Italiaanse recepten, ingrediënt eerst
Italiaanse recepten
De Italiaanse keuken leeft volgens een regel die Christophe deelt: het oogt eenvoudig, maar dat is het niet. Enkele goede ingrediënten, met respect behandeld, juist getimed. Dat is het hele vak.
Italië hoorde al vroeg bij zijn culinaire opvoeding, naast Frankrijk en de Middellandse Zee. Wat hij eruit meenam is terughoudendheid, het vertrouwen om drie goede dingen het hele gerecht te laten zijn. Geen lange ingrediëntenlijsten, geen drie versies van hetzelfde. Het beste eenvoudige eten, zegt hij, roept emoties op en brengt je naar plaatsen.
7 recepten
Waarom deze collectie
De Mr. Saucy aanpak bewaart de gulheid van Italiaans eten en leent discipline uit Le Cordon Bleu-training en ervaring in een tweesterren Michelin-keuken.
Techniek
Let op emulsies, pastawater, kaas op kamertemperatuur, frisse zuren en de laatste minuut in de pan.
Voorraadkast
Olijfolie, tomaten, ansjovis, kappertjes, knoflook, kruiden, gerijpte ingrediënten, pasta en goede kaas komen vaak terug.
Alle Recepten
Ravioli met vloeibare eidooier en bruine boter anchoïade
Deze spectaculaire ravioli met eidooier wikkelt een hele vloeibare dooier in een dun gouden pastadeegje, omhuld met nootachtige bruine boter met ansjovis, kappertjes en citroen. De truc? Een ricotta-ring die de dooier beschermt. In 75 minuten klaar voor 4 als verbluffend voorgerecht.
Luchtige aardappelgnocchi met bruine boter en salie
Deze klassieke aardappelgnocchi geven je elke keer zachte, luchtige dumplings. Het geheim? De aardappelen bakken in plaats van koken, zodat ze droog blijven en je minder bloem nodig hebt. In ongeveer 90 minuten klaar en perfect voor 4 personen, met een rijke, nootachtige bruine boter.
Zeevruchtenrisotto ai Frutti di Mare, de Italiaanse manier
Deze klassieke Italiaanse zeevruchtenrisotto bouwt voort op een rijke zelfgemaakte bouillon van geroosterde garnalenschelpen, bereid met ladels vol Carnaroli-rijst en afgewerkt met een koude-boter mantecatura voor zijdezachte romigheid zonder room of kaas. Elke zeevrucht gaat op het perfecte moment in de pan. Klaar in zo’n 75 minuten. Voor 4 personen.
Geroosterde tomatencannelloni met béchamel en Parmezaanse kaas
Deze klassieke Italiaanse cannelloni vult droge pastabuizen met een romige spinazie-ricotta vulling, die vervolgens wordt gebakken onder een rijke geroosterde tomatensaus en een zijdezachte béchamel. De truc? Tomaten eerst roosteren voor diepe, karamelachtige smaak. Reken op zo’n 2 uur in totaal. Voor 4 tot 6 personen.
Luchtige focaccia met tomaten, geroosterde knoflook en parmezaanse korst
Deze focaccia met tomaten is een warm, uitnodigend brood met zoete geroosterde knoflook en een knapperige kaaskorst. Het geheim? Een speciale kaaslaag die het brood beschermt tegen vocht. Het duurt zo’n 24 uur, vooral rusttijd, met slechts 30 minuten actief werk en levert 8 tot 10 porties op.
Hele Burrata alla Puttanesca
Dit prachtige Italiaanse voorgerecht plaatst een hele, romige burrata in het midden van een warme, hartige puttanesca-relish gemaakt van cherrytomaten, ansjovis, olijven, kappertjes en gegrilde artisjokharten. Het geheim is de temperatuur: een warme saus naast koele kaas zorgt voor magie. Klaar in 20 minuten en geschikt voor 4 personen.
Authentieke Spaghetti Carbonara
Dit is de echte Romeinse carbonara—geen room, alleen eieren, kaas en varkensvet die samen een zijdezachte saus vormen door zachte warmte. Het geheim is om de warmte van de pasta (ongeveer 70°C) te gebruiken om de eieren te garen tot een glanzende coating zonder ze te roeren. Klaar in 15 minuten, voor 4 personen.
Begin met een hele burrata alla puttanesca, warme saus naast koude kaas. Een kleine, gekozen collectie die met de tijd groeit. Bekijk de Italiaanse recepten hierboven.