Bom Roerei (met Spek)
Dit roerei combineert Franse low-and-slow kooktechniek met krachtige Aziatische smaken zoals vis sauce en sesamolie. De zachte warmte zorgt voor romige, custardachtige eieren, terwijl knapperig spek voor een rokerige bite zorgt. Klaar in 20 minuten, dit fusie-ontbijt is voor 1 persoon maar schaalt makkelijk op voor een weekendbrunch.
Recept door Mr Saucy aka Christophe
Christophe is a culinary professional with expertise in French and global cuisine. He has developed recipes and cooking techniques that bridge traditional methods with modern home cooking approaches. Christophe focuses on making classic culinary techniques accessible to home cooks through clear instruction and practical applications. He studied at Le Cordon Bleu Paris and has work experience at a two star Michelin restaurant.
Homecook turned pro with a Cordon Bleu Paris graduate
Snelle Info
Wat maakt dit roerei zo romig en smaakvol?
De traditionele Franse techniek laat zien dat lage warmte het geheim is voor zacht roerei. Als je eieren langzaam bakt op ongeveer 160°F / 71°C, stollen de eiwitten zachtjes tot kleine, malse stukjes in plaats van taaie klonten.
Voedingswetenschap toont aan dat vis sauce umami toevoegt—die hartige, mondvullende smaak—zonder dat de eieren visachtig smaken. De gefermenteerde ansjovis breekt af in aminozuren die de natuurlijke rijkdom van de eieren versterken, net als zout maar met meer diepte.
Professionele koks weten dat spek in een koude pan beginnen het vet langzaam en gelijkmatig laat smelten. Deze geleidelijke verhitting zorgt voor knapperig spek in plaats van taaie, halfgare repen met verbrande randen.
Ingrediënten
Recept voor 1 (schaalt eenvoudig op) porties
Voor het Spek
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 2-3 repen per persoon | spek | — |
| 1 eetlepel (14 g) | boter | voor het afmaken van het spek |
| snufje | zout | voor het afmaken van het spek |
Voor de Eieren
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 2-3 per persoon | grote eieren | — |
| 1 theelepel (5 g) | vis sauce | voegt umami diepte toe |
| 1/2 theelepel (2 g) | Koreaanse rode chili vlokken (gochugaru) | pas aan naar smaak voor pittigheid |
| 1 eetlepel (14 g) | boter | voor het bakken van de eieren |
| 1 theelepel (5 g) | sesamolie | voor aromatische afwerking |
Instructies
Bak het Spek
- 1
Bak het Spek Koud (Het Knapperige Geheim)
Leg de spekrepen in een koude pan en zet het vuur op middelhoog. Door koud te beginnen smelt het vet geleidelijk—ongeveer 15-20 minuten in totaal—zodat het spek gelijkmatig knapperig wordt in plaats van aan de buitenkant te verbranden terwijl het binnenin taai blijft.
- 2
Afgieten en Laten Rustten
Als het spek knapperig en goudbruin is, leg je het op keukenpapier. Zo verwijder je overtollig vet en blijft het spek krokant terwijl je de eieren maakt.
Maak de Eieren
- 3
Klop de Eieren Losjes
Klop in een kom de eieren met de vis sauce en Koreaanse chili vlokken tot ze net gemengd zijn—je moet nog strepen van eigeel en eiwit zien. Te veel kloppen maakt de eieren taai, dus stop als alles gemengd is maar niet helemaal egaal.
- 4
Verhit de Vetten Langzaam
Smelt de boter met de sesamolie in een anti-aanbakpan op laag vuur—ongeveer 160°F / 71°C als je een thermometer hebt. De sesamolie geeft een geroosterde, nootachtige geur terwijl de boter voor een romige basis zorgt.
- 5
Roer Zachtjes
Giet de eieren in de pan en roer langzaam met een spatel, schraap elke 10-15 seconden de bodem en zijkanten. Lage warmte zorgt ervoor dat de eiwitten niet te snel stollen, waardoor je zachte, custardachtige stukjes krijgt in plaats van droge, rubberachtige klonten. Haal de pan van het vuur als de eieren er nog iets nat uitzien—ze worden door de restwarmte afgemaakt.
Afmaken en Serveren
- 6
Verhit het Spek Opnieuw (De Smaakbloei)
Bak het bewaarde spek in een kleine pan met een klontje verse boter en een snufje zout op middelhoog vuur gedurende 30 seconden. Dit laat de smaak van het spek weer opleven en zorgt ervoor dat het warm en goed gekruid op het bord komt.
- 7
Serveer Direct
Leg het boterige spek op het romige roerei en serveer meteen. Het contrast tussen romige eieren en knapperig spek is het beste als beide op hun hoogtepunt van temperatuur en textuur zijn.
Tips & Trucs
Als je eieren worden rubberachtig: Gebruik altijd een lage temperatuur en haal de pan van het vuur als de eieren er nog een beetje nat uitzien. De restwarmte maakt ze op het bord af, zodat ze romig blijven in plaats van droog.
Als de geur van vis sauce is te sterk: Begin met slechts een paar druppels in plaats van een volle theelepel. Na het koken voegt vis sauce hartige diepte toe zonder visachtig te smaken—het vervangt het zout dat je normaal zou gebruiken.
Als je spek is niet knapperig genoeg: Bak het in een koude pan in plaats van een hete. Door het vet langzaam te laten smelten, krijg je die heerlijk krokante textuur die je wilt.
Als de eieren koken te snel en klonteren: Haal de pan direct van het vuur en roer snel om af te koelen, zet hem dan terug op een nog lagere stand. Geduld is belangrijk—roerei heeft zachte warmte nodig.
Als je hebt geen gochugaru: Gebruik gewone rode pepervlokken, maar neem de helft van de hoeveelheid. Gochugaru is milder en fruitiger, dus standaard vlokken zijn pittiger en kunnen korrelig zijn.
Veelgestelde Vragen
Kan ik de vis sauce vervangen als ik die niet heb?
Ja, gebruik sojasaus of een snufje MSG voor umami. Vis sauce geeft echter een unieke hartige diepte die deze eieren 'bom' maakt. Als je sojasaus gebruikt, neem dan de helft van de hoeveelheid om te voorkomen dat de eieren te donker worden.
Waarom zowel boter als sesamolie gebruiken?
Boter zorgt voor de klassieke romige mondgevoel waar we van houden bij roerei, terwijl sesamolie een geroosterde, nootachtige aroma toevoegt. Samen brengen ze Westerse ontbijttraditie en Oost-Aziatische smaken samen voor een complexere, restaurantkwaliteit smaak.
Wat zijn Koreaanse rode chili vlokken (gochugaru)?
Gochugaru is een Koreaanse specerij gemaakt van in de zon gedroogde pepers. Het heeft een rokerige, fruitige smaak en milde tot middelmatige pittigheid. In tegenstelling tot gewone rode pepervlokken bevat het geen zaadjes, waardoor het soepel in de eieren mengt zonder een korrelige textuur te geven.
Kan ik dit roerei van tevoren maken?
Nee, roerei smaakt het beste direct na bereiding. Als het blijft staan, geeft het vocht af en wordt het taai. Je kunt het spek echter van tevoren bakken en het vlak voor het koken van de eieren kort opwarmen met boter.
Hoeveel eieren moet ik per persoon gebruiken?
Gebruik 2-3 grote eieren per persoon, afhankelijk van de eetlust. Het recept is eenvoudig op te schalen—houd gewoon de verhouding van ongeveer 1 theelepel vis sauce per 2-3 eieren aan.
Wat als ik geen anti-aanbakpan heb?
Gebruik een goed ingebrande gietijzeren of roestvrijstalen pan met extra boter. Een anti-aanbakpan maakt het schoonmaken makkelijker, maar elke pan werkt als je de warmte laag houdt en constant roert om aanbranden te voorkomen.
Kan ik dit zonder zuivel maken?
Ja, vervang de boter door meer sesamolie of een neutrale olie zoals avocado-olie. Je verliest wat romigheid, maar de vis sauce en langzame bereiding zorgen nog steeds voor rijke, smaakvolle eieren.
Waarom wordt het spek aan het eind met boter opgewarmd?
Deze snelle stap laat de smaak van het spek weer opleven en zorgt ervoor dat het warm en goed gekruid op het bord komt. De verse boter voegt rijkdom toe en helpt het zout aan het spek te laten hechten.