Appel- en venkelsalade met verse dille en drievoudige citrusvinaigrette
Deze knapperige salade combineert flinterdunne venkel met zoete appels en verse dille, alles overgoten met een frisse vinaigrette gemaakt van drie citrussappen. De truc is om de venkel superdun te schaven, zodat hij delicaat is en niet overheersend. Klaar in slechts 20 minuten en serveert 4 als verfrissend voorgerecht.
Recept door Mr Saucy aka Christophe
Christophe is a culinary professional with expertise in French and global cuisine. He has developed recipes and cooking techniques that bridge traditional methods with modern home cooking approaches. Christophe focuses on making classic culinary techniques accessible to home cooks through clear instruction and practical applications. He studied at Le Cordon Bleu Paris and has work experience at a two star Michelin restaurant.
Homecook turned pro with a Cordon Bleu Paris graduate
Snelle Info
Wat maakt deze salade zo knapperig en fris?
Professionele koks weten dat het gebruik van drie verschillende citrussappen lagen van smaak creëert die een enkele citroen niet kan evenaren. De sinaasappel voegt natuurlijke zoetheid toe, limoen brengt bloemige tonen en citroen zorgt voor scherpe zuurgraad—samen brengen ze de anijssmaak van venkel perfect in balans.
Voedingswetenschap laat zien dat het zuur in citroensap voorkomt dat appels bruin worden door oxidatie te vertragen. Appels direct na het snijden in de vinaigrette mengen, houdt ze er fris en wit uitziend in plaats van bruin en verlept.
Traditionele Franse techniek leert ons om venkel flinterdun te schaven in plaats van grof te hakken. Dunne plakjes zorgen ervoor dat de anijssmaak zacht en aangenaam blijft, terwijl dikke stukken te sterk en medicinaal kunnen smaken.
Ingrediënten
Recept voor 4 porties
Voor de drievoudige citrusvinaigrette
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 15 g (1 eetlepel) | vers citroensap | zorgt voor scherpe zuurgraad |
| 15 g (1 eetlepel) | vers limoensap | voegt een frisse, bloemige noot toe |
| 30 g (2 eetlepels) | vers sinaasappelsap | voegt natuurlijke zoetheid en body toe |
| 60 g (¼ kop) | extra vergine olijfolie | van hoge kwaliteit voor de emulsie |
| 10 g (2 theelepels) | honing | om de zuurgraad van de citrus in balans te brengen |
| 2 g (naar smaak) | zeezout en witte peper | witte peper houdt de dressing er schoon uitziend |
Voor de salade
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 250 g (1 grote bol) | venkelbol | zeer dun geschaafd, loof bewaard voor garnering |
| 300 g (2 middelgrote appels) | Honeycrisp- of Fuji-appels | in julienne gesneden met schil eraan |
| 15 g (½ kop losjes ingepakt) | verse dille | grof gehakt, stelen verwijderd |
Instructies
Maak de vinaigrette
- 1
Meng de citrussappen
Roer het citroen-, limoen- en sinaasappelsap samen in een kleine kom. Door drie verschillende citrusvruchten te gebruiken, ontstaat een interessantere smaak dan alleen citroen—de sinaasappelzoetheid brengt de scherpe zuren in balans en maakt de dressing frisser van smaak.
- 2
Maak de emulsie
Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je constant in een gelijkmatige cirkelvormige beweging roert. Dit creëert een romige, stabiele dressing die elke plakje venkel en appel gelijkmatig bedekt in plaats van te scheiden in olie en sap.
- 3
Breng de dressing op smaak
Roer de honing, het zout en de witte peper erdoor. Witte peper is hier beter dan zwarte omdat het een schone pittigheid geeft zonder donkere spikkels die de mooie dressing er rommelig uit zouden laten zien.
Bereid de groenten voor
- 4
Schaaf de venkel flinterdun
Gebruik een mandoline of een zeer scherp koksmes om de venkelbol zo dun mogelijk te snijden—bijna doorzichtig is perfect. Dunne plakjes zorgen ervoor dat de anijssmaak delicaat en aangenaam blijft in plaats van de zoete appels te overheersen.
- 5
Snijd de appels in julienne
Snijd de appels in dunne reepjes net voordat je gaat samenstellen. Laat de schil zitten voor kleur en vezels. De dunne snede zorgt ervoor dat elke hap een perfecte balans heeft tussen appel en venkel.
- 6
Voorkom verkleuring
Meng de gesneden appels en geschaafde venkel direct met 1 eetlepel van de bereide vinaigrette. Het zuur in het citroensap stopt de appels van oxideren en bruin worden—het werkt als een beschermend schild dat ze er fris en wit uit laat zien.
Samenstellen en serveren
- 7
Meng alles door elkaar
Combineer de appels, venkel en verse dille in een grote, gekoelde mengkom. Druppel de resterende dressing erover en schep voorzichtig met de hand om—dit zorgt ervoor dat elk onderdeel glanst van de dressing zonder dat er een plasje vloeistof op de bodem ontstaat dat de salade slap maakt.
- 8
Garneren en direct serveren
Garneer met het bewaarde venkelloof voor een mooie afwerking. Serveer meteen terwijl alles knapperig en fris is—het zout in de dressing zal uiteindelijk vocht onttrekken als de salade te lang staat.
Tips & Trucs
Als je venkelsnippers zijn te dik en smaken te sterk: Gebruik een mandoline op de dunste stand om flinterdunne, bijna doorschijnende plakjes te krijgen. Als je geen mandoline hebt, werkt een zeer scherp koksmes en geduld ook—neem gewoon de tijd.
Als de venkelsmaak is te intens naar jouw smaak: Leg de geschaafde venkelplakjes 10 minuten in ijskoud water voordat je gaat samenstellen. Dit verzacht de anijsnoten en maakt de venkel tegelijkertijd extra knapperig.
Als je salade wordt waterig en slap: Zorg ervoor dat je venkel kurkdroog is na het wassen. Gebruik een slacentrifuge of dep de plakjes grondig droog met keukenpapier—water dat aan de groenten blijft hangen, stoot de oliehoudende dressing af en veroorzaakt plasjes.
Als je wilt van tevoren voorbereiden voor een dinerfeestje: Maak de vinaigrette tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in een pot in de koelkast. Schud hem goed voor gebruik, omdat de olie en het sap van nature scheiden. Snijd de groenten en meng alles vlak voor het serveren.
Veelgestelde Vragen
Kan ik gedroogde dille gebruiken in plaats van verse?
Nee, verse dille is hier echt belangrijk. Verse dille heeft een frisse, grasachtige aroma die prachtig samengaat met de citrus en venkel. Gedroogde dille smaakt dof en houtachtig—het voelt stoffig tegen de knapperige, verse groenten en geeft niet die frisse smaakexplosie.
Wat is de beste appel om te gebruiken?
Honeycrisp is de gouden standaard omdat deze appel een explosieve knapperigheid heeft en een perfecte balans tussen zoet en zuur. Als je liever een zuurdere appel wilt die goed samengaat met de anijssmaak van venkel, dan werkt Granny Smith ook heel goed.
Kan ik de dressing van tevoren maken?
Ja! De vinaigrette blijft tot 3 dagen goed in een afgesloten pot in de koelkast. Schud hem gewoon goed voor gebruik, omdat de olie en het sap van nature scheiden. Dit maakt het perfect voor meal prep.
Hoe voorkom ik dat de salade slap wordt?
Doe de dressing pas op het allerlaatste moment over de salade voordat je gaat serveren. Hoewel venkel steviger is dan sla, zal het zout in de dressing uiteindelijk vocht onttrekken en de knapperigheid verminderen. Zorg er ook voor dat je venkel helemaal droog is na het wassen.
Wat als ik geen mandoline heb?
Gebruik een zeer scherp koksmes en neem de tijd om de venkel zo dun mogelijk te snijden. Het kost meer geduld, maar het werkt prima. Het belangrijkste is dat je mes scherp blijft—een bot mes zal de venkel pletten in plaats van hem netjes te snijden.
Kan ik andere ingrediënten aan deze salade toevoegen?
Ja! Geroosterde walnoten of pecannoten voegen een lekkere knapperigheid toe, en verkruimelde geitenkaas of feta brengt romige rijkdom. Voeg ze gewoon toe vlak voor het serveren, zodat ze niet slap worden van de dressing.
Waarom witte peper gebruiken in plaats van zwarte peper?
Witte peper geeft een schone pittigheid zonder de donkere spikkels die zwarte peper in de lichte dressing zou achterlaten. Het is een visueel aspect—de salade ziet er eleganter en professioneler uit zonder de zwarte puntjes.
Hoe weet ik of mijn venkel vers is?
Kies stevige, witte bollen zonder bruine plekken of zachte plekken. De loof moet heldergroen en veerachtig zijn, niet verlept of vergeeld. Verse venkel ruikt zoet en een beetje naar anijs als je hem aansnijdt.