Filipijnse smaak, precieze methode
Filipijnse recepten
De Filipijnse keuken is gedurfd en zonder schroom: azijn, look, soja, diepe glanzende sauzen. Christophe benadert ze met Franse techniek, en net daar klikt het.
Hij kookt zoals hij eet, zonder eerbied en zonder regels. Een coq au vin kan langs adobo passeren. Mosselen kunnen op de zure aroma's van sinigang gebouwd worden. Het is nooit de bedoeling een traditie exact te kopiëren, wel ze te respecteren en de Franse methode ze te laten aanscherpen.
4 recepten
Waarom deze collectie
Deze collectie behandelt Filipijnse smaken met dezelfde zorg als Franse klassiekers: duidelijke stappen, gecontroleerde warmte en sauslogica gevormd door Le Cordon Bleu-training en Michelin-ervaring.
Techniek
Let op zuren, laat rustig reduceren, kruid in fases en bouw de basis met aromaten voordat de saus haar werk doet.
Voorraadkast
Azijn, sojasaus, knoflook, laurier, kokos, zeevruchten, varkensvlees, citrus en rijstvriendelijke sauzen komen vaak terug.
Begin hier
Recepten om eerst te koken
Varkensadobo met rode wijn en beurre monté
Deze verfijnde varkensadobo combineert Filipijns stoven met Franse botertechniek voor restaurantkwaliteit thuis. Het geheim is een rode wijnreductie die de smaak verdiept, afgemaakt met zijdezachte boter die de scherpte van de azijn in balans brengt. Plan 2,5 uur in, waarvan het meeste rustig sudderen is terwijl jij ontspant. Voor 4-6 personen.
Inktvis Adobo met Witte Wijnreductie
Dit Filipijns-Franse fusiegerecht combineert malse inktvis met een glanzende, wijnverrijkte adobo-saus afgewerkt met boter. Het geheim is de inktvis snel te bakken—slechts 2 minuten op hoog vuur—en vervolgens een rijke saus te maken die zowel pittig als zijdezacht is. Klaar in 35 minuten, voor 4-6 personen.
Pansit Palabok
Pansit Palabok is een prachtig Filipijns noedelgerecht met een rijke, gouden garnalensaus en hartige toppings zoals knapperig varkenszwoerd en gedroogde vis. De magie gebeurt wanneer je een diepe zeevruchtenbouillon maakt van garnalendoppen, deze verdikt met rijstbloem en laag voor laag serveert over delicate glasnoedels. Het duurt ongeveer een uur van begin tot eind en is perfect voor 4-6 personen, ideaal voor familiebijeenkomsten.
Alle Recepten
Varkensadobo met rode wijn en beurre monté
Deze verfijnde varkensadobo combineert Filipijns stoven met Franse botertechniek voor restaurantkwaliteit thuis. Het geheim is een rode wijnreductie die de smaak verdiept, afgemaakt met zijdezachte boter die de scherpte van de azijn in balans brengt. Plan 2,5 uur in, waarvan het meeste rustig sudderen is terwijl jij ontspant. Voor 4-6 personen.
Inktvis Adobo met Witte Wijnreductie
Dit Filipijns-Franse fusiegerecht combineert malse inktvis met een glanzende, wijnverrijkte adobo-saus afgewerkt met boter. Het geheim is de inktvis snel te bakken—slechts 2 minuten op hoog vuur—en vervolgens een rijke saus te maken die zowel pittig als zijdezacht is. Klaar in 35 minuten, voor 4-6 personen.
Pansit Palabok
Pansit Palabok is een prachtig Filipijns noedelgerecht met een rijke, gouden garnalensaus en hartige toppings zoals knapperig varkenszwoerd en gedroogde vis. De magie gebeurt wanneer je een diepe zeevruchtenbouillon maakt van garnalendoppen, deze verdikt met rijstbloem en laag voor laag serveert over delicate glasnoedels. Het duurt ongeveer een uur van begin tot eind en is perfect voor 4-6 personen, ideaal voor familiebijeenkomsten.
Sisig Varkensvlees
Sisig Varkensvlees is het ultieme Filipijnse barhapje dat varkensvlees transformeert door drievoudig te koken—koken, grillen en bakken—om knapperige, malse en romige texturen in één gerecht te creëren. Dit recept van gemiddeld niveau duurt ongeveer 2 uur en is geschikt voor 4-6 personen op een gloeiend hete plaat met een zachtgekookt ei erbovenop.
Hoofdgerechten die om rijst op tafel vragen en om mensen eromheen. Een kleine collectie, elk gerecht gekozen om de balans tussen zuur, zout en rijkdom. Bekijk de Filipijnse recepten hierboven.