Beef Jeon (Yukjeon)
Beef Jeon is een Koreaans gerecht waarbij papierdunne rundvleesplakjes een delicate eierlaag krijgen die zorgt voor een zachte, gouden korst. Het geheim is zacht vuur en een lichte bloembestrooiing die het ei perfect laat hechten. Klaar in 30 minuten, deze elegante voorgerecht serveert 2-4 personen en is perfect voor speciale gelegenheden.
Recept door Mr Saucy aka Christophe
Christophe is a culinary professional with expertise in French and global cuisine. He has developed recipes and cooking techniques that bridge traditional methods with modern home cooking approaches. Christophe focuses on making classic culinary techniques accessible to home cooks through clear instruction and practical applications. He studied at Le Cordon Bleu Paris and has work experience at a two star Michelin restaurant.
Homecook turned pro with a Cordon Bleu Paris graduate
Snelle Info
Wat maakt dit rundvlees zo mals en smaakvol?
De traditionele Koreaanse techniek laat zien dat het kloppen van het vlees de taaie spiervezels breekt voordat het wordt gebakken. Deze mechanische malsmaking zorgt ervoor dat zelfs budgetvriendelijke stukken in enkele minuten boterzacht worden.
De droge marinade met sesamolie en suiker doet dubbel werk—het kruidt het vlees diepgaand terwijl de suiker helpt bij het creëren van een mooie bruining. Voedingswetenschap toont aan dat suiker karameliseert bij lage temperaturen, waardoor je een rijke kleur krijgt zonder de delicate eierlaag te verbranden.
Professionele Koreaanse koks weten dat de bloemlaag cruciaal is. Het creëert een droog oppervlak dat het eimengsel vasthoudt en voorkomt dat het tijdens het bakken loslaat. Het resultaat is die kenmerkende zachte, omeletachtige buitenkant die Jeon zo speciaal maakt.
Ingrediënten
Recept voor 2-4 porties
Voor het rundvlees
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 450 g (1 lb) | rundvlees | dun gesneden strip loin, flat iron, chuck tender of binnenbil—plakjes moeten erg dun zijn voor snel garen |
| 8 g (2 tl) | suiker | — |
| 5 g (1 tl) | sesamolie | — |
| 3 g (1/2 tl) | zout | voor marinade |
| 1 g (1/4 tl) | gemalen zwarte peper | — |
Voor de coating
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 65 g (1/2 kop) | tarwebloem | voor bestuiven |
| 150 g (3 grote) | eieren | — |
| 3 g (1/2 tl) | zout | voor eimengsel |
Voor het frituren
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 30 g (2 el) | plantaardige olie | of naar behoefte |
Instructies
Bereid het rundvlees voor
- 1
Mals het vlees
Klop de rundvleesplakjes zachtjes met een vleeshamer of de achterkant van een mes. Dit breekt de taaie spiervezels af en zorgt voor een gelijkmatige dikte, zodat elk stuk op hetzelfde tempo gaart—geen dikke plekken die rauw blijven terwijl dunne randen te gaar worden.
- 2
Breng de droge marinade aan
Meng de suiker, sesamolie, 1/2 tl zout en zwarte peper in een kleine kom. Wrijf dit mengsel gelijkmatig over beide kanten van het rundvlees. De sesamolie geeft een nootachtige rijkdom terwijl de suiker helpt bij het creëren van een mooie karamelisatie tijdens het bakken.
- 3
Laat rusten en droog het vlees
Laat het gekruide vlees 2 minuten rusten zodat de smaken in het oppervlak kunnen trekken. Dep daarna elk plakje helemaal droog met keukenpapier—deze stap is cruciaal omdat elk vocht de bloem in een papje verandert in plaats van een lichte, krokante coating.
Bekleed het rundvlees
- 4
Bestrooi met bloem
Gebruik een fijne zeef om een lichte, gelijkmatige laag bloem over beide kanten van elk rundvleesplakje te strooien. De zeef voorkomt klontjes en zorgt voor die professionele, delicate korst. Schud overtollige bloem eraf—je wilt net genoeg om het ei te laten hechten.
- 5
Bereid het eimengsel
Klop de eieren met het resterende 1/2 tl zout tot een glad mengsel. Doop elk met bloem bestoven rundvleesplakje in het eimengsel en zorg dat elke centimeter bedekt is. Dit creëert die kenmerkende gouden buitenkant die eruitziet als een zachte omelet rond het vlees.
Bak de Jeon
- 6
Bak op zacht vuur
Verhit de plantaardige olie in een anti-aanbakpan op laag vuur (ongeveer 135°C). Voeg de met ei bedekte rundvleesplakjes toe zonder de pan te overvol te maken. Bak ze zachtjes 2-3 minuten per kant, keer maar één keer. Laag vuur is essentieel—het gart het vlees door terwijl de eierlaag zacht en goudkleurig blijft in plaats van bruin en rubberachtig.
- 7
Laat uitlekken en serveer
Leg de afgewerkte Jeon op een bord met keukenpapier om overtollige olie op te nemen. Serveer direct terwijl de coating nog warm en zacht is. Het rundvlees moet helemaal gaar zijn en de eierlaag moet eruitzien als een delicate, gouden deken.
Tips & Trucs
Als je coating wordt slap: Dep het vlees altijd helemaal droog na het marineren. Als het vlees te nat is, wordt de bloem een papje en glijdt de eierlaag er tijdens het bakken zo af.
Als de eierlaag verbrandt: Zet het vuur meteen lager en maak de pan schoon tussen de porties. Verbrande eiresten van vorige stukken plakken aan nieuwe plakjes en geven een bittere smaak.
Als je hebt papierdunne plakjes nodig: Vries het rundvlees 30 minuten gedeeltelijk in voordat je het snijdt. Stevig vlees is veel makkelijker in gelijkmatige, dunne stukken te snijden die gelijkmatig garen.
Als de bloem klontert op het vlees: Gebruik een fijne zeef om de bloem lichtjes te bestuiven. Te veel bloem zorgt voor een kleverige textuur in plaats van die delicate, krokante bite die je wilt.
Als het ei laat los tijdens het bakken: Zorg ervoor dat er geen overtollig vocht op het vlees zit en schud overtollige bloem eraf voordat je het in het ei doopt. De bloem moet slechts een dun laagje zijn om goed te hechten.
Veelgestelde Vragen
Wat is het beste stuk rundvlees voor Jeon?
Strip loin of flat iron bieden een geweldige smaak, maar elk mager, mals stuk werkt. Het echte geheim zit in de dikte—snijd het rundvlees papierdun (ongeveer 1/8 inch of 3 mm) zodat het snel gaart op hetzelfde tempo als de delicate eierlaag.
Kan ik Beef Jeon van tevoren maken?
Jeon is het lekkerst direct geserveerd terwijl de coating nog zacht en warm is. Je kunt het vlees en de marinade een paar uur van tevoren klaarmaken en afgedekt in de koelkast bewaren. Als je restjes hebt, verwarm ze dan zachtjes in een droge pan op laag vuur om de textuur te behouden.
Waarom laat mijn eierlaag los van het vlees?
Dit gebeurt als er te veel vocht op het vlees zit of te veel bloem wordt gebruikt. Dep het vlees na het marineren helemaal droog en schud overtollige bloem eraf voordat je het in het eimengsel doopt voor een perfecte hechting.
Wat serveer ik bij Beef Jeon?
Traditioneel wordt het geserveerd met een eenvoudige dipsaus van sojasaus, azijn en een snufje chilivlokken. Het past ook heel mooi bij een frisse bosuiensalade (Pa Muchim) om de rijkheid van de gefrituurde coating te neutraliseren.
Kan ik een ander soort bloem gebruiken?
Tarwebloem werkt het beste omdat het een lichte coating geeft. Rijstbloem maakt het te knapperig en volkorenbloem kan te zwaar smaken. Blijf bij gewone witte bloem voor die authentieke, zachte textuur.
Hoe weet ik of de olie de juiste temperatuur heeft?
Laat een klein beetje ei in de olie vallen. Het moet zachtjes sissen, maar niet heftig. Als het binnen enkele seconden bruin wordt, is de temperatuur te hoog. Laag en langzaam is het geheim voor malse Jeon.
Wat als ik geen vleeshamer heb?
Gebruik de achterkant van een zwaar mes of zelfs een kleine zware pan. Tik gewoon zachtjes overal op het vlees om de vezels te breken—je hoeft het niet helemaal plat te maken, alleen malser te maken.
Kan ik gekookte Beef Jeon invriezen?
Ja, maar de textuur verandert. Vries ze in een enkele laag in op een bakplaat en doe ze daarna in een diepvrieszak. Verwarm ze in een oven van 150°C gedurende 10 minuten om ze weer knapperig te maken.