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La Grande Table

Vitello tonnato

Anchois · câpres · citron

17.50

· 1 portion

Livraison €9,50 · offerte dès €95,00

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À propos de ce plat

Du veau poché juste sous le frémissement et refroidi dans son propre bouillon, ce qui le garde rosé et tendre, tranché fin dans le contre-fil et disposé en écailles. Dessus, une sauce de thon, anchois, jaune d'œuf et câpres, mixée dense et passée au tamis fin jusqu'à la soie, détendue au jus de cuisson pour qu'elle recouvre entièrement la viande. Câpres à queue et persil dessus. Strictement piémontais, sans réinvention. Une assiette par personne, servie froide, avec la sauce tonnato déjà sur la viande.

Allergènes: Œufs, Poisson, Céleri

Fraîcheur : Se conserve 4 jours après livraison. Adapté au congélateur jusqu'à 3 mois.

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