Boeuf bourguignon met gochujang en rijke umami-saus
Liever niet koken?
Bestel een van onze kant-en-klare maaltijden en laat het bij je thuis bezorgen.
Bekijk onze maaltijden
Deze gezellige boeuf bourguignon met gochujang is een warme, troostende twist op een Franse klassieker. Door mals rundvlees langzaam te stoven met Koreaanse chili-pasta en een volle rode wijn, krijg je mals vlees en een glanzende saus. Het duurt ongeveer 3,5 uur en serves 4 tot 6 personen.
Recept door Christophe Rammant
Christophe is een culinair professional met expertise in Franse en internationale keukens. Hij zet zich in om klassieke technieken toegankelijk te maken voor thuiscooks door duidelijke instructies en praktische toepassingen.
Afgestudeerd aan Le Cordon Bleu Parijs, ervaring in tweesterren Michelin keukens
Snelle Info
Hoe zorgt deze methode voor een rijke, glanzende saus?
De Franse techniek leert dat zachtjes stoven, zonder een stevig kookpunt, het vlees mals houdt. Bij te hard koken trekken de spiervezels samen en wordt het vlees droog en taai.
Professionele koks weten dat het roosteren van de gochujang de diepe, gefermenteerde smaak vrijmaakt. Slechts twee minuten bakken verwijdert de rauwe pastasmaak en bouwt een heerlijke umami-basis op.
Uit voedingswetenschap blijkt dat het afwerken met koude boter een magische truc is. Roer het er op het einde door terwijl de pan van het vuur is, en de saus bindt zich tot een gladde, zijdezachte textuur die prachtig aan het vlees blijft plakken.
Geschatte voedingswaarden per portie
Geschat op basis van ingrediëntgewichten — niet laboratoriumgetest.
- Calorieën
- 903
- Eiwit
- 42g
- Vet
- 64g
- Koolhydraten
- 23g
Ingrediënten
Recept voor 4-6 personen
Voor de stoof
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 800 g (ongeveer 1,75 lb) | Rundvlees uit de schouder of scheen | in blokjes van 5 cm, goed gemarmerd voor een gelatineuze textuur |
| 100 g (ongeveer 3,5 oz) | Dikke spekblokjes of buikspek | in blokjes gesneden |
| 130 g (ongeveer 1 kop) | Gele uien | grof gehakt |
| 130 g (ongeveer 1 kop) | Wortelen | grof gehakt |
| 15 g (ongeveer 3 teentjes) | Knoflook | geplet |
| 330 g (ongeveer 1,5 kop) | Droge rode wijn | Pinot Noir of Bourgogne |
| 330 g (ongeveer 1,5 kop) | Rundvleesbouillon met laag zoutgehalte | — |
| 30 g (ongeveer 2 eetlepels) | Gochujang | Koreaanse chili-pasta |
| 20 g (ongeveer 1,5 eetlepel) | Donkere sojasaus | geeft een diepe mahoniekleur en umami |
| 20 g (ongeveer 1,5 eetlepel) | Rietsuikerazijn | bijv. Datu Puti, voor frisse zuurte |
| 20 g (ongeveer 1,5 eetlepel) | Tomatenpuree | — |
| 25 g (ongeveer 3 eetlepels) | Tarwebloem | — |
| 1 bosje | Kruidenboeket | 3 takjes tijm, 1 laurierblad, peterseliewortels, samengebonden |
| 30 g (ongeveer 2 eetlepels) | Rundvet of neutrale olie | voor het bruin bakken op hoog vuur |
Voor de afwerking en garnering
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 160 g (ongeveer 2 kop) | Champignons | in parten gesneden |
| 130 g (ongeveer 1 kop) | Pareluitjes | gepeld |
| 20 g (ongeveer 1,5 eetlepel) | Ongezouten boter | koud en in blokjes, voor de afwerking |
Instructies
Bereid het vlees voor en bak het aan
- 1
Droog het vlees (de truc voor een goede korst)
Dep de rundvleesblokjes helemaal droog met keukenpapier. Vocht is de vijand van een goede korst, en een droog oppervlak zorgt voor een diepe bruine kleur die smaak geeft.
- 2
Bak in kleine porties
Verwarm het rundvet of de olie in een zware braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in kleine porties om stoom te voorkomen, haal het dan uit de pan en zet apart. Dit zorgt voor een rijke, donkere korst.
- 3
Bak het spek
Bak in dezelfde pan de spekblokjes op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn, haal ze dan uit de pan en zet apart. Zo blijven ze knapperig en geven ze smaak aan de pan.
Bouw de smaakbasis op
- 4
Week de groenten
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg de gele uien en wortelen toe en bak ze ongeveer 8 minuten tot ze zacht zijn. Dit zorgt voor de basiszoetheid van het gerecht.
- 5
Rooster de pasta
Voeg de knoflook, tomatenpuree en gochujang toe en roer constant 2 minuten. Door de gochujang te roosteren komt de diepe, gefermenteerde smaak vrij en verdwijnt de rauwe pastasmaak.
- 6
Kook de bloem
Strooi de bloem over de groenten en roer 1 minuut. Dit verwijdert de rauwe bloemsmaak, wat later helpt om de saus te binden.
- 7
Ontvet en reduceer
Giet de rietsuikerazijn erbij om de aangebakken stukjes van de bodem los te maken. Voeg direct daarna de rode wijn toe en laat inkoken tot de helft.
Stoof en werk af
- 8
Combineer en stoof
Doe het vlees en het spek terug in de pan. Voeg de rundvleesbouillon, donkere sojasaus en het kruidenboeket toe, zorg dat de vloeistof net boven het vlees staat. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
- 9
Ovenstoof
Doe het deksel er stevig op en zet de pan in een voorverwarmde oven van 160°C. Stoof 2,5 tot 3 uur tot het vlees mals is en net stevig genoeg om zijn vorm te houden.
- 10
Bak de garnering
Bak ongeveer 45 minuten voor het serveren een klontje boter in een aparte pan. Bak de pareluitjes en champignons goudbruin en voeg ze toe aan de stoofpot voor de laatste 30 minuten.
- 11
Bind de saus
Haalt u de pan uit de oven en verwijdert u het kruidenboeket. Als de saus te dun is, laat u hem dan inkoken op het fornuis tot een dikke saus.
- 12
Emulgeer met boter
Zet het vuur uit en roer de koude, in blokjes gesneden boter er één voor één door. Deze klassieke Franse techniek zorgt voor een glanzende, zijdezachte saus die prachtig aan het vlees blijft plakken.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Tips & Trucs
het vlees wordt grijs in plaats van bruin:
Braad het vlees in kleine porties. Te veel vlees tegelijk in de pan zorgt voor stoom, waardoor het vlees niet goed bruin wordt en de smaak minder diep is.
de saus smaakt te zout:
Proef de saus voor u extra zout toevoegt. De gochujang en donkere sojasaus geven al veel smaak, dus vaak is er geen extra zout nodig.
je wilt dit van tevoren maken:
Dit gerecht wordt zelfs beter na 1 tot 2 dagen in de koelkast en is dus perfect om van tevoren te bereiden.
je vindt geen rietsuikerazijn:
Gebruik rijstazijn als vervanger. Deze is iets minder scherp en zoet, maar geeft wel de nodige frisse zuurte die nodig is voor het gerecht.
het vlees wordt grijs in plaats van bruin:
Braad het vlees in kleine porties. Te veel vlees tegelijk in de pan zorgt voor stoom, waardoor het vlees niet goed bruin wordt en de smaak minder diep is.
de saus smaakt te zout:
Proef de saus voor u extra zout toevoegt. De gochujang en donkere sojasaus geven al veel smaak, dus vaak is er geen extra zout nodig.
je wilt dit van tevoren maken:
Dit gerecht wordt zelfs beter na 1 tot 2 dagen in de koelkast en is dus perfect om van tevoren te bereiden.
je vindt geen rietsuikerazijn:
Gebruik rijstazijn als vervanger. Deze is iets minder scherp en zoet, maar geeft wel de nodige frisse zuurte die nodig is voor het gerecht.
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze boeuf bourguignon van tevoren maken?
Zeker! Stoofschotels zoals deze zijn perfect om van tevoren te maken en smaken zelfs nog beter de dag erna, als de smaken goed zijn ingetrokken. Bewaar het in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen en warm het voorzichtig op in een pan.
Wat als mijn saus te dun is na het stoven?
Haalt u het vlees en de groenten uit de pan, zet de braadpan op middelhoog vuur en laat de saus inkoken tot een glanzende, dikke saus. Het toevoegen van koude boter aan het einde helpt ook om de saus te binden.
Mag ik een ander stuk rundvlees gebruiken?
Rundvlees uit de schouder of scheen is ideaal omdat het bindweefsel tijdens het lange stoven omzet in gelatine, wat zorgt voor een rijke, smeuïge saus. Mager vlees zoals ossenhaas wordt droog en taai.
Is dit gerecht heel pittig?
Nee, de gochujang geeft een diepe, gefermenteerde umami-pikantheid in plaats van een scherpe brandende smaak. De hoeveelheid die hier wordt gebruikt voegt complexiteit toe zonder het gerecht te overheersen, waardoor het voor de meeste thuiscooks toegankelijk blijft.
Kan ik deze boeuf bourguignon van tevoren maken?
Zeker! Stoofschotels zoals deze zijn perfect om van tevoren te maken en smaken zelfs nog beter de dag erna, als de smaken goed zijn ingetrokken. Bewaar het in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen en warm het voorzichtig op in een pan.
Wat als mijn saus te dun is na het stoven?
Haalt u het vlees en de groenten uit de pan, zet de braadpan op middelhoog vuur en laat de saus inkoken tot een glanzende, dikke saus. Het toevoegen van koude boter aan het einde helpt ook om de saus te binden.
Mag ik een ander stuk rundvlees gebruiken?
Rundvlees uit de schouder of scheen is ideaal omdat het bindweefsel tijdens het lange stoven omzet in gelatine, wat zorgt voor een rijke, smeuïge saus. Mager vlees zoals ossenhaas wordt droog en taai.
Is dit gerecht heel pittig?
Nee, de gochujang geeft een diepe, gefermenteerde umami-pikantheid in plaats van een scherpe brandende smaak. De hoeveelheid die hier wordt gebruikt voegt complexiteit toe zonder het gerecht te overheersen, waardoor het voor de meeste thuiscooks toegankelijk blijft.
Receptrecensies
Nog geen recensies — Wees de eerste die dit recept beoordeelt!
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Meer recepten die je misschien leuk vindt
Swipe om te ontdekken
Fusion smashburger op bladerdeeg met chili-limoensaus
Deze fusion smashburger vervangt het gewone broodje door een knapperige, boterachtige bladerdeegbodem met zoete, langzaam gegaarde uien. Het duurt ongeveer 90 minuten om te maken en serves 4 personen. Het geheim? Het vlees hard smashen op een gloeiend hete pan voor een knapperige rand, en afwerken met een pittige chili-limoensaus.
Knapperige Szechuan zachtschalenkrab met pittige olie
Deze knapperige Szechuan zachtschalenkrab brengt restaurantmagie naar je keuken. We gebruiken een lichte aardappelzetmeelcoating en een dubbele baktechniek voor een schil die uiteenspat. Daarna een snelle wokbeurt met geurige, prikkelende kruiden zonder dat de korst slap wordt. Klaar in 45 minuten voor 2 tot 4 personen.
Szechuan komijn wok met Belgisch biersaus
Deze krachtige, glanzende wokschotel combineert Szechuan komijnrund met een vleugje Belgische bierwokmagie: een blonde ale deglaze die de chilihitte verzacht en een rijke, glanzende saus opbouwt. Gevelteerd rund blijft zijdezacht en mals. Klaar in 45 minuten en serveert 4 hongerige mensen.
Fusion smashburger op bladerdeeg met chili-limoensaus
Deze fusion smashburger vervangt het gewone broodje door een knapperige, boterachtige bladerdeegbodem met zoete, langzaam gegaarde uien. Het duurt ongeveer 90 minuten om te maken en serves 4 personen. Het geheim? Het vlees hard smashen op een gloeiend hete pan voor een knapperige rand, en afwerken met een pittige chili-limoensaus.
Knapperige Szechuan zachtschalenkrab met pittige olie
Deze knapperige Szechuan zachtschalenkrab brengt restaurantmagie naar je keuken. We gebruiken een lichte aardappelzetmeelcoating en een dubbele baktechniek voor een schil die uiteenspat. Daarna een snelle wokbeurt met geurige, prikkelende kruiden zonder dat de korst slap wordt. Klaar in 45 minuten voor 2 tot 4 personen.
Szechuan komijn wok met Belgisch biersaus
Deze krachtige, glanzende wokschotel combineert Szechuan komijnrund met een vleugje Belgische bierwokmagie: een blonde ale deglaze die de chilihitte verzacht en een rijke, glanzende saus opbouwt. Gevelteerd rund blijft zijdezacht en mals. Klaar in 45 minuten en serveert 4 hongerige mensen.