De beste croque monsieur met romige kaassaus
Liever niet koken?
Bestel een van onze kant-en-klare maaltijden en laat het bij je thuis bezorgen.
Bekijk onze maaltijden
Deze klassieke croque monsieur maakt van een eenvoudige ham-kaassandwich een knapperig, goudbruin feestmaal. We gebruiken dikke, boterachtige sneetjes brood en een zelfgemaakte, romige kaassaus die mooi glad blijft. In 45 minuten klaar en perfect voor 4 hongerige mensen bij het ontbijt of de brunch.
Recept door Christophe Rammant
Christophe is een culinair professional die klassieke Franse gerechten toegankelijk maakt voor thuiskeukens. Hij studeerde aan Le Cordon Bleu in Parijs en werkte in een tweesterren Michelin keuken.
Le Cordon Bleu Parijs alumni, ervaring in tweesterren Michelin keuken
Snelle Info
Wat maakt deze croque monsieur zo bijzonder?
De Franse techniek leert dat een goede saus begint met een simpele mix van boter en bloem, een roux genaamd. Door deze net zo lang te koken tot hij een licht nootachtige geur afgeeft, verwijder je de rauwe bloemsmaak zonder dat de saus bruin wordt. Zo blijft je saus mooi glad en romig.
Uit ervaring weten we dat een scheutje kippenbouillon in de melk een diepe, hartige smaak geeft. Dit trucje snijdt door de zware rijkdom van boter en kaas, waardoor elke hap warm, troostend en perfect in balans smaakt.
Uit de wetenschap blijkt dat de pan van het vuur halen voordat je de eierdooiers toevoegt, de sleutel is tot een glanzende saus. Als de pan te heet is, stollen de eieren tot kleine stukjes. Zachtjes verwarmen houdt de saus zijdezacht en glad.
Geschatte voedingswaarden per portie
Geschat op basis van ingrediëntgewichten — niet laboratoriumgetest.
- Calorieën
- 932
- Eiwit
- 52g
- Vet
- 59g
- Koolhydraten
- 49g
Ingrediënten
Recept voor 4 personen
Voor de sandwiches
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 240 g (8 sneetjes, ongeveer 30 g per stuk) | Dikke brioche of pain de mie | dik gesneden om papperigheid te voorkomen |
| 40 g | Zoute boter | zacht, om op het brood te smeren |
| 400 g (100 g per sandwich) | Dikke Jambon de Paris | hoogwaardige gekookte ham |
| 300 g | Gruyère of Comté | vers geraspt, gedeeld voor vulling en topping |
Voor de romige kaassaus
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 60 g | Zoute boter | voor de roux |
| 60 g | Tarwebloem | voor de roux |
| 500 g | Volle melk | iets opgewarmd |
| 50 g | Kippenbouillon | voegt hartige diepte toe |
| 36 g (2 grote dooiers) | Eierdooiers | op kamertemperatuur |
| 20 g | Dijonmosterd | voor pit en gladde textuur |
| 1 g | Versgeraspte nootmuskaat | essentieel klassiek kruid |
| 5 g | Fijn zeezout | naar smaak |
| 2 g | Witte peper | naar smaak, houdt de saus mooi bleek |
Instructies
Bereid het brood en de oven voor
- 1
Verwarm de oven voor
Verwarm je oven voor op 200°C en zet een rooster in het bovenste derde deel. Deze hoge, directe hitte is nodig om later een mooie, bubbelende, goudbruine korst op de bovenkant te krijgen.
- 2
Smeer het brood in
Smeer de 40 g zachte boter gelijkmatig op één kant van alle 8 sneetjes brood. Dit zorgt voor een vochtbarrière, waardoor het brood knapperig en goudbruin blijft in plaats van papperig te worden.
Maak de romige kaassaus
- 3
Maak de roux
Smelt de 60 g boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Roer de 60 g bloem erdoor en bak 2 minuten tot het licht nootachtig ruikt maar nog bleek blijft. Zo verwijder je de rauwe bloemsmaak zonder dat de saus bruin wordt.
- 4
Voeg de vloeistoffen toe
Voeg geleidelijk de 500 g lauwe melk en 50 g kippenbouillon toe, telkens een klein beetje. Zorg dat het mengsel helemaal glad is voordat je meer vloeistof toevoegt. Zo voorkom je dat er klontjes ontstaan.
- 5
Laat de saus indikken
Laat de saus 5 tot 7 minuten zachtjes pruttelen, terwijl je constant roert. Stop wanneer de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Zo is de bloem volledig gaar en is de saus stabiel.
- 6
Voeg de eierdooiers toe
Haal de steelpan helemaal van het vuur en laat 2 minuten afkoelen. Roer de 36 g eierdooiers, 20 g Dijonmosterd, 1 g nootmuskaat, 5 g zout en 2 g witte peper er krachtig doorheen. Door de pan van het vuur te halen voorkom je dat de eieren stollen, wat zorgt voor een glanzende saus.
Maak de sandwiches en bak ze
- 7
Maak de sandwiches
Leg 4 sneetjes brood met de boterzijde naar beneden op een bakplaat. Smeer een royale laag saus op de niet-ingesmeerde kant, leg er 100 g ham en een flinke hand geraspte kaas op per sandwich.
- 8
Sluit af en bestrooi
Leg de overige 4 sneetjes brood erop, met de boterzijde naar boven. Smeer de bovenkant en zijkanten van elke sandwich helemaal in met de resterende saus. Zo sluit je het brood af en voorkom je dat de randen verbranden in de oven.
- 9
Voeg de laatste kaas toe
Strooi de resterende geraspte kaas gelijkmatig over de met saus bedekte sandwiches. Deze extra laag zorgt voor die klassieke, rekbare, goudbruine kaaslaag.
- 10
Bak en gril
Bak 12 tot 15 minuten tot de saus aan de randen hevig borrelt. Zet de oven daarna op gril en bak nog 2 tot 3 minuten. Houd goed in de gaten tot de kaas diep goudbruin en mooi gevlekt is.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Tips & Trucs
Als je saus klonterig wordt:
Haal de pan van het vuur en zeef de saus door een fijne zeef, waarbij je de vaste delen met een spatel aandrukt. Je kunt ook een staafmixer gebruiken en 30 seconden mixen om de saus glad te maken voordat je de eierdooiers toevoegt.
Als de saus korrelig of korrelig oogt:
Dat gebeurt als de pan te heet was toen je de eieren toevoegde. Zet de pan de volgende keer even van het vuur en laat hem 2 minuten afkoelen voordat je de eierdooiers toevoegt, zodat de eieren niet gaan stollen.
Als je alleen dun sneetjes brood hebt:
Gebruik ze niet. Dikke sneetjes brioche of pain de mie zijn nodig om de rijke saus te dragen zonder dat het brood een papperige brij wordt. Als je toch moet vervangen, toast het dunne brood dan lichtjes om het steviger te maken.
Als de bovenkant verbrandt tijdens het gratineren:
Loop de laatste 3 minuten niet weg. De hoge suiker- en eiwitinhoud in de kaas en saus zorgt ervoor dat het van perfect goudbruin naar verbrand kan gaan in minder dan 60 seconden. Houd het dus goed in de gaten.
Als je saus klonterig wordt:
Haal de pan van het vuur en zeef de saus door een fijne zeef, waarbij je de vaste delen met een spatel aandrukt. Je kunt ook een staafmixer gebruiken en 30 seconden mixen om de saus glad te maken voordat je de eierdooiers toevoegt.
Als de saus korrelig of korrelig oogt:
Dat gebeurt als de pan te heet was toen je de eieren toevoegde. Zet de pan de volgende keer even van het vuur en laat hem 2 minuten afkoelen voordat je de eierdooiers toevoegt, zodat de eieren niet gaan stollen.
Als je alleen dun sneetjes brood hebt:
Gebruik ze niet. Dikke sneetjes brioche of pain de mie zijn nodig om de rijke saus te dragen zonder dat het brood een papperige brij wordt. Als je toch moet vervangen, toast het dunne brood dan lichtjes om het steviger te maken.
Als de bovenkant verbrandt tijdens het gratineren:
Loop de laatste 3 minuten niet weg. De hoge suiker- en eiwitinhoud in de kaas en saus zorgt ervoor dat het van perfect goudbruin naar verbrand kan gaan in minder dan 60 seconden. Houd het dus goed in de gaten.
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze klassieke croque monsieur van tevoren klaarmaken?
Zeker en vast. Je kunt de sandwiches helemaal klaarmaken, ze strak in vershoudfolie wikkelen en tot 24 uur in de koelkast bewaren. Bak ze dan rechtstreeks uit de koelkast, voeg ongeveer 5 tot 8 minuten extra baktijd toe zodat de binnenkant goed warm wordt.
Waarom voeg je kippenbouillon toe aan de kaassaus?
In een traditioneel recept gebruik je alleen melk, maar een klein scheutje kippenbouillon voegt een hartige, vlezige smaak toe. Dat balanceert de zware rijkdom van de boter, kaas en eierdooier, waardoor het gerecht veel complexer en bevredigender smaakt.
Mag ik de Gruyère vervangen door een andere kaas?
Voor het meest authentieke resultaat kun je het beste Gruyère of Comté gebruiken, want die smelten prachtig zonder vettig te worden. Als die niet voorhanden zijn, volstaat een goede Emmental of een milde, gerijpte Gouda. Vermijd voorgesneden kaas, want daar zit poeder in dat de kaas minder mooi laat smelten.
Wat als ik geen witte peper heb?
Je kunt inderdaad gewone zwarte peper gebruiken. Witte peper wordt traditioneel gebruikt omdat het de romige saus mooi bleek en ongerept houdt. Zwarte peper smaakt net zo goed, maar je ziet wel donkere stipjes in de saus.
Kan ik deze klassieke croque monsieur van tevoren klaarmaken?
Zeker en vast. Je kunt de sandwiches helemaal klaarmaken, ze strak in vershoudfolie wikkelen en tot 24 uur in de koelkast bewaren. Bak ze dan rechtstreeks uit de koelkast, voeg ongeveer 5 tot 8 minuten extra baktijd toe zodat de binnenkant goed warm wordt.
Waarom voeg je kippenbouillon toe aan de kaassaus?
In een traditioneel recept gebruik je alleen melk, maar een klein scheutje kippenbouillon voegt een hartige, vlezige smaak toe. Dat balanceert de zware rijkdom van de boter, kaas en eierdooier, waardoor het gerecht veel complexer en bevredigender smaakt.
Mag ik de Gruyère vervangen door een andere kaas?
Voor het meest authentieke resultaat kun je het beste Gruyère of Comté gebruiken, want die smelten prachtig zonder vettig te worden. Als die niet voorhanden zijn, volstaat een goede Emmental of een milde, gerijpte Gouda. Vermijd voorgesneden kaas, want daar zit poeder in dat de kaas minder mooi laat smelten.
Wat als ik geen witte peper heb?
Je kunt inderdaad gewone zwarte peper gebruiken. Witte peper wordt traditioneel gebruikt omdat het de romige saus mooi bleek en ongerept houdt. Zwarte peper smaakt net zo goed, maar je ziet wel donkere stipjes in de saus.
Receptrecensies
Nog geen recensies — Wees de eerste die dit recept beoordeelt!
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Meer recepten die je misschien leuk vindt
Swipe om te ontdekken
Oma's pannenkoeken
Deze klassieke Grand Marnier-pannenkoeken zijn een warm, troostend dessert dat op je tong smelt. Door het beslag te laten rusten en vers sinaasappelsap te gebruiken, krijg je elke keer een zachte, gouden pannenkoek. In 60 minuten heb je 4 tot 6 porties van deze gezellige traktatie klaar.
Gebraden varkenshaas in de oven met Rodenbachsaus
Deze Belgische varkenshaas in de oven wordt in boter bedruipen met knoflook en verse kruiden, geserveerd met een glanzende Rodenbachsaus die apart op het fornuis wordt gemaakt. In zo’n 65 minuten klaar voor 4 personen en voelt tegelijkertijd huiselijk en bijzonder aan.
Belgische scampi met Thaise kokos-currysaus
Deze Belgische scampi met currysaus combineert Vlaamse bistrottraditie met Thaise aroma’s. Gebakken sjalotjes en een witte wijn-deglaze ontmoeten rode currypasta, gekraakte kokosroom, lemongrass en kaffirlimoen in één rijke, geurige saus. Klaar in 45 minuten en perfect voor 4 hongerige eters.
Oma's pannenkoeken
Deze klassieke Grand Marnier-pannenkoeken zijn een warm, troostend dessert dat op je tong smelt. Door het beslag te laten rusten en vers sinaasappelsap te gebruiken, krijg je elke keer een zachte, gouden pannenkoek. In 60 minuten heb je 4 tot 6 porties van deze gezellige traktatie klaar.
Gebraden varkenshaas in de oven met Rodenbachsaus
Deze Belgische varkenshaas in de oven wordt in boter bedruipen met knoflook en verse kruiden, geserveerd met een glanzende Rodenbachsaus die apart op het fornuis wordt gemaakt. In zo’n 65 minuten klaar voor 4 personen en voelt tegelijkertijd huiselijk en bijzonder aan.
Belgische scampi met Thaise kokos-currysaus
Deze Belgische scampi met currysaus combineert Vlaamse bistrottraditie met Thaise aroma’s. Gebakken sjalotjes en een witte wijn-deglaze ontmoeten rode currypasta, gekraakte kokosroom, lemongrass en kaffirlimoen in één rijke, geurige saus. Klaar in 45 minuten en perfect voor 4 hongerige eters.