18 recepten om te ontdekken
Blader per keuken
Begin met een keuken en volg daarna de technieknotities en verwante recepten om vertrouwen op te bouwen.
Begin met een bistro-hoofdgerecht, voeg een klassieke side toe of bewaar een dessert voor het weekend.
20 recepten
Blader door deze collectie wanneer je iets wilt dat herkenbaar genoeg is om te koken en verrassend genoeg om te onthouden.
17 recepten
Blader door Belgische klassiekers en bouw een tafel rond soep, een side en iets rijk om te delen.
11 recepten
Start met een helder voorgerecht, ga naar pasta of groenten en houd de afwerking eenvoudig.
4 recepten
Zoek naar krachtige hoofdgerechten, glanzende reducties en gerechten die rijst op tafel willen.
4 recepten
Bekijk deze kleine collectie voor heldere, eerlijke gerechten die met de tijd groeit.
3 recepten
Receptenarchief
Dit prachtige Italiaanse voorgerecht plaatst een hele, romige burrata in het midden van een warme, hartige puttanesca-relish gemaakt van cherrytomaten, ansjovis, olijven, kappertjes en gegrilde artisjokharten. Het geheim is de temperatuur: een warme saus naast koele kaas zorgt voor magie. Klaar in 20 minuten en geschikt voor 4 personen.
Deze Koreaanse fusiesalade combineert kauwbare glasnoedels met zurige kimchi en zoete gember in een verfrissend koud gerecht. De belangrijkste techniek is alles in dunne reepjes snijden, zodat elke hap perfect in balans is. Klaar in 30 minuten, serveert het 4 personen als licht voorgerecht of bijgerecht dat je smaakpapillen prikkelt.
Dit gerecht combineert Franse stoomtechnieken met Filipijnse smaken om restaurantkwaliteit mosselen te maken in ongeveer 30 minuten. Verse mosselen koken in witte wijn met gember, citroengras en zurige zure room, en worden afgemaakt met boter voor een zijdezachte saus. Voor 4 personen als een elegant voorgerecht dat duur smaakt maar betaalbare schaaldieren gebruikt.
Deze elegante Noord-Afrikaanse salade transformeert bescheiden wortels in delicate, doorschijnende ribbels met een mandoline en een ijswaterbad voor maximale knapperigheid. Een frisse citrus-komijndressing met geroosterde pijnboompitten brengt Algerijnse warmte in het gerecht. Klaar in 25 minuten, serveert het 4 personen als een levendige bijgerecht dat er restaurant-chique uitziet, maar gemakkelijk thuis te maken is.
Deze elegante gebakken rijst combineert Franse precisie met Aziatische techniek. Knoflook en lente-uitjes worden in kleine blokjes van 1 mm gesneden die smelten in rijke boter, die elke korrel van de rijst van gisteren omhult. Het gerecht is in 25 minuten klaar en serveert 4 personen als een verfijnde bijgerecht dat aanvoelt als restaurantkwaliteit.
Dit elegante voorgerecht combineert gemarineerde haring met een gebroken miso-zure roomdressing, knapperige appel in luciferstokjes en geroosterde pijnboompitten. Deze Frans-Koreaanse fusie is in slechts 20 minuten klaar en serveert 4 personen als verfijnd aperitief. Het geheim zit hem in het opzettelijk niet-geëmulgeerd houden van de dressing, zodat je duidelijke roomvlekjes door het gerecht krijgt.
Dit is een licht, elegant gestoomd visgerecht dat Japanse sake-stoomtechniek combineert met Koreaanse aromaten. Verse zeebrasem wordt zachtjes gestoomd in sake-dampen, vervolgens bedekt met knapperige bosui, gember en koriander die worden overgoten met sissende hete olie. Het hele gerecht is in slechts 25 minuten klaar en serveert 4 personen met restaurantkwaliteit.
Deze Gouden Saffraan- en Gembergebakken Rijst verandert eenvoudige jasmijnrijst in een elegant bijgerecht met Franse geklaarde boter en kostbare saffraandraadjes. Het geheim is het gebruik van rijst van de vorige dag en hoge hitte om losse, luchtige korrels te creëren die bedekt zijn met aromatische gember en gouden saffraan. Klaar in 25 minuten, serveert 4-6 personen en past perfect bij geroosterde kip, vis of groenten.
Dit Franse bistroklassieker tovert betaalbare zeewolf om tot restaurantkwaliteit met een eenvoudige bloemlaag en een nootachtige saus van bruine boter. Het geheim zit in een goudbruine korst op de vis, gevolgd door een snelle citroen-botersaus die zowel rijk als fris is. Klaar in 25 minuten, voor 4 personen.
Deze levendige fusiesalade combineert knapperige, in de pan gebakken vegetarische dumplings met ijskoude geschaafde venkel en peperige radijs, alles gemengd in een pittige chili-soja-dressing. De belangrijkste techniek is het schrikken van de venkel in ijswater om een ongelooflijke knapperigheid te creëren, terwijl de warme gyoza knapperig blijven. Klaar in 30 minuten, voor 4 personen als lichte lunch of indrukwekkende bijgerecht voor een diner.
Deze knapperige salade combineert flinterdunne venkel met zoete appels en verse dille, alles overgoten met een frisse vinaigrette gemaakt van drie citrussappen. De truc is om de venkel superdun te schaven, zodat hij delicaat is en niet overheersend. Klaar in slechts 20 minuten en serveert 4 als verfrissend voorgerecht.
Deze levendige Thaise streetfood-salade combineert geraspte groene papaja met een pittig-zoetzure dressing en knapperige loempia's. Je leert de traditionele vijzeltechniek waarmee je thuis Som Tam van restaurantkwaliteit maakt. Klaar in 45 minuten en geschikt voor 2-4 personen; perfecte verfrissende smaken voor zomerse dagen.
Over de chef
Christophe Rammant is de chef achter Mr. Saucy. Hij werd opgeleid aan Le Cordon Bleu Paris in cuisine, boulangerie en patisserie, en heeft ervaring in een tweesterren Michelin-keuken, vertaald naar duidelijke recepten voor thuis.
Elk recept legt de methode achter het resultaat uit: warmte controleren, zuren balanceren, sauzen opbouwen, in lagen kruiden en professionele techniek toegankelijk maken.
Zijn werk en leven brachten hem naar verschillende continenten, met een sterke focus op Europa, Noord-Amerika en vooral Azië. Die nomadische ervaring liet hem lokale keukens van dichtbij opnemen en met respect, nieuwsgierigheid en techniek verbinden.
Verwacht wereldse smaken met Franse techniek, praktische voorbereiding en duidelijke stappen die uitleggen waarom het gerecht werkt.
