Mongolische rund met knapperige korst, de afhaalversie
45 min · medium · Voor 4-6
Uit ons menuCoq au vin€22,95 · Door ons gemaakt, gekoeld aan huis geleverd.Deze Mongoolse rund met knapperige korst brengt je favoriete afhaalgerecht naar je eigen keuken. Met een slimme velveting-truc en bakken in weinig olie krijg je mals vlees met een heerlijke, knapperige rand. In 45 minuten klaar voor 4 tot 6 personen, met een zoet-zoute knoflook-gembersaus.
Recept van Christophe Rammant
Cordon Bleu Paris alumni - Two star Michelin kitchen experience
Hoe krijg je die perfecte knapperige afhaaltextuur?
In de Chinese keuken wordt vlees vaak 'gevelvet' om het mals te houden. Door het rund te bedekken met een laagje maïzena en olie, creëer je een beschermend schild. Dit schild voorkomt dat het vlees uitdroogt tijdens het bakken in de hete pan.
Professionele koks weten dat een te volle pan de vijand is van knapperigheid. Bak je het vlees in één laag, dan sluit de hete olie het vlees snel af. Deze diepe bruining zorgt voor die heerlijke, knapperige korst die we allemaal kennen.
Voedingswetenschap leert ons dat maïzena de sleutel is tot een glanzende saus. Bij verhitting zwellen de zetmeelkorrels op en vangen ze de vloeistof. Zo krijg je een dikke, glanzende saus die perfect aan elk stukje vlees blijft plakken.
Geschatte voedingswaarden per portie
Geschat op basis van ingrediëntgewichten, niet laboratoriumgetest.
- Calorieën
- 953
- Eiwit
- 44g
- Vet
- 68g
- Koolhydraten
- 40g
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Ingrediënten
Recept voor 4-6 personen
Voor het vlees en de marinade
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 600 g | Flanksteak of runderlappen | snijd heel dun (3 mm) tegen de draad |
| 15 g | Licht sojasaus | voor de marinade |
| 15 g | Shaoxing-wijn | of droge sherry |
| 30 g | Maïzena | voor de marinade |
| 15 g | Neutrale olie | voor de marinade |
Voor het bakken en de saus
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 200 g | Neutrale olie | om in te bakken, zoals zonnebloem- of pindaolie |
| 200 g | Grote sjalotjes | in stukken van 5 cm, wit en groen gescheiden |
| 15 g | Knoflook | fijngehakt |
| 15 g | Gember | fijngehakt |
| 5 g | Gedroogde rode pepertjes | heel of grof gehakt, optioneel voor subtiele pit |
| 90 g | Licht sojasaus | voor de saus |
| 15 g | Donkere sojasaus | voor de typische mahoniekleur |
| 90 g | Donkere basterdsuiker | geperst |
| 90 g | Water of runderbouillon | op kamertemperatuur |
| 15 g | Maïzena | voor de slurry |
| 5 g | Geroosterde sesamolie | voor de afwerking |
Instructies
Bereid het vlees voor en velvet het
- 1
Snijd het vlees dun
Snijd het rundvlees in hele dunne plakjes (ongeveer 3 mm) tegen de draad. Door tegen de draad te snijden, verkort je de spiervezels, wat het vlees mals houdt in plaats van taai.
- 2
Marineer en laat rusten
Meng het gesneden vlees met 15 g sojasaus, 15 g Shaoxing-wijn, 30 g maïzena en 15 g neutrale olie. Laat het 20 minuten rusten. Zo kan de maïzena vocht opnemen en een beschermend, knapperig laagje vormen rond het vlees.
Bak voor maximale knapperigheid
- 3
Verwarm de olie
Verwarm 200 g neutrale olie in een brede braadpan of zware koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert. De olie moet heet genoeg zijn om direct te sissen (rond 175°C), zodat het vlees frituurt in plaats van stoomt.
- 4
Bak het vlees knapperig
Voeg het vlees in één laag toe zonder de pan te overladen. Bak 2 tot 3 minuten tot de randen diepbruin en knapperig zijn. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op een rooster om de knapperigheid te behouden.
Maak de plakkerige saus
- 5
Fruit de smaakmakers
Giet alle olie behalve 1 eetlepel af. Voeg de witte sjalot, knoflook, gember en gedroogde pepertjes toe. Fruit 30 seconden tot de keuken vol zit met een heerlijke, geroosterde geur.
- 6
Laat de sausbasis pruttelen
Voeg de resterende 90 g sojasaus, 15 g donkere sojasaus, 90 g basterdsuiker en 90 g water of bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het zachtjes pruttelen, roerend tot de suiker volledig is opgelost.
- 7
Maak de saus dikker
Meng de resterende 15 g maïzena met 15 g water tot een gladde slurry. Roer dit door de pruttelende saus en laat het 30 seconden bubbelen. De saus is klaar als hij dik genoeg is om een lepel te bedekken.
Eindassemblage
- 8
Meng en serveer
Voeg het knapperige vlees en de groene sjalot terug toe aan de pan. Schep alles goed om gedurende 15 tot 20 seconden tot elk stukje vlees bedekt is met de glanzende, plakkerige saus. Serveer direct, terwijl het nog heet en knapperig is.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Tips & Trucs
Je rundvlees wordt taai en kauwbaar in plaats van mals.:
Snijd het vlees tegen de draad en sla de 20 minuten rusttijd niet over. De maïzena moet die tijd opnemen om te hydrateren en die kenmerkende knapperige korst te vormen.
Het vlees wordt gestoomd en papperig in plaats van gebakken.:
Is je pan niet breed genoeg? Bak het vlees dan in twee of drie porties. Zo blijft de olie heet genoeg om het vlees snel te laten knapperen in plaats van te stomen in zijn eigen vocht.
Je saus wordt te dik als hij afkoelt.:
Maïzena verdikt tijdens het afkoelen. Voeg gewoon een scheutje lauwwarm water of runderbouillon toe en roer zachtjes op laag vuur tot de saus weer glanzend en gietbaar is.
Je wilt deze maaltijd van tevoren klaarmaken.:
Je kunt het vlees en de saus apart van tevoren bereiden. Bewaar ze apart en combineer ze vlak voor het serveren op laag vuur om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt.
Je rundvlees wordt taai en kauwbaar in plaats van mals.:
Snijd het vlees tegen de draad en sla de 20 minuten rusttijd niet over. De maïzena moet die tijd opnemen om te hydrateren en die kenmerkende knapperige korst te vormen.
Het vlees wordt gestoomd en papperig in plaats van gebakken.:
Is je pan niet breed genoeg? Bak het vlees dan in twee of drie porties. Zo blijft de olie heet genoeg om het vlees snel te laten knapperen in plaats van te stomen in zijn eigen vocht.
Je saus wordt te dik als hij afkoelt.:
Maïzena verdikt tijdens het afkoelen. Voeg gewoon een scheutje lauwwarm water of runderbouillon toe en roer zachtjes op laag vuur tot de saus weer glanzend en gietbaar is.
Je wilt deze maaltijd van tevoren klaarmaken.:
Je kunt het vlees en de saus apart van tevoren bereiden. Bewaar ze apart en combineer ze vlak voor het serveren op laag vuur om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt.
Veelgestelde Vragen
Kan ik een andere soort rundvlees gebruiken voor deze wok mongolian beef?
Ja, je kunt ook runderlappen zoals entrecote of flanksteak gebruiken, maar flanksteak is het beste. Het is mager en heeft een duidelijke vezelrichting, ideaal om dun te snijden en te velveten voor die typische knapperige, maar sappige afhaaltextuur.
Wat als ik geen Shaoxing-wijn heb?
Droge sherry is een perfecte 1-op-1 vervanger en geeft dezelfde subtiele, nootachtige diepte. Gebruik geen zoete kookwijn of gewone azijn, want die verpesten de delicate zoet-zoute balans van de saus.
Waarom is mijn saus te dun of te dik?
Maïzena verdikt tijdens het verhitten en wordt dunner als het afkoelt. Is de saus te dun? Laat hem dan nog even zachtjes pruttelen of voeg een eetlepel water toe. Te dik? Roer dan een scheutje lauwwarm water erdoor tot hij weer glanzend en gietbaar is.
Kan ik deze schotel minder pittig maken?
Zeker. De gedroogde rode pepertjes zijn optioneel en geven alleen een subtiele warmte. Je kunt ze gerust weglaten zonder dat de zoete, hartige smaak van knoflook en gember verloren gaat.
Kan ik een andere soort rundvlees gebruiken voor deze wok mongolian beef?
Ja, je kunt ook runderlappen zoals entrecote of flanksteak gebruiken, maar flanksteak is het beste. Het is mager en heeft een duidelijke vezelrichting, ideaal om dun te snijden en te velveten voor die typische knapperige, maar sappige afhaaltextuur.
Wat als ik geen Shaoxing-wijn heb?
Droge sherry is een perfecte 1-op-1 vervanger en geeft dezelfde subtiele, nootachtige diepte. Gebruik geen zoete kookwijn of gewone azijn, want die verpesten de delicate zoet-zoute balans van de saus.
Waarom is mijn saus te dun of te dik?
Maïzena verdikt tijdens het verhitten en wordt dunner als het afkoelt. Is de saus te dun? Laat hem dan nog even zachtjes pruttelen of voeg een eetlepel water toe. Te dik? Roer dan een scheutje lauwwarm water erdoor tot hij weer glanzend en gietbaar is.
Kan ik deze schotel minder pittig maken?
Zeker. De gedroogde rode pepertjes zijn optioneel en geven alleen een subtiele warmte. Je kunt ze gerust weglaten zonder dat de zoete, hartige smaak van knoflook en gember verloren gaat.
Receptrecensies
Nog geen recensies — Wees de eerste die dit recept beoordeelt!
De collectie
Alle receptenRecept voor chocolademousse met olijfolie en gekonfijte sinaasappel
Dit recept voor chocolademousse met olijfolie levert een rijke maar luchtige nagerecht op met pure chocolade, fruitige olijfolie, frisse gekonfijte sinaasappel en knapperige amandel-tuiles. Een warme suikersiroop geeft structuur aan de eidooiers, terwijl zacht geklopte room de mousse licht houdt. Plan ongeveer 5 uur in, inclusief koelen, voor 4 ruime porties. Ontdek ook ons chocolademousse met olijfolie recept voor een perfect resultaat.
300 min · gemiddeld · Fusion
Ravioli met knolselderij, bruine boter en peer
Dit recept voor ravioli met knolselderij levert 24 delicate pastakussentjes gevuld met geroosterde knolselderij, gerijpte Comté, mascarpone en truffel. Rooster de knolselderij voor een diepe smaak en serveer de ravioli met een glanzende bruine botersaus, peer, hazelnoten en salie. Reken op 145 minuten voor 4 personen, inclusief rust- en koeltijd.
145 min · gemiddeld · Fusion
Recept voor bietentartaar met geklopte geitenkaas
Met dit bietentartaar recept tover je zoete geroosterde biet om tot een frisse, elegante voorgerecht voor vier. Snijd de koude biet in kleine blokjes, meng hem pas op het laatste moment met de dressing en serveer met geklopte geitenkaas, gepekelde peer en knapperig hazelnootkruim. Reken op ongeveer 2 uur van roosteren tot serveren. Perfect voor wie op zoek is naar een heerlijk bietentartaar recept.
120 min · gemiddeld · Fusion