Geroosterde kreeft in de oven met Thaise-Provençaalse saus en jasmijnrijst
1 hr 30 min · medium · Voor 6
Uit ons menuCoq au vin€22,95 · Door ons gemaakt, gekoeld aan huis geleverd.Deze elegante geroosterde kreeft combineert de zonnige smaken van Saint-Tropez met verse Thaise kruiden. Door de kreeft 5 minuten op hoge temperatuur te roosteren en te serveren met een frisse sauce vierge, krijg je altijd mals vlees. Een prachtig gerecht voor zes personen dat voelt als een strandvakantie.
Recept van Christophe Rammant
Cordon Bleu Paris alumni - Two star Michelin kitchen experience
Waarom blijft kreeft mals bij hoge hitte?
Professionele koks weten dat kreeftvlees snel taai wordt bij langzame bereiding. Door een zeer hete oven te gebruiken (rond 260°C) beschermt de schaal het vlees terwijl de hitte het net genoeg verstevigt om sappig en zoet te blijven.
De Franse techniek gebruikt een sauce vierge, een ongebakken oliesaus. Wetenschappelijk gezien blijven de delicate oliën in citroengras en basilicum beter behouden als de saus op kamertemperatuur blijft, waardoor de smaken fris blijven.
Rijst wordt vaak een dag van tevoren gekookt. Dit zorgt ervoor dat het zetmeel in de koelkast steviger wordt, zodat de korrels bij het opwarmen apart blijven en luchtig in plaats van papperig.
Geschatte voedingswaarden per portie
Geschat op basis van ingrediëntgewichten, niet laboratoriumgetest.
- Calorieën
- 1026
- Eiwit
- 38g
- Vet
- 63g
- Koolhydraten
- 80g
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Ingrediënten
Recept voor 6 personen
Voor de geroosterde kreeft
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 3 stuks | Levende kreeften (ca. 600-700 g per stuk) | lengte doorgesneden net voor het roosteren |
| 60 g | Extra vierge olijfolie | voor kruiden |
| 2-3 teentjes | Knoflook | geperst, voor het wrijven op het vlees |
| 5 g | Vers tijm | over de kreeft gestrooid |
| 8 g | Fleur de sel | voor afmaken |
Voor de Thaise-Provençaalse sauce vierge
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 400 g | Rijpe tomaten, concassé | geschild, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt |
| 180 g | Extra vierge olijfolie | gebruik je beste fles |
| 2 geraspt, 1 uitgeperst | Makrut-limiet | de citrusanker |
| 2 stengels | Citronella | alleen het binnenste hart, microgeplande |
| 10 g galangal, 6 g gember | Vers galangal en gember | microgeplande voor een bloemige warmte |
| 57 g totaal | Vers kruiden (Thaise basilicum, koriander, munt) | op het laatste moment gescheurd |
Voor de rijst en salade
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 420 g | Jasmijnrijst | de dag ervoor gekookt |
| 600 g | Kleine courgettes | in dunne reepjes gesneden |
| 400 g | Venkelknollen | zeer fijn geraspt |
Instructies
De dag ervoor (voorbereiding)
- 1
Rijst koken en afkoelen
Spoel de rijst tot het water helder is, rooster hem dan 2 minuten droog in een pan tot hij nootachtig ruikt. Kook hem met 630 g bouillon op laag vuur gedurende 12 minuten, laat hem dan 10 minuten rusten. Spreid hem uit op een bakplaat en zet hem onbedekt een nacht in de koelkast, zodat de korrels stevig blijven en niet papperig worden bij het opwarmen.
- 2
Saladebasis bereiden
Rasp de venkel en courgettes in dunne reepjes. Bestrooi de courgettes met zout en laat 10 minuten staan, dep ze daarna droog om bitterheid te verwijderen. Klop limoen, gember, citronella en olie tot een dressing, meng met de groenten en zet koud.
Voor het serveren (opbouw)
- 3
Aromatische olie infuseren
Meng de olijfolie met microgeplande citronella, galangal, gember en limoenrasp. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Deze langzame trekking haalt de diepe smaken uit de kruiden zonder hitte.
- 4
Rijstbasis opbouwen
Week sjalotjes en knoflook in olie op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg de koude rijst en een scheutje rosé toe, roer tot de wijn verdampt is. Breng op smaak met vissaus voor een diepe, hartige smaak die de rijst heerlijk maakt.
De laatste afwerking (koken)
- 5
Kreeft roosteren
Verwarm de oven voor op de hoogste stand, rond 260°C. Snijd de kreeften doormidden, bestrijk met olie en knoflook en rooster ze precies 5 minuten. Het vlees is gaar als het van doorzichtig naar wit (ondoorzichtig) gaat en een kerntemperatuur van 60°C bereikt.
- 6
Afwerken en serveren
Roer verse kruiden en citrusvruchtensap op het laatste moment door de saus, zodat ze felgroen blijven. Schep de saus over de hete kreeft en serveer met de rijst en koele salade.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Tips & Trucs
Als het citroengras te hard of vezelig aanvoelt:
Gebruik een microplane rasp. Zo verander je de harde kern in een zachte pasta die perfect mengt in de saus zonder vezelige stukjes.
Als je bang bent dat de rijst aanbrandt:
Zorg dat je hem onbedekt een nacht in de koelkast laat afkoelen. De koude lucht droogt het oppervlak uit, waardoor de korrels apart blijven bij het opwarmen.
Als het kreeftvlees taai wordt:
Je hebt het waarschijnlijk te lang gebakken. Controleer na 5 minuten; het vlees moet net beginnen los te laten van de schaal. Het gaart verder tijdens het rusten.
Als de saus te zwaar smaakt:
Voeg een extra scheutje limoen- of citroensap toe. Het zuur snijdt door de olijfolie en maakt het gerecht lichter.
Als het citroengras te hard of vezelig aanvoelt:
Gebruik een microplane rasp. Zo verander je de harde kern in een zachte pasta die perfect mengt in de saus zonder vezelige stukjes.
Als je bang bent dat de rijst aanbrandt:
Zorg dat je hem onbedekt een nacht in de koelkast laat afkoelen. De koude lucht droogt het oppervlak uit, waardoor de korrels apart blijven bij het opwarmen.
Als het kreeftvlees taai wordt:
Je hebt het waarschijnlijk te lang gebakken. Controleer na 5 minuten; het vlees moet net beginnen los te laten van de schaal. Het gaart verder tijdens het rusten.
Als de saus te zwaar smaakt:
Voeg een extra scheutje limoen- of citroensap toe. Het zuur snijdt door de olijfolie en maakt het gerecht lichter.
Veelgestelde Vragen
Kan ik de kreeft van tevoren bereiden en later opwarmen?
Nee, je serveert de geroosterde kreeft best vers uit de oven. Opwarmen maakt het delicate vlees taai en rubberachtig. Omdat de rijst en salade vooraf gemaakt zijn, heb je maar 5 minuten actieve kooktijd nodig net voor het serveren.
Wat als ik geen galangal vind?
Gebruik dan dubbel zoveel verse gember. Galangal heeft een dennenachtige, bloemige smaak, maar gember geeft die heerlijke warmte die de saus authentiek en fris maakt.
Waarom is mijn sauce vierge zo olieachtig?
Dat klopt helemaal! Een sauce vierge is een oliegebaseerde dressing, geen dikke saus. De olie draagt alle smaken van de kruiden en tomaten over naar de kreeft. Roer even voor het serveren en schep het dan over het vlees.
Hoe krijg ik drie kreeften in één oven?
Gebruik twee bakplaten. Past het niet op één rek? Rooster ze dan in twee snelle batches. Kreeft blijft enkele minuten warm, dus de eerste batch is nog perfect als de tweede eruit komt.
Kan ik de kreeft van tevoren bereiden en later opwarmen?
Nee, je serveert de geroosterde kreeft best vers uit de oven. Opwarmen maakt het delicate vlees taai en rubberachtig. Omdat de rijst en salade vooraf gemaakt zijn, heb je maar 5 minuten actieve kooktijd nodig net voor het serveren.
Wat als ik geen galangal vind?
Gebruik dan dubbel zoveel verse gember. Galangal heeft een dennenachtige, bloemige smaak, maar gember geeft die heerlijke warmte die de saus authentiek en fris maakt.
Waarom is mijn sauce vierge zo olieachtig?
Dat klopt helemaal! Een sauce vierge is een oliegebaseerde dressing, geen dikke saus. De olie draagt alle smaken van de kruiden en tomaten over naar de kreeft. Roer even voor het serveren en schep het dan over het vlees.
Hoe krijg ik drie kreeften in één oven?
Gebruik twee bakplaten. Past het niet op één rek? Rooster ze dan in twee snelle batches. Kreeft blijft enkele minuten warm, dus de eerste batch is nog perfect als de tweede eruit komt.
Receptrecensies
Nog geen recensies — Wees de eerste die dit recept beoordeelt!
De collectie
Alle receptenRecept voor chocolademousse met olijfolie en gekonfijte sinaasappel
Dit recept voor chocolademousse met olijfolie levert een rijke maar luchtige nagerecht op met pure chocolade, fruitige olijfolie, frisse gekonfijte sinaasappel en knapperige amandel-tuiles. Een warme suikersiroop geeft structuur aan de eidooiers, terwijl zacht geklopte room de mousse licht houdt. Plan ongeveer 5 uur in, inclusief koelen, voor 4 ruime porties. Ontdek ook ons chocolademousse met olijfolie recept voor een perfect resultaat.
300 min · gemiddeld · Fusion
Ravioli met knolselderij, bruine boter en peer
Dit recept voor ravioli met knolselderij levert 24 delicate pastakussentjes gevuld met geroosterde knolselderij, gerijpte Comté, mascarpone en truffel. Rooster de knolselderij voor een diepe smaak en serveer de ravioli met een glanzende bruine botersaus, peer, hazelnoten en salie. Reken op 145 minuten voor 4 personen, inclusief rust- en koeltijd.
145 min · gemiddeld · Fusion
Recept voor bietentartaar met geklopte geitenkaas
Met dit bietentartaar recept tover je zoete geroosterde biet om tot een frisse, elegante voorgerecht voor vier. Snijd de koude biet in kleine blokjes, meng hem pas op het laatste moment met de dressing en serveer met geklopte geitenkaas, gepekelde peer en knapperig hazelnootkruim. Reken op ongeveer 2 uur van roosteren tot serveren. Perfect voor wie op zoek is naar een heerlijk bietentartaar recept.
120 min · gemiddeld · Fusion