux de printemps croustillants (Som Tam Pao Thod)
Cette salade thaïlandaise vibrante de rue combine de la papaye verte râpée avec une sauce épicée-sucrée-acidulée et des rouleaux de printemps croustillants. Vous maîtriserez la technique traditionnelle du mortier et pilon qui permet de réaliser chez soi un Som Tam digne des restaurants. Prêt en 45 minutes, ce plat sert 2 à 4 personnes avec des saveurs audacieuses et rafraîchissantes, parfaites pour les repas estivaux.
Salade Thaïlandaise de Bœuf Grillé (Yum Nua)
Cette salade thaïlandaise authentique de bœuf équilibre les saveurs salées, acides, sucrées et épicées à chaque bouchée. Vous ferez griller un steak mariné à feu vif jusqu'à ce qu'il soit parfaitement carbonisé, puis le mélangerez avec des légumes croquants, des herbes fraîches et une vinaigrette citronnée. Le plat est prêt en environ 75 minutes et sert généreusement 2 personnes.
Cherche des currys à chaleur nette, des salades vives et des plats qui appellent le riz sur la table. Une petite collection qui grandit. Parcours les recettes thaïlandaises ci-dessus, ou trouve des plats prêts à réchauffer dans la boutique.