Gebraden varkenshaas in de oven met Rodenbachsaus
Liever niet koken?
Bestel een van onze kant-en-klare maaltijden en laat het bij je thuis bezorgen.
Bekijk onze maaltijden
Deze Belgische varkenshaas in de oven wordt in boter bedruipen met knoflook en verse kruiden, geserveerd met een glanzende Rodenbachsaus die apart op het fornuis wordt gemaakt. In zo’n 65 minuten klaar voor 4 personen en voelt tegelijkertijd huiselijk en bijzonder aan.
Recept door Christophe Rammant
Christophe is een culinair professional met expertise in Franse en internationale keuken. Hij ontwikkelt recepten en kooktechnieken die traditionele methodes toegankelijk maken voor thuiscooks, met duidelijke instructies en praktische toepassingen.
Afgestudeerd aan Le Cordon Bleu Parijs, ervaring in twee Michelinsterrenkeukens
Snelle Info
Waarom is deze gebraden varkenshaas zo mals en vol van smaak?
Professionele koks weten al eeuwen dat bedruipen een van de beste trucs in de keuken is. Elke keer dat je die hete, kruidige boter over de varkenshaas giet, voeg je smaak toe en houd je het vlees aan de buitenkant vochtig terwijl het binnenin zacht gaart. Na de derde keer bedruipen wordt de boter nootachtig en goudbruin, en de knoflook zacht en rijk.
Voedingswetenschap leert dat aanbraden eerst een diepe, mahoniebruine korst creëert via het proces van bruinkleuring. Die korst zit vol smaak die de oven alleen niet kan geven. Bovendien geeft het de bedruipboter iets om aan te hechten, zodat elke lepel blijft plakken in plaats van afglijden.
Traditionele Belgische kookkunst houdt saus en vlees apart, zodat elk onderdeel de aandacht krijgt die het verdient. De Rodenbach reduceert langzaam tot een glanzende, complexe saus, en koude boter wordt op het eind erdoor geklopt voor een zijdezachte textuur. Deze klassieke Franse techniek, monter au beurre, geeft de saus een restaurantwaardige glans.
Geschatte voedingswaarden per portie
Geschat op basis van ingrediëntgewichten — niet laboratoriumgetest.
- Calorieën
- 611
- Eiwit
- 49g
- Vet
- 33g
- Koolhydraten
- 27g
Ingrediënten
Recept voor 4 personen
Voor de varkenshaas
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 800 g (2 varkenshazen, ongeveer 400 g per stuk) | Varkenshaas | zilvervel verwijderd, 30 minuten op kamertemperatuur voor gebruik |
| 60 g | Zoute boter | voor roosteren en bedruipen |
| 40 g (8 tot 10 teentjes) | Knoflook | helemaal, licht geplet |
| 15 g (8 tot 10 takjes) | Vers tijm | ruim gebruikt in de braadpan en voor bedruipen |
| 8 g (2 takjes) | Vers rozemarijn | met mate gebruiken; het parfumeert de boter zonder te overheersen |
| 3 g (2 tot 3 blaadjes) | Laurierblad | onder de varkenshaas in de pan geschoven |
| 12 g | Grof zeezout | de varkenshaas royaal aan alle kanten bestrooien net voor gebruik in de oven |
| 5 g | Versgemalen zwarte peper | net voor het roosteren bestrooien |
| 20 g | Neutrale olie | zonnebloem- of druivenpitolie, voor de eerste aanbrading |
Voor de Rodenbachsaus
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 330 g (1 fles) | Rodenbach Grand Cru (of Geuze) | de hele fles gaat in de reductie |
| 120 g (ongeveer 4 middelgrote) | Sjalotjes | fijn gesneden, de aromatische basis van de saus |
| 250 g (1 kop) | Kalfs- of kippenbouillon | goede kwaliteit, laag in zout |
| 40 g | Zoute boter | koud en in kleine blokjes, voor het afwerken van de saus |
| 20 g (1 eetlepel) | Dijonmosterd | eruit geroerd als de saus van het vuur is |
| 20 g (1 eetlepel) | Honing | Belgische bloemenhoning bij voorkeur, balanceert de zuurte van het bier |
| 10 g (2 theelepels) | Appelazijn | een klein scheutje op het eind voor frisheid |
Voor het karameliseren van witloof
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 400 g (4 strengen) | Belgisch witloof | in de lengte doorgesneden |
| 20 g (1 eetlepel) | Bruine suiker | voor het karameliseren van het witloof |
Voor de afwerking
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 15 g | Platte peterselie | fijngehakt, voor garnering |
Instructies
Voorbereiding
- 1
Laat de varkenshaas rusten en droog het vlees
Haal de varkenshazen 30 minuten voor het koken uit de koelkast en dep ze helemaal droog met keukenpapier. Vocht op het oppervlak zorgt voor stomen in plaats van aanbraden, dus drogen is belangrijk. Maak ondertussen het zilvervel los door met een scherp mes onder de dunne, parelachtige laag te glijden en deze weg te trekken. Deze taaie laag breekt niet af in de oven en zorgt ervoor dat het vlees kromtrekt tijdens het garen.
- 2
Verwarm de oven voor en kruid de varkenshaas
Verwarm je oven voor op 190°C (of 180°C bij hetelucht). Kruid de varkenshazen royaal aan alle kanten met grof zeezout en versgemalen zwarte peper net voor ze in de pan gaan. Te vroeg kruiden trekt vocht uit het vlees, dus wacht tot het laatste moment.
Braad en bedruip
- 3
Braad de varkenshaas (bouw de korst op)
Verhit de neutrale olie in een grote ovenvaste koekenpan of gietijzeren pan op hoog vuur tot hij glinstert. Leg de varkenshazen in de pan en braad ze ongeveer 2 minuten per kant, draai ze om alle vier de kanten bruin te krijgen, in totaal zo’n 8 minuten. Je wilt een diepe mahoniebruine kleur, niet grijs. Deze bruinkleuring creëert een smaaklaag die de oven niet kan evenaren, dus haast je niet en beweeg het vlees niet terwijl elke kant bruint.
- 4
Voeg boter en kruiden toe (start met bedruipen)
Zet het vuur op middelhoog. Voeg de 60 g boter toe aan de pan, samen met alle geplette knoflookteentjes, tijmtakjes, rozemarijn en laurierblad. Laat de boter schuimen en de kruiden sissen gedurende ongeveer 30 seconden. Kantel de pan iets en gebruik een grote lepel of bakkwast om de kruidige boter herhaaldelijk over de varkenshazen te gieten gedurende 1 tot 2 minuten. Dit bedekt het vlees met smaak voor het in de oven gaat.
- 5
Rooster en bedruip in de oven
Zet de hele pan met de varkenshaas, boter, knoflook en kruiden in de oven. Rooster 10 tot 14 minuten. Open de oven elke 4 minuten en schep de opgehoopte kruidige boter over het vlees. Na de derde keer bedruipen is de boter nootachtig en lichtbruin en de knoflook goud en zoet. Dat is precies wat je wilt. De varkenshaas is gaar als hij een kerntemperatuur van 62°C bereikt; tijdens het rusten loopt hij op tot een veilige 65°C.
- 6
Laat de varkenshaas rusten (houd de sappen vast)
Haal de pan uit de oven en leg de varkenshazen op een warme schaal. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze minstens 8 minuten rusten. Deze stap is geen optie. Rusttijd zorgt ervoor dat de sappen terug in het vlees zakken, zodat ze niet weglopen bij het aansnijden. Sla deze stap niet over.
Maak de Rodenbachsaus
- 7
Week de sjalotjes (bouw de basis op)
Terwijl de varkenshaas in de oven staat, begin je met de saus. Smelt een klein klontje boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur en voeg de gesneden sjalotjes toe. Laat ze 5 tot 6 minuten zachtjes garen, af en toe roerend, tot ze helemaal zacht en doorschijnend zijn. Haast je niet met deze stap. Goed geweken sjalotjes geven de saus een gladde, zoete basis. Sjalotjes die nog stevig zijn, maken de saus scherp.
- 8
Reduceer het bier (concentreer de smaak)
Giet de hele fles Rodenbach Grand Cru erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het ongeveer 15 tot 18 minuten inkoken tot ongeveer twee derde. Je kookt de rauwe alcohol eruit en concentreert de fruitige, zure complexiteit van het bier. Let op het vuur aan het begin, want bier kan snel schuimen. De reductie is klaar als hij licht een lepel bedekt en diep fruitig en moutig ruikt.
- 9
Voeg de bouillon toe (bouw het lichaam op)
Giet de kalfs- of kippenbouillon erbij en laat nog 5 tot 6 minuten zachtjes koken tot de saus glanzend en iets stroperig is. Hij moet een lepel bedekken en een schone lijn achterlaten als je met je vinger erdoorheen gaat. De bouillon voegt rijkdom en lichaam toe dat de zuurte van het bier balanceert.
- 10
Werk de saus af van het vuur (de zijdezachte stap)
Zet de pan volledig van het vuur. Roer de Dijonmosterd en honing erdoor. Door ze van het vuur te roeren voorkom je dat de mosterd bitter wordt en de honing te snel karameliseert. Voeg het scheutje appelazijn toe en proef. De saus moet hartig, lichtzoet en aangenaam zuur zijn. Klop nu de koude blokjes boter er één voor één door. Deze klassieke techniek, monter au beurre, creëert een zijdezachte, geëmulgeerde saus met een mooie glans. De boter moet koud zijn en de pan moet van het vuur; als de pan te heet is, breekt de boter in vettige plassen in plaats van mooi op te lossen. Houd de saus warm op het allerlaagste vuur of in een kom boven warm water.
Karameliseer het witloof en serveer
- 11
Karameliseer het witloof (matig de bitterheid)
Terwijl de varkenshaas rust, smelt je een klein klontje boter in een brede pan op middelhoog vuur. Leg de witloofhelften met de snijkant naar beneden en laat ze 4 tot 5 minuten helemaal met rust tot ze diep goudbruin zijn. Strooi de bruine suiker erover, voeg een scheutje water toe (ongeveer 30 ml), dek de pan af en laat nog 5 minuten op middellaag vuur garen. Breng op smaak met zout en peper. De bruinkleuring en de bruine suiker werken samen om de natuurlijke bitterheid van het witloof te verzachten.
- 12
Snijd en serveer
Snijd de geruste varkenshazen diagonaal in plakjes van ongeveer 2 cm dik. Diagonaal snijden geeft een groter, eleganter oppervlak en toont de roze, sappige binnenkant. Schik de plakjes naast het karameliserte witloof, schep de Rodenbachsaus royaal over en rond het vlees en garneer met versgehakte platte peterselie. De gebraden knoflook uit de pan is nu zacht, zoet en smeerbaar. Serveer ze naast het vlees of met brood. Gooi ze niet weg.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Tips & Trucs
Je varkenshaas wordt droog en taai:
Haal het uit de oven bij 62°C, niet hoger. Varkenshaas heeft bijna geen vet en gaat van sappig naar droog in amper 2 tot 3 minuten extra garing. Het vlees loopt tijdens het rusten op tot een veilige 65°C. Een lichte roze gloed in het midden is perfect en veilig.
Je vergeet steeds te bedruipen en de varkenshaas ziet er droog uit:
Zet een timer om de 4 minuten terwijl de varkenshaas in de oven staat. Bedruipen is hier geen optie maar een must. Na de derde keer is de boter nootachtig bruin en de knoflook karameliseert. Die boter is vloeibare smaak en hoort op het vlees.
Je saus is gebroken en ziet er vettig uit in plaats van zijdezacht:
De boter ging erin terwijl de pan nog te heet was. Zet de pan volledig van het vuur voor je de koude boter erdoor klopt, één blokje tegelijk. Is de saus toch gebroken? Haal de pan van het vuur, voeg één eetlepel koud water toe en klop hard. Vaak trekt het dan weer samen.
Je vindt geen Rodenbach Grand Cru in de winkel:
Een Geuze zoals Boon Oude Geuze of Cantillon is de beste vervanger, want die hebben dezelfde fruitige zuurte die goed reduceert. Heb je niets anders? Gebruik dan een droge Belgische tripel zoals Duvel met één eetlepel rodewijnazijn voor de zuurte. Vermijd hoppige IPAs of donkere stouts, want die worden bitter bij reductie.
Je witloof smaakt erg bitter, ook na garing:
Maak een kleine V-snede om de basis van de kern te verwijderen voor je het in de lengte doorsnijdt. Zorg dat de snijkant diep goudbruin kleurt voor je de bruine suiker toevoegt. Bleek, ongaar witloof blijft scherp. De bruining en de bruine suiker verzachten de bitterheid actief.
Je wilt dit gerecht van tevoren klaarmaken voor een diner:
Maak de Rodenbachsaus een dag van tevoren, stop voor je de koude boter erdoor klopt. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm hem voor het serveren zachtjes en klop de koude boter vers erdoor. Kook een saus met boter erin nooit na afloop door, want dan breekt hij.
Je varkenshaas wordt droog en taai:
Haal het uit de oven bij 62°C, niet hoger. Varkenshaas heeft bijna geen vet en gaat van sappig naar droog in amper 2 tot 3 minuten extra garing. Het vlees loopt tijdens het rusten op tot een veilige 65°C. Een lichte roze gloed in het midden is perfect en veilig.
Je vergeet steeds te bedruipen en de varkenshaas ziet er droog uit:
Zet een timer om de 4 minuten terwijl de varkenshaas in de oven staat. Bedruipen is hier geen optie maar een must. Na de derde keer is de boter nootachtig bruin en de knoflook karameliseert. Die boter is vloeibare smaak en hoort op het vlees.
Je saus is gebroken en ziet er vettig uit in plaats van zijdezacht:
De boter ging erin terwijl de pan nog te heet was. Zet de pan volledig van het vuur voor je de koude boter erdoor klopt, één blokje tegelijk. Is de saus toch gebroken? Haal de pan van het vuur, voeg één eetlepel koud water toe en klop hard. Vaak trekt het dan weer samen.
Je vindt geen Rodenbach Grand Cru in de winkel:
Een Geuze zoals Boon Oude Geuze of Cantillon is de beste vervanger, want die hebben dezelfde fruitige zuurte die goed reduceert. Heb je niets anders? Gebruik dan een droge Belgische tripel zoals Duvel met één eetlepel rodewijnazijn voor de zuurte. Vermijd hoppige IPAs of donkere stouts, want die worden bitter bij reductie.
Je witloof smaakt erg bitter, ook na garing:
Maak een kleine V-snede om de basis van de kern te verwijderen voor je het in de lengte doorsnijdt. Zorg dat de snijkant diep goudbruin kleurt voor je de bruine suiker toevoegt. Bleek, ongaar witloof blijft scherp. De bruining en de bruine suiker verzachten de bitterheid actief.
Je wilt dit gerecht van tevoren klaarmaken voor een diner:
Maak de Rodenbachsaus een dag van tevoren, stop voor je de koude boter erdoor klopt. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm hem voor het serveren zachtjes en klop de koude boter vers erdoor. Kook een saus met boter erin nooit na afloop door, want dan breekt hij.
Veelgestelde Vragen
Hoe lang moet varkenshaas in de oven?
Bij 190°C duurt varkenshaas in de oven na een snelle aanbrading aan de pan zo’n 10 tot 14 minuten. Haal het vlees uit de oven bij een kerntemperatuur van 62°C en laat het 8 minuten rusten. Van koelkast tot bord, inclusief saus, ben je ongeveer 65 minuten bezig.
Kan ik een varkenslende gebruiken in plaats van varkenshaas?
Ja, maar pas de tijd aan. Een varkenslende is veel dikker en steviger, dus die heeft 25 tot 35 minuten nodig op dezelfde temperatuur. De bereidingswijze en saus blijven hetzelfde. Varkenshaas is magerder en eleganter; lende is wat robuuster en ideaal voor grotere groepen.
Wat als ik geen Rodenbach Grand Cru vind?
Een Geuze zoals Boon Oude Geuze of Cantillon is de beste vervanger, want die hebben dezelfde fruitige zuurte die prachtig reduceert. Heb je niets anders? Gebruik dan een droge Belgische tripel zoals Duvel met één eetlepel rodewijnazijn voor de zuurte. Vermijd donkere bieren of hoppige ales, want die worden bitter bij reductie.
Mijn saus is gebroken en ziet er vettig uit. Wat ging er mis en kan ik het nog redden?
De saus is gebroken omdat de boter in te hete pan werd geroerd. Zet de pan van het vuur, voeg één eetlepel koud water toe en klop hard met een garde. Vaak trekt het dan weer samen. Voorkom het volgende keer door de pan volledig van het vuur te halen voor je de koude boter erdoor klopt, één blokje tegelijk.
Hoe weet ik of de varkenshaas gaar is zonder thermometer?
Druk met je vinger op het dikste deel van de varkenshaas. Het vlees moet stevig aanvoelen maar nog een lichte veerkracht hebben, zoals de basis van je duim als je hand ontspannen is. Voelt het helemaal hard? Dan is het te gaar. Een lichte roze gloed in het midden bij het aansnijden is perfect en veilig voor varkenshaas.
Mag ik de varkenshaas direct in de oven zetten zonder eerst aan te braden?
Je kunt het overslaan, maar dan mis je de diepe, mahoniebruine korst die veel smaak geeft. Die korst ontstaat door aanbraden en kan de oven niet evenaren. Heb je haast? Zelfs 3 minuten aanbraden aan beide kanten is beter dan helemaal niet aanbraden.
Waarom smaakt mijn witloof soms zo bitter?
De bitterheid van witloof komt van de kern en van onvoldoende garing. Verwijder de basis van de kern met een kleine V-snede voor je het in de lengte doorsnijdt. Zorg dat de snijkant diep goudbruin kleurt voor je de bruine suiker toevoegt. Bleek, ongaar witloof blijft scherp, hoe lang je het ook verder kookt.
Kan ik een deel van dit gerecht van tevoren klaarmaken?
Ja. De Rodenbachsaus kun je een hele dag van tevoren maken tot aan het moment voor je de koude boter erdoor klopt. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem zachtjes voor het serveren, voeg dan de koude boter vers toe. Het witloof kun je ook een uur van tevoren karameliseren en zachtjes opwarmen in de pan voor het serveren.
Hoe lang moet varkenshaas in de oven?
Bij 190°C duurt varkenshaas in de oven na een snelle aanbrading aan de pan zo’n 10 tot 14 minuten. Haal het vlees uit de oven bij een kerntemperatuur van 62°C en laat het 8 minuten rusten. Van koelkast tot bord, inclusief saus, ben je ongeveer 65 minuten bezig.
Kan ik een varkenslende gebruiken in plaats van varkenshaas?
Ja, maar pas de tijd aan. Een varkenslende is veel dikker en steviger, dus die heeft 25 tot 35 minuten nodig op dezelfde temperatuur. De bereidingswijze en saus blijven hetzelfde. Varkenshaas is magerder en eleganter; lende is wat robuuster en ideaal voor grotere groepen.
Wat als ik geen Rodenbach Grand Cru vind?
Een Geuze zoals Boon Oude Geuze of Cantillon is de beste vervanger, want die hebben dezelfde fruitige zuurte die prachtig reduceert. Heb je niets anders? Gebruik dan een droge Belgische tripel zoals Duvel met één eetlepel rodewijnazijn voor de zuurte. Vermijd donkere bieren of hoppige ales, want die worden bitter bij reductie.
Mijn saus is gebroken en ziet er vettig uit. Wat ging er mis en kan ik het nog redden?
De saus is gebroken omdat de boter in te hete pan werd geroerd. Zet de pan van het vuur, voeg één eetlepel koud water toe en klop hard met een garde. Vaak trekt het dan weer samen. Voorkom het volgende keer door de pan volledig van het vuur te halen voor je de koude boter erdoor klopt, één blokje tegelijk.
Hoe weet ik of de varkenshaas gaar is zonder thermometer?
Druk met je vinger op het dikste deel van de varkenshaas. Het vlees moet stevig aanvoelen maar nog een lichte veerkracht hebben, zoals de basis van je duim als je hand ontspannen is. Voelt het helemaal hard? Dan is het te gaar. Een lichte roze gloed in het midden bij het aansnijden is perfect en veilig voor varkenshaas.
Mag ik de varkenshaas direct in de oven zetten zonder eerst aan te braden?
Je kunt het overslaan, maar dan mis je de diepe, mahoniebruine korst die veel smaak geeft. Die korst ontstaat door aanbraden en kan de oven niet evenaren. Heb je haast? Zelfs 3 minuten aanbraden aan beide kanten is beter dan helemaal niet aanbraden.
Waarom smaakt mijn witloof soms zo bitter?
De bitterheid van witloof komt van de kern en van onvoldoende garing. Verwijder de basis van de kern met een kleine V-snede voor je het in de lengte doorsnijdt. Zorg dat de snijkant diep goudbruin kleurt voor je de bruine suiker toevoegt. Bleek, ongaar witloof blijft scherp, hoe lang je het ook verder kookt.
Kan ik een deel van dit gerecht van tevoren klaarmaken?
Ja. De Rodenbachsaus kun je een hele dag van tevoren maken tot aan het moment voor je de koude boter erdoor klopt. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem zachtjes voor het serveren, voeg dan de koude boter vers toe. Het witloof kun je ook een uur van tevoren karameliseren en zachtjes opwarmen in de pan voor het serveren.
Receptrecensies
Nog geen recensies — Wees de eerste die dit recept beoordeelt!
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Meer recepten die je misschien leuk vindt
Swipe om te ontdekken
Oma's pannenkoeken
Deze klassieke Grand Marnier-pannenkoeken zijn een warm, troostend dessert dat op je tong smelt. Door het beslag te laten rusten en vers sinaasappelsap te gebruiken, krijg je elke keer een zachte, gouden pannenkoek. In 60 minuten heb je 4 tot 6 porties van deze gezellige traktatie klaar.
Belgische scampi met Thaise kokos-currysaus
Deze Belgische scampi met currysaus combineert Vlaamse bistrottraditie met Thaise aroma’s. Gebakken sjalotjes en een witte wijn-deglaze ontmoeten rode currypasta, gekraakte kokosroom, lemongrass en kaffirlimoen in één rijke, geurige saus. Klaar in 45 minuten en perfect voor 4 hongerige eters.
De beste croque monsieur met romige kaassaus
Deze klassieke croque monsieur maakt van een eenvoudige ham-kaassandwich een knapperig, goudbruin feestmaal. We gebruiken dikke, boterachtige sneetjes brood en een zelfgemaakte, romige kaassaus die mooi glad blijft. In 45 minuten klaar en perfect voor 4 hongerige mensen bij het ontbijt of de brunch.
Oma's pannenkoeken
Deze klassieke Grand Marnier-pannenkoeken zijn een warm, troostend dessert dat op je tong smelt. Door het beslag te laten rusten en vers sinaasappelsap te gebruiken, krijg je elke keer een zachte, gouden pannenkoek. In 60 minuten heb je 4 tot 6 porties van deze gezellige traktatie klaar.
Belgische scampi met Thaise kokos-currysaus
Deze Belgische scampi met currysaus combineert Vlaamse bistrottraditie met Thaise aroma’s. Gebakken sjalotjes en een witte wijn-deglaze ontmoeten rode currypasta, gekraakte kokosroom, lemongrass en kaffirlimoen in één rijke, geurige saus. Klaar in 45 minuten en perfect voor 4 hongerige eters.
De beste croque monsieur met romige kaassaus
Deze klassieke croque monsieur maakt van een eenvoudige ham-kaassandwich een knapperig, goudbruin feestmaal. We gebruiken dikke, boterachtige sneetjes brood en een zelfgemaakte, romige kaassaus die mooi glad blijft. In 45 minuten klaar en perfect voor 4 hongerige mensen bij het ontbijt of de brunch.