Knapperige dubbelgebakken kip met sinaasappelsaus
1 hr · medium · Voor 4-6
Uit ons menuCoq au vin€22,95 · Door ons gemaakt, gekoeld aan huis geleverd.Deze knapperige dubbelgebakken kip met sinaasappelsaus is een warme, troostende maaltijd die afhaalmaaltijden verslaat. We gebruiken een slimme tweestap-frituurtruc voor een scherfjesknapperige korst, die we daarna in een frisse, zoete en zurige saus werpen. Het duurt ongeveer 60 minuten en serves 4 tot 6 personen.
Recept van Christophe Rammant
Cordon Bleu Paris alumni - Two star Michelin kitchen experience
Waarom blijft deze kip met sinaasappelsaus zo knapperig?
Professionele koks weten dat dubbel frituren de sleutel is tot een langdurige crunch. De eerste frituur op lagere temperatuur garen het vlees zacht en zet het zetmeel in de korst vast.
Voedingswetenschap toont aan dat 10 minuten rusten van het gepaneerde vlees de maïzena vocht laat opnemen. Zo ontstaat een sterke binding met het vlees, waardoor de korst niet loslaat in de hete olie.
De tweede frituur op hogere temperatuur drijft extra vocht eruit. Dit creëert minuscule luchtbelletjes voor die glasheldere, scherfjesknapperige textuur waar je van houdt.
Geschatte voedingswaarden per portie
Geschat op basis van ingrediëntgewichten, niet laboratoriumgetest.
- Calorieën
- 900
- Eiwit
- 42g
- Vet
- 50g
- Koolhydraten
- 70g
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Ingrediënten
Recept voor 4-6 personen
Voor de kip en marinade
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 800 g (ongeveer 1,75 lbs) | Kippendijen zonder vel en bot | snijd in blokjes van 2,5 cm voor maximale sappigheid |
| 100 g (ongeveer 2) | Grote eieren | licht geklopt |
| 45 g (ongeveer 3 eetlepels) | Sojasaus | voor de marinade |
| 22 g (ongeveer 1,5 eetlepel) | Shaoxing wijn of droge sherry | verdiept de smaak en maakt mals |
| 7 g (ongeveer 1,5 theelepel) | Geroosterde sesamolie | voor de marinade |
Voor het paneerlaagje
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 120 g (ongeveer 1 kop) | Maïzena | voor het paneerlaagje |
| 40 g (ongeveer 1/3 kop) | Tarwebloem | voor het paneerlaagje |
| 5 g (ongeveer 1 theelepel) | Bakpoeder | creëert microbelletjes voor extra crunch |
| 5 g (ongeveer 1 theelepel) | Fijn zeezout | voor het paneerlaagje |
| 1 g (ongeveer 1/4 theelepel) | Witte peper | voor het paneerlaagje |
Voor de sinaasappelsaus
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 10 g (van ongeveer 2 grote sinaasappels) | Vers sinaasappelrasp | essentieel voor aromatische oliën |
| 120 g (ongeveer 1/2 kop) | Vers sinaasappelsap | vers geperst van ongeveer 2 grote sinaasappels |
| 60 g (ongeveer 4 eetlepels) | Rijstazijn | geeft frisse, heldere zuurte |
| 60 g (ongeveer 4 eetlepels) | Sojasaus | voor de saus |
| 50 g (ongeveer 1/4 kop, stevig aangedrukt) | Bruine suiker | voegt diepte toe aan de zoetheid |
| 40 g (ongeveer 2 eetlepels) | Honing | geeft bloemige zoetheid en glanzende glans |
| 15 g (ongeveer 3 teentjes) | Vers knoflook | fijngehakt |
| 15 g (ongeveer 1 eetlepel) | Vers gember | fijngehakt |
| 2 g (ongeveer 1/2 theelepel) | Rode pepervlokken | pas aan naar smaak voor milde pit |
Voor het frituren en indikken
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 30 g (ongeveer 2,5 eetlepel) | Maïzena | voor de indikkings slurry |
| 30 g (ongeveer 2 eetlepels) | Koud water | voor de indikkings slurry |
| 1000 g (ongeveer 4 kopjes) | Neutrale frituurolie | pinda- of koolzaadolie, voldoende voor 5 cm in een braadpan |
Instructies
Bereid de kip voor en paneer
- 1
Marineer het vlees
Meng de kipblokjes met de geklopte eieren, 45 g sojasaus, Shaoxing wijn en sesamolie. Laat 20 minuten marineren. Dit maakt het vlees mals en legt een smaakbasis.
- 2
Paneer de kip
Meng in een grote kom 120 g maïzena, 40 g bloem, bakpoeder, zout en witte peper. Wentel de gemarineerde kip erdoor tot elk stukje goed bedekt is.
- 3
Laat de gepaneerde kip rusten
Laat de gepaneerde kip 10 minuten rusten op een bord. Deze stap zorgt ervoor dat de maïzena vocht opneemt en zich hecht aan het vlees, waardoor de korst niet loslaat tijdens het frituren.
De dubbele frituur
- 4
Eerste frituur om de korst te zetten
Verwarm de neutrale olie in een braadpan tot 160°C. Bak de kip in kleine porties 4 tot 5 minuten goudbruin en gaar. Leg ze op een rooster om af te druipen en knapperig te blijven.
- 5
Tweede frituur voor maximale crunch
Verhoog de temperatuur van de olie naar 190°C. Bak de kip nogmaals 1 tot 2 minuten tot hij diep goudbruin en scherfjesknapperig is. Leg ze terug op het rooster zodat de onderkant niet zacht wordt door stoom.
Maak de saus en serveer
- 6
Bak de kruiden aan
Verhit 1 theelepel olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Bak de fijngehakte knoflook, gember en rode pepervlokken 30 seconden tot ze heerlijk geuren. Let op dat ze niet verbranden en bitter worden.
- 7
Kook de sinaasappelsaus
Voeg het sinaasappelsap, sinaasappelrasp, rijstazijn, 60 g sojasaus, bruine suiker en honing toe aan de pan. Breng aan de kook en roer tot de suikers volledig zijn opgelost.
- 8
Indik de saus
Meng 30 g maïzena met 30 g koud water tot een gladde slurry. Voeg deze langzaam toe aan de pruttelende saus terwijl je constant roert tot de saus lichtjes een lepel bedekt. Zo krijg je de perfecte glanzende textuur.
- 9
Meng en serveer
Haal de saus van het vuur en meng direct de dubbelgebakken kip erdoor. Schep goed om zodat elke hap bedekt is met de glanzende saus. Serveer direct met sesamzaadjes en lente-ui.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Tips & Trucs
Je gefrituurde kip wordt aan de onderkant zacht.:
Gebruik altijd een rooster om gefrituurde kip af te laten druipen in plaats van keukenpapier. Keukenpapier vangt stoom op en maakt de knapperige korst snel zacht.
Het paneerlaagje laat los tijdens het frituren.:
Sla de 10-minuten rusttijd van het gepaneerde vlees niet over. Deze stap zorgt ervoor dat de maïzena zich hecht en een glasheldere, knapperige korst geeft.
De sinaasappelsaus wordt waterig.:
Houd de saus warm maar niet kokend wanneer je de kip erdoor mengt. Als de saus te heet wordt of te lang pruttelt na het indikken, breekt de textuur af en verliest hij zijn glans.
Je hebt geen frituurthermometer.:
Test de olie door een klein snufje van het droge paneermeel erin te laten vallen. Als het direct sissend bovenkomt en na 3 seconden drijft, is de olie klaar voor de eerste frituur.
Je gefrituurde kip wordt aan de onderkant zacht.:
Gebruik altijd een rooster om gefrituurde kip af te laten druipen in plaats van keukenpapier. Keukenpapier vangt stoom op en maakt de knapperige korst snel zacht.
Het paneerlaagje laat los tijdens het frituren.:
Sla de 10-minuten rusttijd van het gepaneerde vlees niet over. Deze stap zorgt ervoor dat de maïzena zich hecht en een glasheldere, knapperige korst geeft.
De sinaasappelsaus wordt waterig.:
Houd de saus warm maar niet kokend wanneer je de kip erdoor mengt. Als de saus te heet wordt of te lang pruttelt na het indikken, breekt de textuur af en verliest hij zijn glans.
Je hebt geen frituurthermometer.:
Test de olie door een klein snufje van het droge paneermeel erin te laten vallen. Als het direct sissend bovenkomt en na 3 seconden drijft, is de olie klaar voor de eerste frituur.
Veelgestelde Vragen
Mag ik kipfilet gebruiken in plaats van kippendijen voor deze kip met sinaasappelsaus?
Ja, maar kipfilet is magerder en droogt sneller uit. Vervang je het, bak het dan 1 minuut korter in de eerste frituur en houd het goed in de gaten. Kippendijen zijn ideaal door hun natuurlijke sappigheid en houden de dubbele frituur probleemloos uit.
Waarom laat mijn paneerlaagje los tijdens het frituren?
Dat komt meestal doordat de kip te nat was voor het paneerlaagje of doordat de gepaneerde kip niet even heeft gerust. Laat het gepaneerde vlees 10 minuten rusten, dan kan de maïzena vocht opnemen en zich hechten aan het vlees. Zo krijg je een stevige, knapperige korst.
Kan ik een deel van dit gerecht van tevoren klaarmaken?
Je kunt de kip tot 4 uur van tevoren dubbel bakken. Warm het voor het serveren 10 minuten op in een oven van 200°C om het weer knapperig te maken. Maak de sinaasappelsaus echter pas vers voor het serveren, zodat de smaak fris en glanzend blijft.
Mijn saus is te dun of te dik geworden. Hoe los ik dat op?
Is de saus te dun? Roer dan een beetje extra maïzena-slurry erdoor en laat het nog 1 minuut zachtjes pruttelen. Is hij te dik? Voeg dan een eetlepel warm water of sinaasappelsap toe. De ideale saus moet lichtjes een lepel bedekken.
Mag ik kipfilet gebruiken in plaats van kippendijen voor deze kip met sinaasappelsaus?
Ja, maar kipfilet is magerder en droogt sneller uit. Vervang je het, bak het dan 1 minuut korter in de eerste frituur en houd het goed in de gaten. Kippendijen zijn ideaal door hun natuurlijke sappigheid en houden de dubbele frituur probleemloos uit.
Waarom laat mijn paneerlaagje los tijdens het frituren?
Dat komt meestal doordat de kip te nat was voor het paneerlaagje of doordat de gepaneerde kip niet even heeft gerust. Laat het gepaneerde vlees 10 minuten rusten, dan kan de maïzena vocht opnemen en zich hechten aan het vlees. Zo krijg je een stevige, knapperige korst.
Kan ik een deel van dit gerecht van tevoren klaarmaken?
Je kunt de kip tot 4 uur van tevoren dubbel bakken. Warm het voor het serveren 10 minuten op in een oven van 200°C om het weer knapperig te maken. Maak de sinaasappelsaus echter pas vers voor het serveren, zodat de smaak fris en glanzend blijft.
Mijn saus is te dun of te dik geworden. Hoe los ik dat op?
Is de saus te dun? Roer dan een beetje extra maïzena-slurry erdoor en laat het nog 1 minuut zachtjes pruttelen. Is hij te dik? Voeg dan een eetlepel warm water of sinaasappelsap toe. De ideale saus moet lichtjes een lepel bedekken.
Receptrecensies
Nog geen recensies — Wees de eerste die dit recept beoordeelt!
De collectie
Alle receptenRecept voor chocolademousse met olijfolie en gekonfijte sinaasappel
Dit recept voor chocolademousse met olijfolie levert een rijke maar luchtige nagerecht op met pure chocolade, fruitige olijfolie, frisse gekonfijte sinaasappel en knapperige amandel-tuiles. Een warme suikersiroop geeft structuur aan de eidooiers, terwijl zacht geklopte room de mousse licht houdt. Plan ongeveer 5 uur in, inclusief koelen, voor 4 ruime porties. Ontdek ook ons chocolademousse met olijfolie recept voor een perfect resultaat.
300 min · gemiddeld · Fusion
Ravioli met knolselderij, bruine boter en peer
Dit recept voor ravioli met knolselderij levert 24 delicate pastakussentjes gevuld met geroosterde knolselderij, gerijpte Comté, mascarpone en truffel. Rooster de knolselderij voor een diepe smaak en serveer de ravioli met een glanzende bruine botersaus, peer, hazelnoten en salie. Reken op 145 minuten voor 4 personen, inclusief rust- en koeltijd.
145 min · gemiddeld · Fusion
Recept voor bietentartaar met geklopte geitenkaas
Met dit bietentartaar recept tover je zoete geroosterde biet om tot een frisse, elegante voorgerecht voor vier. Snijd de koude biet in kleine blokjes, meng hem pas op het laatste moment met de dressing en serveer met geklopte geitenkaas, gepekelde peer en knapperig hazelnootkruim. Reken op ongeveer 2 uur van roosteren tot serveren. Perfect voor wie op zoek is naar een heerlijk bietentartaar recept.
120 min · gemiddeld · Fusion