La Grande TableSaumon Dugléré
Crevettes grises · épinards · crème au vin blanc · salade de tomates cerises · purée mousseline
€23.95
· 1 portionAnchois · câpres · citron
€17.50
· 1 portionLivraison €9,50 · offerte dès €95,00
Du veau poché juste sous le frémissement et refroidi dans son propre bouillon, ce qui le garde rosé et tendre, tranché fin dans le contre-fil et disposé en écailles. Dessus, une sauce de thon, anchois, jaune d'œuf et câpres, mixée dense et passée au tamis fin jusqu'à la soie, détendue au jus de cuisson pour qu'elle recouvre entièrement la viande. Câpres à queue et persil dessus. Strictement piémontais, sans réinvention. Une assiette par personne, servie froide, avec la sauce tonnato déjà sur la viande.
Allergènes: Œufs, Poisson, Céleri
Fraîcheur : Se conserve 4 jours après livraison. Adapté au congélateur jusqu'à 3 mois.
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