Echte pad thai met garnalen en kip, zoals in Bangkok
Liever niet koken?
Bestel een van onze kant-en-klare maaltijden en laat het bij je thuis bezorgen.
Bekijk onze maaltijden
Deze authentieke pad thai maak je zoals de straatstalletjes in Bangkok: zure tamarindesaus, funky gedroogde garnalen, zoute chai poh en noedels met echte wokchar. Kook het in twee porties op maximum vuur voor het beste resultaat. Klaar in ongeveer 60 minuten en voor 4 personen.
Recept door Christophe Rammant
Christophe is een culinair professional met expertise in Franse en internationale keukens. Hij ontwikkelt recepten en kooktechnieken die traditionele methodes combineren met moderne thuiskoopbenaderingen. Christophe richt zich op het toegankelijk maken van klassieke technieken voor thuiscooks door duidelijke instructies en praktische toepassingen.
Afgestudeerd aan Le Cordon Bleu Parijs, ervaring in twee Michelinsterrenkeukens
Snelle Info
Wat maakt deze pad thai zo authentiek?
Traditionele Thaise straatkeuken draait om extreme hitte en een vooraf gebalanceerde saus. Professionele koks weten dat je de tamarindesaus eerst moet maken, voordat de wok heet wordt. Zo kun je de zure, zoete en zoute balans proeven en aanpassen. Eenmaal aan het koken is er geen tijd meer om bij te sturen.
Voedingswetenschap toont aan dat een overvolle pan snel afkoelt en stoom vasthoudt. Die stoom maakt noedels zacht en klonterig in plaats van licht gegrild en apart. Door in twee kleinere porties te koken blijft de wok op volle temperatuur, zodat de noedels bakken in plaats van stomen.
De twee ingrediënten die de meeste thuisrecepten overslaan, gedroogde garnalen en gepekelde radijs, zijn de ziel van dit gerecht. Gedroogde garnalen voegen een diepe, geroosterde zeevruchtensmaak toe die verse garnalen alleen niet kunnen geven. Gepekelde radijs voegt een zoute, licht funky crunch toe. Samen verklaren ze waarom restaurantpad thai zo anders smaakt dan zelfgemaakte versies.
Geschatte voedingswaarden per portie
Geschat op basis van ingrediëntgewichten — niet laboratoriumgetest.
- Calorieën
- 911
- Eiwit
- 33g
- Vet
- 39g
- Koolhydraten
- 125g
Ingrediënten
Recept voor 4 personen
Voor de noedels en het eiwit
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 320 g | sen lek rijstnoedels (3 mm breed) | week 30 minuten in kamertemperatuur water, niet in kokend water |
| 80 g | rauwe garnalen, gepeld en ontdaan | middelgroot, met staart voor presentatie, ongeveer 5 tot 6 stuks per portie |
| 80 g | kippendij, dun gesneden | snijd tegen de draad in dunne reepjes van 5 mm; dij is beter voor malsheid, borst werkt maar let op de hitte |
| 180 g (ongeveer 4 grote eieren) | eieren | kraak en houd in een kom klaar voor het koken begint |
Voor de saus
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 120 g | tamarindepasta (nat blok) | los op in 120 ml lauw water en zeef door een fijne zeef; gebruik geen concentraat |
| 60 g (ongeveer 4 eetlepels) | vissaus | Red Boat of Tiparos merk wordt aangeraden |
| 50 g | palmsuiker | geraspt of fijngehakt; vervang door lichte bruine suiker als niet beschikbaar |
| 30 g (ongeveer 2 eetlepels) | oestersaus | voegt hartige diepte toe aan de saus |
Voor in de wok
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 40 g | gedroogde garnalen | de geheime umami-basis; vind je in elke Aziatische winkel |
| 60 g | gepekelde radijs (chai poh) | spoel goed af om overtollig zout te verwijderen, grof gehakt |
| 24 g (ongeveer 6 teentjes) | knoflook, fijngehakt | — |
| 80 g (ongeveer 4 middelgrote sjalotten) | sjalotten, dun gesneden | — |
| 60 g | lente-ui (sjalotjes) | snijd in stukken van 3 cm, wit en groen deel apart |
| 80 g (ongeveer 6 eetlepels) | neutrale olie (zonnebloemolie of reuzel) | reuzel is traditioneel en geeft superieure woksmaak; gebruik het als je kunt |
Voor de garnering en tafelcondimenten
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 200 g | taugé | vers geserveerd aan de zijkant, niet meegekookt |
| 40 g | knoflookbloemen | snijd in stukken van 3 cm; vervang door extra lente-uigroen als niet beschikbaar |
| 80 g | geroosterde pinda's, grof gehakt | voor garnering en tafelcondiment |
| 120 g (ongeveer 3 limoenen) | limoen | snijd in parten voor serveren |
| 10 g | gedroogde chilivlokken | voor het tafelcondiment |
| 20 g | witte suiker | voor het tafelcondiment; eters passen zelf de zoetheid aan |
| 60 g | witte azijn met gesneden verse bird's eye pepers | meng 50 ml witte azijn met 2 tot 3 gesneden verse pepers; tafelcondiment |
Instructies
Voorbereiding (doe dit voor je de wok aanraakt)
- 1
Week de noedels (de kamertemperatuurregel)
Leg de rijstnoedels in een grote kom en bedek met kamertemperatuur water. Week ze 30 minuten. Ze moeten buigen zonder te breken, maar nog steeds stevig en iets krijtachtig aanvoelen in het midden. Dat is correct. Ze worden verder gaar in de wok, dus ondergaar hier is het doel. Heet water maakt ze te zacht en plakkerig voordat ze zelfs maar in de pan gaan.
- 2
Maak de tamarindesaus (je enige kans om te kalibreren)
Meng de gezeefde tamarindeliquid, vissaus, palmsuiker en oestersaus in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer tot de palmsuiker volledig is opgelost, ongeveer 3 minuten. Proef zorgvuldig. De saus moet eerst zuur zijn, dan zoet, dan zout. Pas nu aan: meer vissaus voor zout, meer palmsuiker voor zoetheid, meer tamarinde voor zuurte. Als de wok heet is, is er geen tijd meer om de saus te corrigeren. Zet hem apart.
- 3
Bereid de kip voor (oppervlak droog voor betere kleur)
Snijd de kippendij in dunne reepjes van 5 mm tegen de draad in. Gebruik je borst, dep het oppervlak dan droog met keukenpapier. Vocht op het oppervlak is de vijand van wokchar. Laat de gesneden kip 10 minuten op kamertemperatuur staan voor het koken. Koud eiwit in een hete wok verlaagt de temperatuur direct en verpest de korst.
- 4
Zet je mise en place klaar (niet onderhandelbaar)
Leg alles binnen handbereik van het fornuis: saus, afgedropen noedels, garnalen, gesneden kip, eieren, knoflook, sjalotten, gedroogde garnalen, chai poh en lente-ui. Eenmaal als de wok heet is, is het gerecht in minder dan 4 minuten klaar. Er is geen tijd om iets te zoeken. Verdeel alle ingrediënten dan in twee gelijke porties. Je kookt dit gerecht twee keer, één portie per keer.
Koken (eerste portie)
- 5
Maak de wok gloeiend heet (wok hei begint hier)
Verwarm je wok of grootste zware pan 2 tot 3 minuten op maximum vuur tot je een dunne rooksliert ziet opstijgen van het oppervlak. Dit is de temperatuur die je nodig hebt voor echte wokchar. Voeg 2 eetlepels olie toe en zwenk om de pan te bedekken.
- 6
Kook de aromaten en het eiwit (bouw de basis)
Voeg de eerste portie knoflook en sjalotten toe en roer constant 20 tot 30 seconden tot ze geurig zijn en net beginnen te kleuren. Voeg de kipreepjes toe en spreid ze uit in een enkele laag. Laat ze 20 tot 25 seconden onberoerd liggen om kleur te ontwikkelen aan één kant, roer dan. Kook nog eens 30 seconden tot de kip voor 80% gaar is en wat gouden randen heeft. Voeg de garnalen toe en roer 20 tot 30 seconden tot ze net roze aan de randen zijn maar nog niet volledig gaar. De hoeveelheden eiwit hier zijn bewust bescheiden. In Bangkok is de noedel de hoofdzaak.
- 7
Voeg de noedels en saus toe (gooi snel)
Voeg de afgedropen noedels toe en giet direct de helft van de saus erover. Roer agressief met een tang of eetstokjes gedurende 60 tot 90 seconden. De noedels nemen de saus snel op en beginnen licht karamel te kleuren aan de randen. Als ze plakken, voeg dan een klein scheutje water toe (ongeveer 15 tot 20 ml) om los te maken. Voeg geen extra saus toe.
- 8
Kook de eieren (de techniek van de gouden strepen)
Duw alles stevig naar één kant van de wok, waardoor een leeg, schoon oppervlak ontstaat. Voeg een klein druppeltje olie toe aan het lege oppervlak, giet dan de eieren erin. Laat ze 8 tot 10 seconden onberoerd liggen tot de randen net beginnen te stollen. Roer dan lichtjes met je spatel. Voordat de eieren volledig gaar zijn, moeten ze nog iets vochtig en glanzend ogen, vouw de noedels er dan overheen en roer één of twee keer. Je wilt zichtbare gouden strepen ei door de noedels, geen uniforme roerei.
- 9
Voeg de gedroogde garnalen en chai poh toe (de ziel van het gerecht)
Voeg de gedroogde garnalen en chai poh toe en roer 20 seconden. Deze twee ingrediënten roosteren kort in de restwarmte en geven een diepe, funky, hartige geur af die het hart van straatpad thai is. Voeg het witte deel van de lente-ui toe en roer nog één keer.
- 10
Serveer direct en herhaal
Serveer de eerste portie direct. Strooi de knoflookbloemen en het groene deel van de lente-ui erover. Pad thai wacht op niemand. Verwarm de wok weer op maximum vuur en herhaal stappen 5 tot 9 voor de tweede portie.
Serveren (de tafel maakt het gerecht af)
- 11
Zet de tafelcondimenten klaar (dit hoort bij het recept)
Serveer elke portie met een partje limoen, een flinke hoeveelheid grof gehakte pinda's en de volledige condimentenhouder naast de borden: gedroogde chilivlokken, witte suiker, vissaus en chilivinegar. In Thailand maakt de eter het gerecht aan tafel af. Een scheutje limoen en een snufje chilivlokken maakt een wereld van verschil voor de uiteindelijke smaak. De taugé en knoflookbloemen gaan rauw en koel aan de zijkant, zodat iedereen ze zelf kan toevoegen. Het contrast tussen hete noedels en koele, knapperige taugé is opzettelijk.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Tips & Trucs
Je vindt geen tamarindeblok in de winkel:
Ga naar een Aziatische supermarkt. Koop het natte blok, niet het concentraat. Los een golfbalgrote hoeveelheid op in 120 ml lauw water, kneed het met je vingers en zeef het door een zeef. Het blijft maanden goed in de koelkast en de smaak is veel frisser dan concentraat.
Je kookplaat wordt niet heet genoeg:
Gebruik een platte carbonstalen pan in plaats van een ronde wok. De platte bodem maakt volledig contact met je kookplaat en wordt heter dan een wok op een standaardring. Verwarm hem 3 minuten leeg voor je olie toevoegt.
Je noedels worden zacht, plakkerig en klonteren samen:
Twee mogelijke oorzaken: je weekte de noedels in heet water of je wok was overvol. Week alleen in kamertemperatuur water en kook altijd in twee porties. Gooi de noedels meteen om als de saus erbij komt. Laat ze niet stil liggen.
Je pad thai smaakt vlak vergeleken met wat je in Thailand at:
Je hebt waarschijnlijk de gedroogde garnalen en chai poh overgeslagen of de saus was niet in balans voor het koken. Deze twee ingrediënten ontbreken in de meeste thuisrecepten. Vergeet ook de tafelcondimenten niet. Een scheutje limoen en een snufje chilivlokken aan tafel verandert het gerecht volledig.
Je wilt dit gerecht stressvrij maken voor een diner:
Maak de saus tot 3 dagen van tevoren en bewaar die in een pot in de koelkast. De smaken worden zelfs beter naarmate ze langer staan. Week en giet de noedels af, snijd de kip en zet alles klaar voor je gasten arriveren. Elke portie is in minder dan 4 minuten gaar als de wok heet is.
Je kip wordt droog en taai:
Schakel over op kippendijen als je borst gebruikt. Dijen bevatten meer vet en blijven mals onder intense wokhitte. Moet je borst gebruiken, snijd die dan extra dun (3 tot 4 mm), dep hem droog voor het koken en laat hem niet langer dan nodig in de pan zitten voor de noedels erbij gaan.
Je vindt geen tamarindeblok in de winkel:
Ga naar een Aziatische supermarkt. Koop het natte blok, niet het concentraat. Los een golfbalgrote hoeveelheid op in 120 ml lauw water, kneed het met je vingers en zeef het door een zeef. Het blijft maanden goed in de koelkast en de smaak is veel frisser dan concentraat.
Je kookplaat wordt niet heet genoeg:
Gebruik een platte carbonstalen pan in plaats van een ronde wok. De platte bodem maakt volledig contact met je kookplaat en wordt heter dan een wok op een standaardring. Verwarm hem 3 minuten leeg voor je olie toevoegt.
Je noedels worden zacht, plakkerig en klonteren samen:
Twee mogelijke oorzaken: je weekte de noedels in heet water of je wok was overvol. Week alleen in kamertemperatuur water en kook altijd in twee porties. Gooi de noedels meteen om als de saus erbij komt. Laat ze niet stil liggen.
Je pad thai smaakt vlak vergeleken met wat je in Thailand at:
Je hebt waarschijnlijk de gedroogde garnalen en chai poh overgeslagen of de saus was niet in balans voor het koken. Deze twee ingrediënten ontbreken in de meeste thuisrecepten. Vergeet ook de tafelcondimenten niet. Een scheutje limoen en een snufje chilivlokken aan tafel verandert het gerecht volledig.
Je wilt dit gerecht stressvrij maken voor een diner:
Maak de saus tot 3 dagen van tevoren en bewaar die in een pot in de koelkast. De smaken worden zelfs beter naarmate ze langer staan. Week en giet de noedels af, snijd de kip en zet alles klaar voor je gasten arriveren. Elke portie is in minder dan 4 minuten gaar als de wok heet is.
Je kip wordt droog en taai:
Schakel over op kippendijen als je borst gebruikt. Dijen bevatten meer vet en blijven mals onder intense wokhitte. Moet je borst gebruiken, snijd die dan extra dun (3 tot 4 mm), dep hem droog voor het koken en laat hem niet langer dan nodig in de pan zitten voor de noedels erbij gaan.
Veelgestelde Vragen
Kan ik pad thai maken zonder wok?
Ja hoor. Gebruik je grootste, zwaarste koekenpan, gietijzer of carbonstaal werkt het best. Verwarm die goed voor op maximum vuur. Een platte pan maakt beter contact met je kookplaat dan een ronde wok, dus de resultaten kunnen uitstekend zijn. Het gaat om de temperatuur van het oppervlak, niet om de vorm van de pan.
Wat als ik geen tamarindepasta of palmsuiker vind?
Voor tamarinde gebruik je 2 eetlepels limoensap plus 1 theelepel Worcestersaus. Dat geeft een vergelijkbare zure, hartige smaak. Voor palmsuiker is lichte bruine suiker de beste vervanger. Vermijd gewone witte suiker, want die mist de lichte melasse die de saus afrondt.
Waarom klonteren mijn pad thai noedels altijd samen?
Twee veelvoorkomende oorzaken: de noedels werden geweekt in heet water, waardoor ze te zacht en plakkerig worden voor ze in de wok gaan, of de wok was overvol. Week de noedels alleen in kamertemperatuur water, kook in twee porties en gooi de noedels meteen om als de saus erbij komt.
Moet ik kippenborst of -dij gebruiken voor pad thai?
Dijen zijn de betere keuze. Ze bevatten meer vet en blijven mals onder hoge hitte, terwijl ze beter kleur en smaak opnemen. Borst kan snel uitdrogen als de hitte te fel is. Gebruik je borst, snijd die dan extra dun (3 tot 4 mm) en laat hem niet langer dan nodig in de pan zitten voor de noedels erbij gaan.
De porties eiwit zien er zo klein uit. Is dat correct?
Ja, dat is bewust zo. Een echte Bangkok-straatpad thai is allereerst een noedelgerecht. Je krijgt ongeveer 5 tot 6 garnalen en een handje kip per portie. Het ei, de saus, gedroogde garnalen en chai poh dragen de smaak. De verse garnalen en kip geven textuur. Je kunt de porties opschalen, maar dan voelt het gerecht zwaarder aan.
Kan ik pad thai van tevoren klaarmaken voor een diner?
Gedeeltelijk. Maak de saus tot 3 dagen van tevoren en bewaar die in een pot in de koelkast. De smaken worden zelfs beter naarmate ze langer staan. Week en giet de noedels af, snijd de kip en zet alles klaar voor je gasten arriveren. Elke portie is in minder dan 4 minuten gaar als de wok heet is.
Waarom smaakt mijn zelfgemaakte pad thai anders dan in Thailand?
Bijna altijd één van drie dingen: de saus was niet in balans voor het koken, de gedroogde garnalen en chai poh werden overgeslagen, of de hitte was te laag. Vergeet ook de tafelcondimenten niet. Een scheutje limoen en een snufje chilivlokken aan tafel maken een wereld van verschil voor de uiteindelijke smaak.
Is pad thai glutenvrij?
De rijstnoedels, tamarinde, vissaus en de meeste ingrediënten zijn van nature glutenvrij. Oestersaus bevat echter vaak tarwe. Maak dit gerecht glutenvrij door de oestersaus te vervangen door glutenvrije oestersaus of een scheutje extra vissaus. Controleer altijd de etiketten van je specifieke merken.
Kan ik pad thai maken zonder wok?
Ja hoor. Gebruik je grootste, zwaarste koekenpan, gietijzer of carbonstaal werkt het best. Verwarm die goed voor op maximum vuur. Een platte pan maakt beter contact met je kookplaat dan een ronde wok, dus de resultaten kunnen uitstekend zijn. Het gaat om de temperatuur van het oppervlak, niet om de vorm van de pan.
Wat als ik geen tamarindepasta of palmsuiker vind?
Voor tamarinde gebruik je 2 eetlepels limoensap plus 1 theelepel Worcestersaus. Dat geeft een vergelijkbare zure, hartige smaak. Voor palmsuiker is lichte bruine suiker de beste vervanger. Vermijd gewone witte suiker, want die mist de lichte melasse die de saus afrondt.
Waarom klonteren mijn pad thai noedels altijd samen?
Twee veelvoorkomende oorzaken: de noedels werden geweekt in heet water, waardoor ze te zacht en plakkerig worden voor ze in de wok gaan, of de wok was overvol. Week de noedels alleen in kamertemperatuur water, kook in twee porties en gooi de noedels meteen om als de saus erbij komt.
Moet ik kippenborst of -dij gebruiken voor pad thai?
Dijen zijn de betere keuze. Ze bevatten meer vet en blijven mals onder hoge hitte, terwijl ze beter kleur en smaak opnemen. Borst kan snel uitdrogen als de hitte te fel is. Gebruik je borst, snijd die dan extra dun (3 tot 4 mm) en laat hem niet langer dan nodig in de pan zitten voor de noedels erbij gaan.
De porties eiwit zien er zo klein uit. Is dat correct?
Ja, dat is bewust zo. Een echte Bangkok-straatpad thai is allereerst een noedelgerecht. Je krijgt ongeveer 5 tot 6 garnalen en een handje kip per portie. Het ei, de saus, gedroogde garnalen en chai poh dragen de smaak. De verse garnalen en kip geven textuur. Je kunt de porties opschalen, maar dan voelt het gerecht zwaarder aan.
Kan ik pad thai van tevoren klaarmaken voor een diner?
Gedeeltelijk. Maak de saus tot 3 dagen van tevoren en bewaar die in een pot in de koelkast. De smaken worden zelfs beter naarmate ze langer staan. Week en giet de noedels af, snijd de kip en zet alles klaar voor je gasten arriveren. Elke portie is in minder dan 4 minuten gaar als de wok heet is.
Waarom smaakt mijn zelfgemaakte pad thai anders dan in Thailand?
Bijna altijd één van drie dingen: de saus was niet in balans voor het koken, de gedroogde garnalen en chai poh werden overgeslagen, of de hitte was te laag. Vergeet ook de tafelcondimenten niet. Een scheutje limoen en een snufje chilivlokken aan tafel maken een wereld van verschil voor de uiteindelijke smaak.
Is pad thai glutenvrij?
De rijstnoedels, tamarinde, vissaus en de meeste ingrediënten zijn van nature glutenvrij. Oestersaus bevat echter vaak tarwe. Maak dit gerecht glutenvrij door de oestersaus te vervangen door glutenvrije oestersaus of een scheutje extra vissaus. Controleer altijd de etiketten van je specifieke merken.
Receptrecensies
Nog geen recensies — Wees de eerste die dit recept beoordeelt!
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Meer recepten die je misschien leuk vindt
Swipe om te ontdekken
Groene Papajasalade met Knapperige Loempia's (Som Tam Pao Thod)
Deze levendige Thaise streetfood-salade combineert geraspte groene papaja met een pittig-zoetzure dressing en knapperige loempia's. Je leert de traditionele vijzeltechniek waarmee je thuis Som Tam van restaurantkwaliteit maakt. Klaar in 45 minuten en geschikt voor 2-4 personen; perfecte verfrissende smaken voor zomerse dagen.
Thaise Gegrilde Rundvleessalade (Yum Nua)
Deze authentieke Thaise rundvleessalade brengt zoute, zure, zoete en pittige smaken in elke hap samen. Je grilt gemarineerde steak op hoge temperatuur tot perfect geblakerd, snijdt het in dunne plakjes en mengt het met knapperige groenten, verse kruiden en een pittige limoendressing. Het hele gerecht is in ongeveer 75 minuten klaar en serveert 2 personen royaal.
Fusion smashburger op bladerdeeg met chili-limoensaus
Deze fusion smashburger vervangt het gewone broodje door een knapperige, boterachtige bladerdeegbodem met zoete, langzaam gegaarde uien. Het duurt ongeveer 90 minuten om te maken en serves 4 personen. Het geheim? Het vlees hard smashen op een gloeiend hete pan voor een knapperige rand, en afwerken met een pittige chili-limoensaus.
Groene Papajasalade met Knapperige Loempia's (Som Tam Pao Thod)
Deze levendige Thaise streetfood-salade combineert geraspte groene papaja met een pittig-zoetzure dressing en knapperige loempia's. Je leert de traditionele vijzeltechniek waarmee je thuis Som Tam van restaurantkwaliteit maakt. Klaar in 45 minuten en geschikt voor 2-4 personen; perfecte verfrissende smaken voor zomerse dagen.
Thaise Gegrilde Rundvleessalade (Yum Nua)
Deze authentieke Thaise rundvleessalade brengt zoute, zure, zoete en pittige smaken in elke hap samen. Je grilt gemarineerde steak op hoge temperatuur tot perfect geblakerd, snijdt het in dunne plakjes en mengt het met knapperige groenten, verse kruiden en een pittige limoendressing. Het hele gerecht is in ongeveer 75 minuten klaar en serveert 2 personen royaal.
Fusion smashburger op bladerdeeg met chili-limoensaus
Deze fusion smashburger vervangt het gewone broodje door een knapperige, boterachtige bladerdeegbodem met zoete, langzaam gegaarde uien. Het duurt ongeveer 90 minuten om te maken en serves 4 personen. Het geheim? Het vlees hard smashen op een gloeiend hete pan voor een knapperige rand, en afwerken met een pittige chili-limoensaus.