Thaise Gegrilde Rundvleessalade (Yum Nua)
Deze authentieke Thaise rundvleessalade brengt zoute, zure, zoete en pittige smaken in elke hap samen. Je grilt gemarineerde steak op hoge temperatuur tot perfect geblakerd, snijdt het in dunne plakjes en mengt het met knapperige groenten, verse kruiden en een pittige limoendressing. Het hele gerecht is in ongeveer 75 minuten klaar en serveert 2 personen royaal.
Recept door Mr Saucy aka Christophe
Christophe is a culinary professional with expertise in French and global cuisine. He has developed recipes and cooking techniques that bridge traditional methods with modern home cooking approaches. Christophe focuses on making classic culinary techniques accessible to home cooks through clear instruction and practical applications. He studied at Le Cordon Bleu Paris and has work experience at a two star Michelin restaurant.
Homecook turned pro with a Cordon Bleu Paris graduate
Snelle Info
Wat maakt deze salade zo smaakvol en mals?
Traditioneel Thais koken leert dat de vier smaakpijlers—zout van vissaus, zuur van limoensap, zoet van palmsuiker en pittig van chili's—in perfecte harmonie moeten zijn. Als je de dressing proeft voordat je hem toevoegt, moet je alle vier de smaken even sterk waarnemen, niet één die domineert.
Professionele koks weten dat grillen op hoge temperatuur de Maillard-reactie veroorzaakt, wat de diepe bruining geeft die een hartige, bijna vlezige diepte aan de steak toevoegt. Deze krachtige smaak houdt stand tegen de frisse, zure dressing zonder verloren te gaan.
Voedingswetenschap laat zien dat vlees laten rusten na het koken de spiervezels laat ontspannen en hun sappen opnieuw opnemen. Snijden tegen de vezelrichting in snijdt vervolgens door die vezels, waardoor elke hap op je tong smelt in plaats van taai te zijn.
Ingrediënten
Recept voor 2 porties
Voor het rundvlees en de marinade
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 400 g (14 oz) | rundvlees (ossenhaas, entrecote of ribeye) | kies een stuk met wat vetdooradering voor de beste smaak |
| 36 g (2 eetlepels) | vissaus | voor marinade en dressing |
| 60 g (4 eetlepels) | versgeperst limoensap | — |
| 12 g (1 eetlepel) | palmsuiker | vervang door bruine suiker indien niet beschikbaar |
| 36 g (2 eetlepels) | oestersaus | — |
| 30 g (2 eetlepels) | lichte sojasaus | — |
| 28 g (2 eetlepels) | plantaardige olie | voor het grillen |
Voor de salade
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 10 g (5 stuks) | birds eye-chili | fijn gesneden |
| 150 g (1 middelgrote) | komkommer | gehalveerd en dun gesneden |
| 200 g (2 middelgrote) | tomaat | dun gesneden |
| 40 g (1 grote) | sjalot | dun gesneden (of rode ui) |
| 15 g (2 stuks) | lente-ui | dun gesneden |
| 4 g (2 eetlepels) | verse muntblaadjes | gescheurd |
| 4 g (2 eetlepels) | verse korianderblaadjes | gehakt |
| 8 g (1 eetlepel) | gemalen geroosterde rijst | optioneel voor authentieke textuur |
Instructies
Marineer het rundvlees
- 1
Meng de marinade
Roer de vissaus, limoensap, palmsuiker, oestersaus en sojasaus door elkaar tot de suiker volledig is opgelost. Dit zorgt ervoor dat de marinade glad is en de smaken gelijkmatig over elk stukje vlees worden verdeeld.
- 2
Bedek en zet in de koelkast
Bedek het rundvlees met de marinade en zet het 30 minuten tot 2 uur in de koelkast. Ga niet langer dan 2 uur—de zuurgraad in het limoensap begint het vlees dan te 'koken' en maakt het taai in plaats van mals.
Bereid de groenten en dressing voor
- 3
Snijd de groenten
Snijd de komkommer, tomaten, sjalot en lente-ui dun en gelijkmatig. Consistente grootte betekent dat je in elke hap een beetje van alles krijgt en creëert dat professionele restaurantuiterlijk.
- 4
Maak de uiteindelijke dressing
Meng vissaus, limoensap, suiker, gesneden chili's en geroosterde rijstpoeder in een kleine kom. Proef het—je moet zout, zuur, zoet en pittig allemaal tegelijk in perfecte balans waarnemen, het kenmerk van geweldig Thais koken.
Grill het rundvlees
- 5
Dep het rundvlees helemaal droog
Haal het rundvlees uit de marinade en dep het helemaal droog met keukenpapier. Het verwijderen van al het oppervlaktevocht is essentieel voor een goede korst—nat vlees stoomt in plaats van te bruinen, en je mist die hartige korst.
- 6
Breng op kamertemperatuur
Laat het rundvlees 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je gaat koken. Dit voorkomt het probleem van een koud centrum waarbij de buitenkant te gaar wordt voordat het binnenste opwarmt, waardoor je een gelijkmatige gaarheid van rand tot rand krijgt.
- 7
Bak op hoge temperatuur
Verhit je grill of grillpan tot zeer heet (ongeveer 232-260°C). Bak het rundvlees 1,5-2 minuten per kant. De hoge temperatuur zorgt voor diepe bruining door de Maillard-reactie, wat de hartige diepte toevoegt die nodig is om de frisse, pittige dressing in balans te brengen.
- 8
Laat het vlees rusten (sluit de sappen in)
Laat het gegrilde rundvlees 5-10 minuten rusten voordat je het snijdt. Hierdoor kunnen de spiervezels ontspannen en hun sappen opnieuw opnemen, zodat het vlees bij het snijden sappig blijft op het bord in plaats van overal uit te lekken.
Assembleer en serveer
- 9
Snijd tegen de vezelrichting in
Kijk naar de richting waarin de spiervezels lopen en snijd loodrecht daarop in dunne repen. Snijden tegen de vezelrichting in verkort die taaie vezels, waardoor elke hap mals en gemakkelijk te kauwen is.
- 10
Meng voorzichtig met de groenten
Combineer het gesneden rundvlees met de groenten, kruiden en dressing met een lichte hand. Te hard mengen zal de tere munt en koriander kneuzen of de mals gesneden rundvleesrepen breken.
- 11
Serveer direct
Schep de salade meteen op terwijl het rundvlees nog iets warm is en de groenten knapperig zijn. Het contrast tussen warm vlees en koele, knapperige groenten is wat Thaise salades zo verfrissend en opwindend maakt.
Tips & Trucs
Als je salade slap wordt: Dep het rundvlees altijd goed droog na het marineren. Als het vlees nat is wanneer het op de grill komt, krijgt het geen korst en zal het overtollige vocht je dressing verdunnen en alles slap maken.
Als de dressing te pittig is: Voeg een klein snufje palmsuiker of een scheutje limoensap toe. De zoetheid en zuurgraad helpen de capsaïcine-hitte van de chili's te neutraliseren en brengen de smaken weer in balans.
Als je rundvlees taai wordt: Zorg ervoor dat je tegen de vezelrichting in snijdt. Kijk naar de richting waarin de spiervezels lopen en snijd loodrecht daarop om de vezels te verkorten en het vlees mals te maken.
Als je kruiden snel zwart worden: Scheur of snijd je munt en koriander pas op het allerlaatste moment voordat je gaat serveren. Voorgesneden kruiden oxideren en worden donker, waardoor ze hun heldere kleur en frisse smaak verliezen.
Als je geen grill hebt: Gebruik een gietijzeren koekenpan die je verhit tot hij rookt. De zware pan houdt de warmte goed vast en creëert dezelfde geblakerde korst als een grill, waardoor je die authentieke smaak krijgt.
Als je geen palmsuiker kunt vinden: Bruine suiker is de beste vervanger omdat het de karamelachtige diepte van palmsuiker nabootst. Gebruik dezelfde hoeveelheid, of iets minder als je alleen witte suiker hebt, omdat die zoeter is zonder de melasse-smaak.
Veelgestelde Vragen
Kan ik Thaise gegrilde rundvleessalade van tevoren maken?
Gedeeltelijk—je kunt het rundvlees marineren en de groenten een paar uur van tevoren snijden, maar assembleer de salade pas als je klaar bent om te eten. Het limoensap in de dressing zal de kruiden doen verwelken en ervoor zorgen dat de groenten water afgeven, waardoor alles slap en minder smakelijk wordt.
Wat is een goede vervanger voor palmsuiker?
Bruine suiker is je beste optie, omdat het de karamelachtige diepte van palmsuiker nabootst. Als je geen bruine suiker hebt, werkt gewone witte suiker in een noodgeval, maar je hebt mogelijk iets minder nodig omdat het zoeter is zonder de rijke melasse-smaak.
Waarom is mijn rundvlees taai, ook al heb ik een goed stuk gekocht?
Taaiheid komt meestal door het overslaan van de rustfase of het snijden met de vezelrichting in plaats van ertegenin. Rust geven laat de sappen herverdelen, zodat ze niet weglopen bij het snijden, terwijl snijden tegen de vezelrichting de taaie vezels fysiek afbreekt voor malsheid die op je tong smelt.
Wat als ik geen birds eye-chili's kan vinden?
Je kunt serranopepers of zelfs rode pepervlokken gebruiken. Birds eye-chili's zijn behoorlijk pittig, dus als je een mildere peper zoals serrano gebruikt, heb je mogelijk meer nodig om hetzelfde kenmerkende Thaise pittigheidsniveau te bereiken dat de zoete en zure smaken in balans brengt.
Kan ik een ander stuk rundvlees gebruiken?
Ja!ossenhaas, entrecote en ribeye werken allemaal prima. Kies gewoon een stuk met wat vetdooradering (die kleine witte vetlijntjes) voor de beste smaak en malsheid. Magerdere stukken zoals flanksteak werken ook, maar hebben baat bij een kortere bereidingstijd.
Hoe weet ik wanneer het rundvlees gaar is?
Voor medium-rare streef je naar een kerntemperatuur van 54-57°C. Het vlees voelt iets stevig aan maar geeft nog mee als je erop drukt. Onthoud dat het vlees nog iets nagart tijdens de rustfase, dus haal het van het vuur net voordat het de gewenste temperatuur bereikt.
Wat is geroosterde rijstpoeder en heb ik het echt nodig?
Het is ongekookte rijst die geroosterd wordt tot goudbruin en vervolgens tot poeder gemalen. Het voegt een nootachtige smaak en lichte knapperigheid toe die traditioneel is in Thaise salades. Het is optioneel, maar als je authentieke textuur wilt, rooster dan een eetlepel jasmijnrijst in een droge pan tot goudbruin en maal het in een specerijenmolen.
Kan ik dit glutenvrij maken?
Ja! Vervang gewoon de gewone sojasaus en oestersaus door glutenvrije versies. Vis sauce is van nature glutenvrij, dus de rest van het recept werkt perfect voor glutenvrije diëten. Controleer de etiketten, vooral bij de oestersaus.