Fusion smashburger op bladerdeeg met chili-limoensaus
1 hr 30 min · medium · Voor 4
Uit ons menuCoq au vin€22,95 · Door ons gemaakt, gekoeld aan huis geleverd.Deze fusion smashburger vervangt het gewone broodje door een knapperige, boterachtige bladerdeegbodem met zoete, langzaam gegaarde uien. Het duurt ongeveer 90 minuten om te maken en serves 4 personen. Het geheim? Het vlees hard smashen op een gloeiend hete pan voor een knapperige rand, en afwerken met een pittige chili-limoensaus.
Recept van Christophe Rammant
Cordon Bleu Paris alumni - Two star Michelin kitchen experience
Wat maakt deze fusion smashburger zo speciaal?
Traditionele Franse kooktechnieken tonen aan dat langzame, zachte hitte uien omtovert tot een zoete, jamachtige spread. 40 minuten langzaam garen breekt de scherpe smaak af en brengt een diepe, goudbruine smaak naar boven.
Professionele koks weten dat een gloeiend hete pan de sleutel is tot een perfecte burger. Het losse balletje vlees hard smashen creëert een brede, knapperige rand die de sappige sappen binnenhoudt.
Voedingswetenschap leert dat vocht de grootste vijand is van knapperig bladerdeeg. Daarom gieten we de snelle augurken goed af en deppen ze droog voor we ze toevoegen, zodat je bladerdeegbodem perfect knapperig blijft.
Geschatte voedingswaarden per portie
Geschat op basis van ingrediëntgewichten, niet laboratoriumgetest.
- Calorieën
- 431
- Eiwit
- 15g
- Vet
- 33g
- Koolhydraten
- 19g
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Ingrediënten
Recept voor 4 personen
Voor de snelle augurken
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 150 g (ongeveer 1 kop) | Radijzen | fijn gesneden voor snelle pickling |
| 200 g (ongeveer 1,5 kop) | Courgette | in dunne reepjes of plakjes gesneden |
| 100 g (ongeveer 1/2 kop) | Rijstwijnazijn | voor de augurkmarinade |
| 100 g (ongeveer 1/2 kop) | Water | voor de augurkmarinade |
| 30 g (ongeveer 2 eetlepels) | Kristalsuiker | voor de augurkmarinade |
| 10 g (ongeveer 1,5 theelepel) | Fijn zeezout | voor de augurkmarinade |
Voor de ui confit
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 800 g (ongeveer 4 grote) | Gele uien | fijn gesneden voor confit |
| 60 g (ongeveer 1/4 kop) | Olijfolie | voor het langzaam garen van de uien |
| 10 g (ongeveer 2 theelepels) | Kristalsuiker | snufje voor karamelisatie van de uien |
| 50 g (ongeveer 1/4 kop) | Droge witte wijn | om de uien af te blussen |
Voor de smashburgers
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 800 g | Gehakt rund | 80/20 vetverhouding, verdeeld in 4 losse balletjes van 200 g |
| 15 g (ongeveer 1 eetlepel) | Kosher zout | om het vlees te kruiden |
| 5 g (ongeveer 1 theelepel) | Zwarte peper | vers gemalen, voor het vlees |
Voor de chili-limoensaus
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 120 g (ongeveer 1/2 kop) | Kewpie mayonaise | basis voor de kenmerkende saus |
| 60 g (ongeveer 1/4 kop) | Chili crunch | voor pit en textuurcontrast |
| 20 g (ongeveer 1 middelgrote limoen) | Vers limoensap | voor frisheid |
| 10 g (ongeveer 2 theelepels) | Geroosterde sesamolie | voor umami diepte |
Voor de afwerking
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 400 g | Bladerdeeg | 1 groot vel of 4 individuele rondes, koud gehouden |
| 150 g | Parmigiano-Reggiano of oude Gouda | in een stevig blok voor microplannen |
Instructies
Bereid de augurken en uien voor
- 1
Maak de snelle augurken
Meng rijstwijnazijn, water, suiker en zeezout in een kleine steelpan. Verwarm zachtjes tot de vaste stoffen zijn opgelost. Giet de warme marinade over de gesneden radijzen en courgette. Laat ze 30 tot 45 minuten intrekken zodat ze de frisse, zurige smaak opnemen.
- 2
Kook de ui confit
Kook de fijn gesneden uien op laag vuur in olijfolie met een snufje suiker. Roer af en toe gedurende 30 tot 40 minuten tot ze een diepe, jamachtige, goudbruine consistentie hebben. Blus af met de witte wijn, laat het vocht verdampen en laat de uien volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zo smelten ze later niet de boter in je bladerdeeg.
Bak het bladerdeeg en vorm het vlees
- 3
Bak het bladerdeeg
Rol of snijd het koude bladerdeeg uit in 4 grote rondes. Prik de bovenkant lichtjes in met een vork om te voorkomen dat het midden te veel opbolt. Bak op 392°F / 200°C tot het diep goudbruin en knapperig is, ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat iets afkoelen, smeer de volledig afgekoelde ui confit gelijkmatig erop en houd warm in een oven op 250°F / 120°C.
- 4
Vorm het vlees
Verdeel het 80/20 gehakt in 4 losse, grote balletjes van ongeveer 200 g elk. Kneed of pak het vlees niet te stevig aan. Door het los te houden, blijft het mals vanbinnen en krijg je meer oppervlak voor die knapperige korst.
Smash, saus en monteer
- 5
Smash de burgers
Verwarm een zware koekenpan, gietijzeren pan of dikwandige wok tot hij gloeiend heet is. Leg een balletje vlees in de pan en smash het direct plat met een stevige spatel. Kruid royaal met kosher zout en zwarte peper. Laat het 2 tot 3 minuten helemaal ongestoord garen tot er een donkere, knapperige rand ontstaat. Draai om, bak nog 1 minuut en haal uit de pan.
- 6
Maak de kenmerkende saus
Klop de Kewpie mayonaise, chili crunch, vers limoensap en geroosterde sesamolie glad en levendig door elkaar. De sesamolie fungeert als een cruciale smaakbrug tussen de romige mayonaise en de pittige crunch.
- 7
Monteer het gerecht
Leg een hete, vers gesmashe burger direct op de warme, met ui confit bedekte bladerdeegbodem. Druppel royaal de chili-limoensaus erover.
- 8
Voeg de augurken en kaas toe
Giet de gepickelde radijzen en courgette goed af en dep ze helemaal droog met keukenpapier. Overtollig water is de vijand van knapperig bladerdeeg, dus dit is een cruciale stap. Schik de droge augurken artistiek over de burger. Gebruik ten slotte een microplane om het blok harde kaas direct over de hete burger te raspen. De restwarmte smelt het direct tot een romige, zoute deken.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Tips & Trucs
je bladerdeeg wordt slap:
Zorg dat de ui confit helemaal afgekoeld is voor je hem op het gebakken bladerdeeg smeert. Warme uien smelten de boterlaagjes en zorgen voor een slappe bodem.
je burger wordt droog:
Druk de burger niet nogmaals na de eerste smash. Extra persen duwt de kostbare sappen eruit en verpest de malsheid.
je bladerdeeg verliest zijn knapperigheid:
Giet de snelle augurken goed af en dep ze droog met keukenpapier voor je ze toevoegt. Overtollig vocht is de tweede grootste vijand van je knapperige bladerdeegbodem.
je kaas smelt niet goed:
Gebruik een stevige blok kaas voor het microplannen. Voorge raspte kaas bevat anti-klontermiddelen die voorkomen dat hij smelt tot een gladde, romige deken.
je bladerdeeg wordt slap:
Zorg dat de ui confit helemaal afgekoeld is voor je hem op het gebakken bladerdeeg smeert. Warme uien smelten de boterlaagjes en zorgen voor een slappe bodem.
je burger wordt droog:
Druk de burger niet nogmaals na de eerste smash. Extra persen duwt de kostbare sappen eruit en verpest de malsheid.
je bladerdeeg verliest zijn knapperigheid:
Giet de snelle augurken goed af en dep ze droog met keukenpapier voor je ze toevoegt. Overtollig vocht is de tweede grootste vijand van je knapperige bladerdeegbodem.
je kaas smelt niet goed:
Gebruik een stevige blok kaas voor het microplannen. Voorge raspte kaas bevat anti-klontermiddelen die voorkomen dat hij smelt tot een gladde, romige deken.
Veelgestelde Vragen
Kan ik de ui confit en de augurken van tevoren maken?
Zeker! Maak ze best een dag van tevoren. De ui confit moet helemaal afgekoeld zijn zodat de boterlaagjes in het bladerdeeg niet smelten. De snelle augurken krijgen dan ook een mooiere, gebalanceerde smaak door het marineren. Bewaar ze luchtdicht in de koelkast.
Wat als ik geen gietijzeren pan heb om de burgers te smashen?
Je kunt zeker een dikke bodem van een wok of een dikwandige roestvrijstalen pan gebruiken. Het belangrijkste is dat de pan de hitte goed vasthoudt. Vermijd dunne anti-aanbakpannen, want die kunnen de intense hitte niet aan om die kenmerkende knapperige rand op je burger te krijgen.
Waarom microplannen we de kaas in plaats van plakjes of gewone geraspte kaas te gebruiken?
Microplannen zorgt voor ultra-fijne, sneeuwachtige draadjes met een groot oppervlak. Als die in contact komt met de restwarmte van de hete burger, smelt het direct tot een samenhangende, zoute en romige deken. Zo bindt het de toppings samen zonder ze te verzwaarden of rubberachtige pockets te creëren.
Mag ik een andere kaas gebruiken voor de kaasberg?
Ja, elke harde, gerijpte en hartige kaas werkt perfect. Oude Gouda, Comté of een scherpe Pecorino Romano zijn uitstekende alternatieven voor Parmigiano-Reggiano. Zorg er wel voor dat ze stevig en droog genoeg zijn om goed te microplannen voor die perfecte smelt.
Wat maakt deze burger een fusion smash burger?
Deze burger is een echte fusion smash burger omdat hij klassieke Franse technieken combineert, zoals een boterachtige bladerdeegbodem en langzaam gegaarde ui confit, met de knapperige Amerikaanse smashburgerstijl en een frisse, Aziatisch geïnspireerde chili-limoensaus.
Kan ik de ui confit en de augurken van tevoren maken?
Zeker! Maak ze best een dag van tevoren. De ui confit moet helemaal afgekoeld zijn zodat de boterlaagjes in het bladerdeeg niet smelten. De snelle augurken krijgen dan ook een mooiere, gebalanceerde smaak door het marineren. Bewaar ze luchtdicht in de koelkast.
Wat als ik geen gietijzeren pan heb om de burgers te smashen?
Je kunt zeker een dikke bodem van een wok of een dikwandige roestvrijstalen pan gebruiken. Het belangrijkste is dat de pan de hitte goed vasthoudt. Vermijd dunne anti-aanbakpannen, want die kunnen de intense hitte niet aan om die kenmerkende knapperige rand op je burger te krijgen.
Waarom microplannen we de kaas in plaats van plakjes of gewone geraspte kaas te gebruiken?
Microplannen zorgt voor ultra-fijne, sneeuwachtige draadjes met een groot oppervlak. Als die in contact komt met de restwarmte van de hete burger, smelt het direct tot een samenhangende, zoute en romige deken. Zo bindt het de toppings samen zonder ze te verzwaarden of rubberachtige pockets te creëren.
Mag ik een andere kaas gebruiken voor de kaasberg?
Ja, elke harde, gerijpte en hartige kaas werkt perfect. Oude Gouda, Comté of een scherpe Pecorino Romano zijn uitstekende alternatieven voor Parmigiano-Reggiano. Zorg er wel voor dat ze stevig en droog genoeg zijn om goed te microplannen voor die perfecte smelt.
Wat maakt deze burger een fusion smash burger?
Deze burger is een echte fusion smash burger omdat hij klassieke Franse technieken combineert, zoals een boterachtige bladerdeegbodem en langzaam gegaarde ui confit, met de knapperige Amerikaanse smashburgerstijl en een frisse, Aziatisch geïnspireerde chili-limoensaus.
Receptrecensies
Nog geen recensies — Wees de eerste die dit recept beoordeelt!
De collectie
Alle receptenRecept voor chocolademousse met olijfolie en gekonfijte sinaasappel
Dit recept voor chocolademousse met olijfolie levert een rijke maar luchtige nagerecht op met pure chocolade, fruitige olijfolie, frisse gekonfijte sinaasappel en knapperige amandel-tuiles. Een warme suikersiroop geeft structuur aan de eidooiers, terwijl zacht geklopte room de mousse licht houdt. Plan ongeveer 5 uur in, inclusief koelen, voor 4 ruime porties. Ontdek ook ons chocolademousse met olijfolie recept voor een perfect resultaat.
300 min · gemiddeld · Fusion
Ravioli met knolselderij, bruine boter en peer
Dit recept voor ravioli met knolselderij levert 24 delicate pastakussentjes gevuld met geroosterde knolselderij, gerijpte Comté, mascarpone en truffel. Rooster de knolselderij voor een diepe smaak en serveer de ravioli met een glanzende bruine botersaus, peer, hazelnoten en salie. Reken op 145 minuten voor 4 personen, inclusief rust- en koeltijd.
145 min · gemiddeld · Fusion
Recept voor bietentartaar met geklopte geitenkaas
Met dit bietentartaar recept tover je zoete geroosterde biet om tot een frisse, elegante voorgerecht voor vier. Snijd de koude biet in kleine blokjes, meng hem pas op het laatste moment met de dressing en serveer met geklopte geitenkaas, gepekelde peer en knapperig hazelnootkruim. Reken op ongeveer 2 uur van roosteren tot serveren. Perfect voor wie op zoek is naar een heerlijk bietentartaar recept.
120 min · gemiddeld · Fusion