Traditionele Vlaamse Américain Préparé
Dit is België's geliefde smeerbare biefstuktartaar—vers rauw rundvlees gemengd met romige mayonaise, pittige sriracha en aromatische sjalotten. Klaar in slechts 10 minuten, perfect voor 2 personen als snelle lunch of voorgerecht. Het geheim? Ultravers rundvlees van je slager en voorzichtig mengen voor een zijdezachte textuur.
Recept door Mr Saucy aka Christophe
Christophe is a culinary professional with expertise in French and global cuisine. He has developed recipes and cooking techniques that bridge traditional methods with modern home cooking approaches. Christophe focuses on making classic culinary techniques accessible to home cooks through clear instruction and practical applications. He studied at Le Cordon Bleu Paris and has work experience at a two star Michelin restaurant.
Homecook turned pro with a Cordon Bleu Paris graduate
Snelle Info
Wat maakt dit anders dan gewone biefstuktartaar?
De traditionele Vlaamse techniek behandelt dit als een spread, niet als een opgemaakt gerecht. De mayonaise vormt een romige basis die alles samenbindt, waardoor het perfect is om op krokant brood te smeren in plaats van met een vork te eten.
Voedingswetenschap laat zien dat het mengen van de aroma's met de mayonaise eerst de smaken gelijkmatig verdeelt. Als je deze gekruide saus door het vlees vouwt, krijgt elke hap dezelfde balans van pittigheid, zurigheid en rijkdom—geen stukjes gewoon vlees.
Professionele Belgische koks weten dat nootmuskaat het geheime wapen is. Deze warme specerij versterkt de hartige diepte van rauw rundvlees en overbrugt de kloof tussen romige mayonaise en pittige sauzen, waardoor een complexe maar nooit overweldigende smaak ontstaat.
Ingrediënten
Recept voor 2 porties
Voor de sausbasis
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 30 g (2 eetlepels) | hoogwaardige mayonaise | — |
| 10 g | sjalotten | uiterst fijn gesnipperd |
| 5 g | verse bladpeterselie | fijngehakt |
| 15 g (1 eetlepel) | tomatensaus (ketchup) | — |
| 5 g (1 theelepel) | sriracha | — |
| 3 g | Worcestershiresaus | een paar royale scheutjes |
| 1 g | Tabasco of vergelijkbare hete saus | een paar druppels |
Voor het rundvlees
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 300 g | mager rundvlees (bovenbil of rundsfilet) | fijn gemalen, vers gemalen bij de slager |
| 2 g | fleur de sel | naar smaak |
| 1 g | zwarte peper | vers gemalen, naar smaak |
| 0.5 g | gemalen nootmuskaat | een klein snufje |
Instructies
Maak de saus
- 1
Combineer de aroma's met mayonaise
Meng in een kleine kom de 30 g (2 eetlepels) mayonaise met de fijn gesnipperde sjalotten en gehakte peterselie. De mayonaise werkt als drager die deze aroma's gelijkmatig door het vlees verdeelt.
- 2
Voeg de pittige componenten toe
Roer de 15 g (1 eetlepel) ketchup, 5 g (1 theelepel) sriracha, de scheutjes Worcestershiresaus en de druppels hete saus erdoor. Blijf roeren tot het mengsel een egale zalmkleur krijgt—dit betekent dat alles goed gemengd is en klaar om het vlees op smaak te brengen.
Combineer met het rundvlees
- 3
Kruid het vlees
Doe de 300 g gemalen rundvlees in een mengkom. Strooi er fleur de sel, vers gemalen zwarte peper en een klein snufje gemalen nootmuskaat overheen. De nootmuskaat versterkt de hartige diepte zonder zoet te smaken.
- 4
Meng alles voorzichtig door elkaar
Voeg de sausbereiding toe aan het vlees en vouw alles voorzichtig door elkaar met een spatel of vork. Gebruik een lichte hand—te veel mengen maakt rauw rundvlees dicht en pasta-achtig in plaats van zijdezacht. Stop wanneer je geen strepen meer van gewoon vlees ziet.
Serveer
- 5
Proef en stel bij
Proef direct en pas de kruiding aan indien nodig. Rauw rundvlees heeft krachtige smaken nodig, dus wees niet bang voor zout en pittigheid. Serveer meteen op vers brood of met frietjes voor de authentieke Belgische ervaring.
Tips & Trucs
Als je maakt je zorgen over voedselveiligheid bij rauw rundvlees: Koop een stuk spiervlees zoals rundsfilet en vraag je slager om het vers voor je te malen. Zo elimineer je zorgen over oppervlaktebacteriën, omdat het binnenste van spiervlees steriel is. Gebruik het dezelfde dag.
Als je spread is te dik om gemakkelijk te smeren: Voeg nog een eetlepel mayonaise of een paar druppels koud water toe. Het extra vocht maakt het zijdezacht zonder de smaak te verdunnen.
Als je hebt geen sriracha: Gebruik een dikke chilisaus of meng harissa met een snufje suiker. Het doel is gefermenteerde pittigheid die door de romigheid van de mayonaise snijdt.
Als je wilt het pittiger maken: Verdubbel de Tabasco of voeg fijngehakte verse chili toe. Houd de hoeveelheid mayonaise gelijk zodat het smeerbaar blijft.
Als je wilt de Martino-sandwichversie: Voeg extra sriracha toe en garneer met gehakte augurken of kappertjes. De zuurheid brengt balans in de rijkdom en voegt knapperigheid toe.
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit een dag van tevoren maken?
Nee, het is het beste om het meteen te consumeren. De zuren in de ketchup en hete saus beginnen de eiwitten in het rundvlees af te breken, waardoor de textuur verandert en de kleur grijs wordt. Maak het vers en eet het binnen een uur.
Is het veilig om rauw rundgehakt te eten?
Ja, als je het op de juiste manier aanpakt. Koop een stuk spiervlees zoals bovenbil of rundsfilet en vraag de slager om het vers te malen. Het binnenste van spiervlees is steriel—bacteriën zitten alleen aan de oppervlakte. Gebruik het dezelfde dag en houd het koud tot serveren.
Waarom nootmuskaat toevoegen aan een vleesgerecht?
Nootmuskaat is een geheim wapen in klassieke Vlaamse vleesbereidingen. Het versterkt de hartige umami van het rundvlees en overbrugt de kloof tussen de romige mayonaise en de pittige sauzen, waardoor er diepte ontstaat zonder zoetheid.
Wat als ik geen sriracha heb?
Je kunt het vervangen door een dikke chilisaus of zelfs een mix van harissa en een snufje suiker. Het doel is om een gefermenteerde pittigheid te bieden die door het vet van de mayonaise snijdt.
Wat voor soort brood moet ik gebruiken?
Traditionele Belgische pistoletbroodjes zijn ideaal—krokant van buiten en zacht van binnen. Als je ze niet kunt vinden, gebruik dan een vers krokant broodje of stukjes stokbrood. Vermijd zacht sandwichbrood omdat het papperig wordt.
Kan ik voorgemalen rundvlees uit de supermarkt gebruiken?
Dit wordt niet aanbevolen voor rauwe bereidingen. Voorgemalen rundvlees is afkomstig van meerdere dieren en heeft meer oppervlakte blootgesteld aan bacteriën. Gebruik voor de veiligheid altijd vers gemalen rundvlees van een betrouwbare slager.
Hoe fijn moeten de sjalotten gesnipperd worden?
Heel fijn—bijna als een pasta. Grote stukken rauwe sjalot zijn te scherp en knapperig. Hoe fijner je ze snijdt, hoe beter ze opgaan in de romige saus en hun smaak gelijkmatig verdelen.
Wat betekent 'dubbel malen' bij de slager?
Dit betekent dat het vlees twee keer door de vleesmolen gaat, waardoor een fijnere, gladdere textuur ontstaat. Dit maakt de spread zijdezacht en gemakkelijker om op brood te smeren, in plaats van klonterig zoals gewoon gehakt.