La cuisine thaïlandaise est vive et équilibrée : herbes, agrumes, piment, sauce poisson et douceur tenue en bride. Christophe garde cette clarté et glisse la technique française en dessous.
3 recettes
Ce pad thai authentique est préparé comme dans les échoppes de Bangkok : sauce tamarin acidulée, crevettes séchées, chai poh salé et nouilles avec un vrai goût de wok. Cuisinez-le en deux portions à feu vif pour les meilleurs résultats. Prêt en 60 minutes pour 4 personnes.
60 min · moyen
Cette salade thaïlandaise vibrante de rue combine de la papaye verte râpée avec une sauce épicée-sucrée-acidulée et des rouleaux de printemps croustillants. Vous maîtriserez la technique traditionnelle du mortier et pilon qui permet de réaliser chez soi un Som Tam digne des restaurants. Prêt en 45 minutes, ce plat sert 2 à 4 personnes avec des saveurs audacieuses et rafraîchissantes, parfaites pour les repas estivaux.
30 min · moyen
Cette salade thaïlandaise authentique de bœuf équilibre les saveurs salées, acides, sucrées et épicées à chaque bouchée. Vous ferez griller un steak mariné à feu vif jusqu'à ce qu'il soit parfaitement carbonisé, puis le mélangerez avec des légumes croquants, des herbes fraîches et une vinaigrette citronnée. Le plat est prêt en environ 75 minutes et sert généreusement 2 personnes.
75 min · moyen
À dix-sept ans, il a parcouru l'Indonésie, la Malaisie, Singapour et la Thaïlande avec ses parents, en prenant le vieux train de Bangkok à Singapour. Les saveurs sont restées. Ce qu'il en a retenu de la Thaïlande, c'est l'équilibre — acide, salé, sucré et piquant dans la bonne proportion — et la confiance de laisser les aromates travailler avant que la sauce n'arrive.
Cherche des currys à chaleur nette, des salades vives et des plats qui appellent le riz sur la table. Une petite collection qui grandit. Parcours les recettes thaïlandaises ci-dessus, ou trouve des plats prêts à réchauffer dans la boutique.
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