Verfrissende gazpacho van gele tomaten met garnalen en basilicumolie
Liever niet koken?
Bestel een van onze kant-en-klare maaltijden en laat het bij je thuis bezorgen.
Bekijk onze maaltijden
Dit recept voor gazpacho van gele tomaten zet rijpe zomertomaten en geroosterde paprika’s om in een zijdezachte, gekoelde soep. We gebruiken de klassieke brood-en-olie-truc voor lichaam en zeven voor een restaurantwaardige textuur. Garneer met zoete grijze garnalen uit de Noordzee, heldere basilicumolie en knapperige zuurdesemkruimels. Je hebt ongeveer 50 minuten actieve tijd nodig, plus koeltijd, en het serves 4-6 personen.
Recept door Christophe Rammant
Christophe is een culinair professional met expertise in Franse en internationale keuken. Hij ontwikkelt recepten en kooktechnieken die traditionele methodes combineren met moderne kookbenaderingen voor thuis. Christophe richt zich op het toegankelijk maken van klassieke technieken voor thuiscooks door duidelijke instructies en praktische toepassingen. Hij studeerde aan Le Cordon Bleu in Parijs en werkte in een tweesterren Michelin-restaurant.
Le Cordon Bleu Parijs - Ervaring in tweesterren Michelin keuken
Snelle Info
Waarom smaakt deze gazpacho zo zijdezacht en verfijnd?
De traditionele Andalusische techniek leert dat brood dat in de groenten wordt meegeblend een natuurlijke emulsie vormt met de olijfolie. Dat geeft de soep een romige, voldoende lichaam zonder ook maar een druppel room.
Een professioneel culinair team weet dat je door slechts twee derde van de soep door een fijne zeef te halen, vezels en zaadjes verwijdert terwijl je toch wat frisse tuinsmaak behoudt. Zo wordt de soep elegant zonder eentonig of vlak te smaken.
Voedingswetenschap toont aan dat het roosteren van paprikaschillen diepe bruinkleuring veroorzaakt, de karamelisatie die rokerige zoetheid creëert die rauwe paprika’s gewoon niet kunnen leveren.
Geschatte voedingswaarden per portie
Geschat op basis van ingrediëntgewichten, niet laboratoriumgetest.
- Calorieën
- 525
- Eiwit
- 19g
- Vet
- 36g
- Koolhydraten
- 36g
Ingrediënten
Recept voor 4-6 personen
Voor de gazpacho
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 800 g | Rijpe gele tomaten | doormidden gesneden, op kamertemperatuur voor de beste smaak |
| 300 g | Gele paprika’s | ongeveer 2 middelgrote, heel, om te roosteren |
| 200 g | Komkommer | geschild en zaadlijsten verwijderd |
| 30 g | Sjalot | geschild |
| 5 g | Teentje knoflook | geschild, groen hartje verwijderd indien aanwezig |
| 50 g | Oud zuurdesembrood, zonder korst | in blokjes, voor klassiek lichaam in gazpacho |
| 30 g (ongeveer 2 eetlepels) | Sherryazijn | Pedro Ximenez of Reserva kwaliteit verdient de voorkeur |
| 60 g (ongeveer 1/4 kop) | Extra vierge olijfolie (voor de soep) | vruchtige, milde variëteit |
| 6 g (ongeveer 1 theelepel) | Fijn zeezout | naar smaak, pas aan na het koelen |
| 100 g (ongeveer 100 ml / 7 eetlepels) | IJswater | pas aan voor een gietbare consistentie |
Voor de basilicumolie
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 30 g (ongeveer 1 kop, losjes gepakt) | Vers basilicumblaadjes | voor de basilicumolie, plus een paar blaadjes extra voor garnering |
| 60 g (ongeveer 1/4 kop) | Extra vierge olijfolie (voor de basilicumolie) | neutraal-fruitig, koudgeperst |
Voor de zuurdesemkruimels
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 100 g | Zuurdesembrood | in blokjes van 1 cm, voor de kruimels |
| 15 g | Olijfolie (om te roosteren) | — |
Voor de garnituur met garnalen
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 200 g | Grijze garnalen uit de Noordzee, gekookt en gepeld | Crangon crangon, klein en zoet |
| 1 kleine | Citroen | rasp en een klein scheutje sap, voor de garnalen |
| 5 g (ongeveer 1 eetlepel) | Vers bieslook | fijn gesneden |
| 2 g (ongeveer 1/2 theelepel) | Zwarte peper | versgemalen, naar smaak |
Instructies
Rooster de paprika’s en bereid de basis voor
- 1
Rooster de paprika’s (de smaaktruc)
Rooster de hele gele paprika’s onder een hete grill of in een oven van 220°C gedurende 20-25 minuten, regelmatig draaiend, tot de schil blaren en op sommige plekken zwart wordt. Deze korte roostertijd zorgt voor karamelisatie, de diepe bruinkleuring die je de rokerige zoetheid geeft die rauwe paprika’s niet kunnen evenaren.
- 2
Stoom de schillen los en verwijder ze
Doe de geroosterde paprika’s in een kom en dek ze goed af met vershoudfolie. De stoom die hierin ontstaat maakt de schillen los, zodat ze makkelijk af te pellen zijn. Laat ze afkoelen tot je ze kunt vasthouden, pel ze, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees grof.
- 3
Week het brood voor lichaam
Week de blokjes oud brood in een scheutje water tot ze zacht zijn. Deze klassieke gazpacho-truc geeft de soep een zijdezachte, geëmulgeerde textuur zonder room nodig te hebben.
Blend en zeef voor een zijdezachte afwerking
- 4
Blend alles glad
Doe de tomaten, geroosterde paprika’s, komkommer, sjalot, knoflook, geweekt brood, sherryazijn, olijfolie en zout in een blender met hoge snelheid. Blend 1-2 minuten tot het brood en de olie volledig zijn geëmulgeerd in de groentenvloeistof en het mengsel helemaal glad is.
- 5
Los op met ijswater
Voeg geleidelijk ijswater toe terwijl je blend tot je een gietbare, roomachtige consistentie bereikt. Door de soep al koud te maken in deze fase, gaat het afkoelen later sneller.
- 6
Zeef twee derde (het zijdezachte geheim)
Zeef ongeveer twee derde van de geblendde soep door een fijne zeef of chinois, en druk met een pollepel stevig op de vaste delen om zoveel mogelijk smaakvolle vloeistof te extraheren. Gooi het overgebleven pulp weg. Dit is de stap die de soep zijn restaurantwaardige, verfijnde textuur geeft.
- 7
Breng de texturen samen
Meng het gezeefde deel terug met het derde deel dat je niet hebt gezeefd. Zo combineer je een elegante zijdezachte textuur met net genoeg frisse tuinsmaak om de soep interessant te houden.
- 8
Proef en laat goed afkoelen
Proef en pas zout en azijn aan, dek af en zet de soep minimaal 4 uur in de koelkast op ongeveer 4°C, bij voorkeur een nacht. Koude temperaturen dempen de smaak, dus plan om nogmaals te proeven als de soep volledig gekoeld is.
Maak de basilicumolie en zuurdesemkruimels
- 9
Blancheer de basilicum
Doe de basilicumblaadjes 10 seconden in kokend water en dompel ze daarna direct onder in ijswater. Deze snelle hitte-koudebehandeling zet het chlorofyl vast en behoudt de levendige groene kleur die niet bruin wordt.
- 10
Maak de heldere basilicumolie
Dep de basilicum droog en blend met de olijfolie en een snufje zout tot een glad mengsel. Zeef het door een fijne zeef voor een heldere, heldergroene olie zonder restjes.
- 11
Rooster de zuurdesemkruimels goudbruin
Meng de broodblokjes met olijfolie en een beetje zout en rooster ze in een droge koekenpan of in een oven van 180°C gedurende 8-10 minuten, regelmatig omroerend, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Deze crunch is de perfecte textuur tegenover de zijdezachte soep.
Kruid de garnalen en serveer
- 12
Kruid de garnalen pas voor het serveren
Meng de grijze garnalen uit de Noordzee met citroenrasp, een klein scheutje citroensap, bieslook en een snufje zout en peper. Door ze pas op het laatste moment te kruiden blijven ze zoet en fris en voorkom je dat het zuur het vlees papperig maakt.
- 13
Koel de kommen en serveer
Koel je serveerkommen of glazen 10 minuten in de vriezer voordat je de gazpacho erin schenkt. Garneer elk portie met de gekruide garnalen, een scheutje basilicumolie, een handje zuurdesemkruimels en een paar basilicumblaadjes. Serveer direct terwijl de soep ijskoud is en de kruimels nog knapperig.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Tips & Trucs
Je tomaten smaken flauw in plaats van zoet en zonnig:
Gebruik volledig rijpe, niet gekoelde gele tomaten als dat kan. Koude opslag dempt de suikers en aromatische stoffen die deze gazpacho zijn frisse smaak geven. Koop ze dus een paar dagen van tevoren en laat ze op de fruitschaal rijpen.
Je hebt de neiging om de lange koeltijd over te slaan:
Sla de minimum 4 uur koeltijd niet over. Gazpacho smaakt echt beter als de rauwe groentearoma’s de tijd hebben gehad om te verzachten en te combineren. Dit is precies waarom het zo’n perfect voorgerecht is om van tevoren te maken.
De soep smaakt vlak net voor het serveren:
Proef nog even op zout en zuurte vlak voor het serveren. Koeling dempt je waarneming van beide, dus een soep die voor het koelen perfect op smaak leek, kan na het serveren op ijs koud wat vlak overkomen.
Je zuurdesemkruimels worden zacht of de garnalen papperig:
Houd de kruimels en garnalen apart van de soep tot het allerlaatste moment. Alles pas samenstellen net voor het serveren zorgt ervoor dat de kruimels knapperig blijven en de garnalen fris in plaats van zacht in de vloeistof.
De soep voelt te dun aan na het zeven door de chinois:
Roer een beetje meer geweekt brood of een klein scheutje olijfolie erdoor in plaats van water toe te voegen. Zo herstel je het lichaam zonder de smaak te verdunnen.
Je tomaten smaken flauw in plaats van zoet en zonnig:
Gebruik volledig rijpe, niet gekoelde gele tomaten als dat kan. Koude opslag dempt de suikers en aromatische stoffen die deze gazpacho zijn frisse smaak geven. Koop ze dus een paar dagen van tevoren en laat ze op de fruitschaal rijpen.
Je hebt de neiging om de lange koeltijd over te slaan:
Sla de minimum 4 uur koeltijd niet over. Gazpacho smaakt echt beter als de rauwe groentearoma’s de tijd hebben gehad om te verzachten en te combineren. Dit is precies waarom het zo’n perfect voorgerecht is om van tevoren te maken.
De soep smaakt vlak net voor het serveren:
Proef nog even op zout en zuurte vlak voor het serveren. Koeling dempt je waarneming van beide, dus een soep die voor het koelen perfect op smaak leek, kan na het serveren op ijs koud wat vlak overkomen.
Je zuurdesemkruimels worden zacht of de garnalen papperig:
Houd de kruimels en garnalen apart van de soep tot het allerlaatste moment. Alles pas samenstellen net voor het serveren zorgt ervoor dat de kruimels knapperig blijven en de garnalen fris in plaats van zacht in de vloeistof.
De soep voelt te dun aan na het zeven door de chinois:
Roer een beetje meer geweekt brood of een klein scheutje olijfolie erdoor in plaats van water toe te voegen. Zo herstel je het lichaam zonder de smaak te verdunnen.
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gazpacho recept helemaal van tevoren maken?
Ja, en het wordt er zelfs beter van als je het even laat rusten. Maak de gezeefde soep en de basilicumolie tot 24 uur van tevoren en bewaar ze in de koelkast. Rooster de zuurdesemkruimels een paar uur van tevoren en bewaar ze luchtdicht op kamertemperatuur. Garneer de garnalen pas vlak voor het serveren.
Wat als ik geen gele tomaten kan vinden?
Gele tomaten geven deze gazpacho zijn kenmerkende zonnige kleur en een iets mildere zuurte dan rode tomaten. Als je ze niet vindt, kun je rijpe rode tomaten gebruiken. De smaak blijft uitstekend, alleen krijg je dan een warmere kleur en een iets pittigere smaak. Dat kun je verzachten door wat extra sherryazijn toe te voegen voor balans.
Waarom zeef ik maar een deel van de soep in plaats van alles?
Door alles te zeven krijg je een prachtig zijdezachte, maar iets eentonige soep. Als je een derde van de ongezeefde puree terugvoegt, krijg je weer wat meer lichaam en een frisse tuinsmaak. Zo blijft het gerecht verfijnd zonder de rustieke karakteristiek van gazpacho te verliezen die het zo levendig maakt.
Mag ik de paprika’s rauw gebruiken en niet roosteren?
Je kunt het proberen, maar dan mis je de rokerige zoetheid die ontstaat door het roosteren van de paprika’s. Rauwe paprika’s geven de soep een scherpere, groenere smaak. Heb je weinig tijd? Rooster ze dan tenminste even kort boven een gasvlam.
Wat kan ik gebruiken als vervanging voor grijze garnalen uit de Noordzee?
Kleine gekookte bruine garnalen of gepelde garnalen werken ook als je geen grijze garnalen uit de Noordzee hebt. Je mist dan wel de kenmerkende zilte zoetheid van de Noordzeevariant. Snijd ze klein zodat ze mooi over de soep verspreid liggen in plaats van naar de bodem te zakken.
Hoe zorg ik dat de zuurdesemkruimels knapperig blijven tot het serveren?
Rooster ze goudbruin en laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze luchtdicht bewaart op kamertemperatuur. Bewaar ze nooit in de koelkast, want vocht maakt ze zacht. Voeg ze pas toe aan de soep op het allerlaatste moment bij het serveren.
Kan ik dit gazpacho recept helemaal van tevoren maken?
Ja, en het wordt er zelfs beter van als je het even laat rusten. Maak de gezeefde soep en de basilicumolie tot 24 uur van tevoren en bewaar ze in de koelkast. Rooster de zuurdesemkruimels een paar uur van tevoren en bewaar ze luchtdicht op kamertemperatuur. Garneer de garnalen pas vlak voor het serveren.
Wat als ik geen gele tomaten kan vinden?
Gele tomaten geven deze gazpacho zijn kenmerkende zonnige kleur en een iets mildere zuurte dan rode tomaten. Als je ze niet vindt, kun je rijpe rode tomaten gebruiken. De smaak blijft uitstekend, alleen krijg je dan een warmere kleur en een iets pittigere smaak. Dat kun je verzachten door wat extra sherryazijn toe te voegen voor balans.
Waarom zeef ik maar een deel van de soep in plaats van alles?
Door alles te zeven krijg je een prachtig zijdezachte, maar iets eentonige soep. Als je een derde van de ongezeefde puree terugvoegt, krijg je weer wat meer lichaam en een frisse tuinsmaak. Zo blijft het gerecht verfijnd zonder de rustieke karakteristiek van gazpacho te verliezen die het zo levendig maakt.
Mag ik de paprika’s rauw gebruiken en niet roosteren?
Je kunt het proberen, maar dan mis je de rokerige zoetheid die ontstaat door het roosteren van de paprika’s. Rauwe paprika’s geven de soep een scherpere, groenere smaak. Heb je weinig tijd? Rooster ze dan tenminste even kort boven een gasvlam.
Wat kan ik gebruiken als vervanging voor grijze garnalen uit de Noordzee?
Kleine gekookte bruine garnalen of gepelde garnalen werken ook als je geen grijze garnalen uit de Noordzee hebt. Je mist dan wel de kenmerkende zilte zoetheid van de Noordzeevariant. Snijd ze klein zodat ze mooi over de soep verspreid liggen in plaats van naar de bodem te zakken.
Hoe zorg ik dat de zuurdesemkruimels knapperig blijven tot het serveren?
Rooster ze goudbruin en laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze luchtdicht bewaart op kamertemperatuur. Bewaar ze nooit in de koelkast, want vocht maakt ze zacht. Voeg ze pas toe aan de soep op het allerlaatste moment bij het serveren.
Receptrecensies
Nog geen recensies — Wees de eerste die dit recept beoordeelt!
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Meer recepten die je misschien leuk vindt
Swipe om te ontdekken
Chef’s chili con carne met gochujang, harissa en sambal
Deze chef’s chili con carne vervangt gewoon chili poeder door drie gefermenteerde chili’s: gochujang, harissa en sambal. Het rundvlees wordt 3 uur langzaam gebraden tot het mals is in een diep gebouwde saus. Voor ongeveer 6 personen.
Gebakken sint-jakobsschelpen met calamansi beurre blanc
Dit recept voor sint-jakobsschelpen met beurre blanc combineert goudbruin gebakken sint-jakobsschelpen met een zijdezachte Franse boter saus, opgefleurd met Filipijnse calamansi en vissaus. De truc is om koude boter onder roeren in een wijnreductie buiten het vuur, zodat de saus romig wordt in plaats van olieachtig. In 30 minuten klaar voor 2 personen, perfect als elegant voorgerecht.
Geroosterde kreeft in de oven met Thaise-Provençaalse saus en jasmijnrijst
Deze elegante geroosterde kreeft combineert de zonnige smaken van Saint-Tropez met verse Thaise kruiden. Door de kreeft 5 minuten op hoge temperatuur te roosteren en te serveren met een frisse sauce vierge, krijg je altijd mals vlees. Een prachtig gerecht voor zes personen dat voelt als een strandvakantie.
Chef’s chili con carne met gochujang, harissa en sambal
Deze chef’s chili con carne vervangt gewoon chili poeder door drie gefermenteerde chili’s: gochujang, harissa en sambal. Het rundvlees wordt 3 uur langzaam gebraden tot het mals is in een diep gebouwde saus. Voor ongeveer 6 personen.
Gebakken sint-jakobsschelpen met calamansi beurre blanc
Dit recept voor sint-jakobsschelpen met beurre blanc combineert goudbruin gebakken sint-jakobsschelpen met een zijdezachte Franse boter saus, opgefleurd met Filipijnse calamansi en vissaus. De truc is om koude boter onder roeren in een wijnreductie buiten het vuur, zodat de saus romig wordt in plaats van olieachtig. In 30 minuten klaar voor 2 personen, perfect als elegant voorgerecht.
Geroosterde kreeft in de oven met Thaise-Provençaalse saus en jasmijnrijst
Deze elegante geroosterde kreeft combineert de zonnige smaken van Saint-Tropez met verse Thaise kruiden. Door de kreeft 5 minuten op hoge temperatuur te roosteren en te serveren met een frisse sauce vierge, krijg je altijd mals vlees. Een prachtig gerecht voor zes personen dat voelt als een strandvakantie.