Lekkere vijgentaart met honing, tijm en vanillechantilly
5 hrs · hard · Voor 8
Uit ons menuPerentaart€22,95 · Door ons gemaakt, gekoeld aan huis geleverd.Deze heerlijke vijgentaart combineert een knapperige amandelbodem met een zachte laag banketbakkersroom en goudbruine frangipane, bekroond met honing-tijmgeroosterde vijgen en een glanzend kruidenglazuur. Een dot vanillechantilly maakt elke punt af. Reken op zo’n 5 uur werk (vooral koelen en afkoelen), en de taart is voor 8 personen.
Recept van Christophe Rammant
Cordon Bleu Paris alumni - Two star Michelin kitchen experience
Waarom is deze vijgentaart zo knapperig en vol van smaak?
Traditionele Franse banketbakkunst draait om koude boter en een lichte hand om pâte sucrée mals te houden in plaats van taai. Door snel te werken met ijskoude ingrediënten blijft de boter in kleine stukjes, die tijdens het bakken smelten en een kruimelige, zanderige bite creëren in plaats van een dichte massa.
Een professioneel team sluit geblindeerde bodems af met een eigeelbeslag - en dat is geen toeval. Die dunne gouden laag werkt als een regenjas en houdt de banketbakkersroom en frangipane tegen om in de bodem te trekken, zodat elke hap knapperig blijft in plaats van slap.
Voedingswetenschap leert dat roosteren van fruit de natuurlijke suikers concentreert door zachte karamelisatie. De honing en tijm onttrekken vocht aan de vijgen, dat vervolgens reduceert tot een stroperig glazuur dat de hele taart samenbindt met diepe, warme smaken.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Ingrediënten
Recept voor 8 personen
Voor de pâte sucrée (taartbodem)
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 150 g (ongeveer 1 1/4 kop) | Tarwebloem | voor de pâte sucrée |
| 15 g | Amandelmeel | voor een malsere, kruimeligere bodem |
| 55 g (ongeveer 1/2 kop) | Poedersuiker | voor het deeg |
| 75 g (ongeveer 1/3 kop) | Ong gezouten boter | koud, in blokjes, voor het deeg |
| 18 g (ongeveer 1 grote dooier) | Eidooier | voor het deeg |
| 1 g (snufje) | Fijn zeezout | voor het deeg |
| 10 g (ongeveer 2 tl) | Koud water | alleen als het deeg te droog is |
Voor het eigeelbeslag (na blindbakken)
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 18 g (ongeveer 1 grote dooier) | Eidooier | voor het eigeelbeslag na het blindbakken |
| 10 g (ongeveer 2 tl) | Slagroom | voor het eigeelbeslag, of vervang door melk |
Voor de banketbakkersroom
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 50 g (ongeveer 3 el) | Volle melk | voor de snelle banketbakkersroom |
| 20 g (ongeveer 1 grote dooier) | Eidooier | voor de banketbakkersroom |
| 12 g (ongeveer 1 el) | Kristalsuiker | voor de banketbakkersroom |
| 5 g (ongeveer 1 1/2 tl) | Maïzena | voor de banketbakkersroom |
| 2 g (ongeveer 1/2 tl) | Vanille-extract | of zaadjes van 1/4 vanillestokje, voor de banketbakkersroom |
Voor de amandelroom (frangipane)
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 45 g (ongeveer 3 el) | Ong gezouten boter | zacht, voor de basis van de frangipane |
| 45 g (ongeveer 3 1/2 el) | Kristalsuiker | voor de amandelroom |
| 45 g (ongeveer 1/2 kop) | Amandelmeel | voor de amandelroom |
| 45 g (ongeveer 1 klein ei) | Ei | kamertemperatuur, voor de amandelroom |
| 5 g (ongeveer 1 tl) | Donkere rum | optioneel, of extra vanille, voor de amandelroom |
Voor de geroosterde vijgen
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 400 g | Vijgen | ongeveer 8-10 kleine tot middelgrote vijgen, rijp maar nog stevig |
| 20 g (ongeveer 1 el) | Honing | voor het roosteren van de vijgen |
| 10 g (ongeveer 2 tl) | Ong gezouten boter | voor het roosteren van de vijgen |
| 4 g | Vers tijm | ongeveer 3-4 takjes, voor het roosteren |
| 1 g (snufje) | Fijn zeezout | voor het roosteren van de vijgen |
Voor het honing-tijmglazuur
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 30 g (ongeveer 1 1/2 el) | Honing | voor het glazuur |
| 15 g (ongeveer 1 el) | Water | voor het glazuur |
| 2 g (ongeveer 1 tl) | Tijmblaadjes | fijngehakt, plus het opgevangen vocht van de vijgen, voor het glazuur |
| 5 g (ongeveer 1 tl) | Citronsap | een paar druppels, om het glazuur fris te houden |
Voor de vanillechantilly
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 150 g (ongeveer 2/3 kop) | Slagroom | koud, minimaal 35% vet, voor de chantilly |
| 50 g (ongeveer 1/4 kop) | Crème fraîche | koud, voor de chantilly |
| 15 g (ongeveer 2 el) | Poedersuiker | voor de chantilly |
| 2 g (ongeveer 1/2 tl) | Vanille-extract | voor de chantilly |
Instructies
Maak en bak de taartbodem
- 1
Meng het deeg (houd alles ijskoud)
Meng de tarwebloem, amandelmeel, poedersuiker en het zout, en snijd de koude boterblokjes erdoor tot het mengsel eruitziet als grove kruimels. Werk snel met koude boter - dat is de sleutel. Als de boter te warm wordt en vettig aanvoelt, wordt je bodem taai in plaats van mals.
- 2
Vorm het deeg en laat het rusten
Voeg de eidooier toe en, alleen als nodig, het koude water, en vorm het deeg voorzichtig tot een bal zonder te kneden. Druk het plat tot een schijf en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast. Door het deeg te laten rusten ontspant het glutennetwerk, waardoor het niet krimpt of terugveert bij het uitrollen.
- 3
Rol uit, bekleed de vorm en laat opnieuw rusten
Rol het gekoelde deeg uit en bekleed er een taartvorm mee, druk het voorzichtig in de hoeken. Laat het deeg opnieuw rusten in de koelkast of vriezer tot het stevig is. Deze tweede rust zorgt ervoor dat de vorm behouden blijft tijdens het bakken.
- 4
Blindbak tot licht goudbruin
Blindbak de bodem op 177°C tot hij licht goudbruin is, ongeveer 15-20 minuten. Bakken op deze constante temperatuur droogt het deeg gelijkmatig uit, zodat de basis gaar wordt zonder dat de randen verbranden.
- 5
Dicht de bodem af (de oplossing tegen een slappe bodem)
Bestrijk de nog warme bodem aan de binnenkant met het eigeel-slagroommengsel en bak hem nog even terug in de oven. Deze dunne gouden laag werkt als een regenjas en houdt de banketbakkersroom tegen om in de bodem te trekken.
Maak de vullingen en bak de taart
- 6
Maak de snelle banketbakkersroom
Verwarm de melk, klop de eidooier met suiker en maïzena los, en giet de hete melk er langzaam bij terwijl je klopt om de dooier te temperen. Kook het mengsel op middelhoog vuur, roer constant, tot het dik en glanzend is. Roer de vanille erdoor en laat volledig afkoelen. Langzaam temperen voorkomt dat de dooier stolt, zodat je een gladde, zijdezachte room krijgt in plaats van gekookte eierstukjes.
- 7
Meng de amandelroom
Klop de zachte boter met suiker luchtig, en meng er vervolgens het amandelmeel, ei en rum door tot een glad mengsel. Door eerst lucht in de boter te kloppen, krijgt de frangipane na het bakken een lichtere textuur.
- 8
Beleg en bak de taart
Spreid een dunne laag van de afgekoelde banketbakkersroom over de basis van de afgedichte bodem, en bedek met de amandelroom. Strijk glad. Bak op 177°C tot de amandelroom opgezet, gaar en diep goudbruin is, ongeveer 25-30 minuten. De goudbruine kleur en het opgezette oppervlak geven aan dat de eieren en amandelmeel gaar zijn.
- 9
Laat volledig afkoelen
Laat de gebakken taart volledig afkoelen op een rooster, ongeveer 45-60 minuten. Door volledig af te koelen zet de frangipane stevig uit, zodat je hem mooi kunt aansnijden en de vijgen een stabiele ondergrond hebben.
Rooster de vijgen en maak het glazuur
- 10
Rooster de vijgen tot ze karameliseren
Snijd de vijgen doormidden of in vieren, meng ze met honing, boter, tijmtakjes en een snufje zout, en rooster ze op 200°C tot ze karameliseren en zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten. Bewaar het vocht dat in de schaal achterblijft. De hogere temperatuur bruint de honing en vijgensuikers snel aan de buitenkant, terwijl de binnenkant zacht blijft zonder papperig te worden.
- 11
Kook het honing-tijmglazuur
Meng de honing, water, fijngesneden tijmblaadjes, het opgevangen vijgenvocht en een paar druppels citroensap in een pannetje. Laat het mengsel zachtjes inkoken tot het stroperig is, ongeveer 1 à 2 minuten. Het ingekookte vijgenvocht geeft het glazuur diepte, en het citroensap houdt de zoetheid fris in plaats van vlak.
Afwerken en serveren
- 12
Beleg de taart en breng het glazuur aan
Leg de geroosterde vijgen mooi over de afgekoelde taart, en bestrijk ze royaal met het warme honing-tijmglazuur. Warm glazuur stroomt gelijkmatig en geeft de vijgen die glanzende, bakkerij-uitstraling.
- 13
Klop de chantilly pas voor het serveren
Klop de koude slagroom met crème fraîche, poedersuiker en vanille tot zachte pieken. Klop de room pas vlak voor het serveren voor de frisste textuur; de crème fraîche geeft een licht zurige toets en zorgt ervoor dat de room langer zijn vorm behoudt dan gewone slagroom.
- 14
Serveer met een dotje chantilly
Schep of spuit de chantilly op individuele punten of rond de rand van de taart, en serveer direct terwijl de bodem nog knapperig is en de room vers geklopt.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Tips & Trucs
je bodem wordt taai in plaats van mals:
Houd alle ingrediënten voor het deeg ijskoud en werk de boter snel door het meel. Hoe sneller je werkt, hoe minder de boter smelt, en hoe luchtiger en kruimeliger de bodem wordt in plaats van dicht.
je bodem krimpt of zakt tijdens het blindbakken:
Koel het deeg grondig voor én na het uitrollen in de vorm. Door het deeg te laten rusten ontspant het glutennetwerk, waardoor het zijn vorm beter behoudt in de hete oven.
je bodem wordt slap onder de vulling:
Dicht de warm geblindeerde bodem af met een eigeelbeslag en bak hem nog even terug in de oven. Deze dunne gouden laag werkt als een regenjas en houdt vocht tegen de bodem.
je geklopte room zakt in of wordt waterig:
Gebruik naast slagroom ook crème fraîche in je chantilly. Dat geeft een licht zurige toets en maakt de room stabieler en langer houdbaar.
je geroosterde vijgen worden papperig in plaats van stevig:
Kies vijgen die rijp maar nog stevig aanvoelen. Stevige vijgen roosteren mooi uit zonder in te zakken tot een papmassa.
je glazuur smaakt vlak of eentonig:
Roer het vocht dat vrijkomt tijdens het roosteren van de vijgen door je honing-tijmglazuur. Dat vocht bevat geconcentreerde vijg- en kruidensmaak, waardoor het glazuur dieper smaakt.
je bodem wordt taai in plaats van mals:
Houd alle ingrediënten voor het deeg ijskoud en werk de boter snel door het meel. Hoe sneller je werkt, hoe minder de boter smelt, en hoe luchtiger en kruimeliger de bodem wordt in plaats van dicht.
je bodem krimpt of zakt tijdens het blindbakken:
Koel het deeg grondig voor én na het uitrollen in de vorm. Door het deeg te laten rusten ontspant het glutennetwerk, waardoor het zijn vorm beter behoudt in de hete oven.
je bodem wordt slap onder de vulling:
Dicht de warm geblindeerde bodem af met een eigeelbeslag en bak hem nog even terug in de oven. Deze dunne gouden laag werkt als een regenjas en houdt vocht tegen de bodem.
je geklopte room zakt in of wordt waterig:
Gebruik naast slagroom ook crème fraîche in je chantilly. Dat geeft een licht zurige toets en maakt de room stabieler en langer houdbaar.
je geroosterde vijgen worden papperig in plaats van stevig:
Kies vijgen die rijp maar nog stevig aanvoelen. Stevige vijgen roosteren mooi uit zonder in te zakken tot een papmassa.
je glazuur smaakt vlak of eentonig:
Roer het vocht dat vrijkomt tijdens het roosteren van de vijgen door je honing-tijmglazuur. Dat vocht bevat geconcentreerde vijg- en kruidensmaak, waardoor het glazuur dieper smaakt.
Veelgestelde Vragen
Kan ik de bodem en vullingen van de taart van tevoren maken?
Zeker! Je kunt de pâte sucrée-bodem, de banketbakkersroom en de amandelroom al een dag of twee van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Monteer en bak de taart dan pas later, en voeg de vijgen en glazuur pas vlak voor het serveren toe voor de beste textuur.
Wat kan ik gebruiken als er geen verse vijgen beschikbaar zijn?
Je kunt gedroogde vijgen gebruiken die je eerst in warm water laat wellen, of vervang ze door ander steenvrucht zoals pruimen of abrikozen. Pas de baktijd iets aan, want verschillende vruchten geven op verschillende snelheden vocht af.
Moet ik de banketbakkersroom gebruiken, of kan ik volstaan met alleen frangipane?
De dunne laag banketbakkersroom zorgt voor extra romigheid en voorkomt dat de amandelroom in de bodem trekt. Je kunt hem overslaan en gewoon een dikkere laag amandelroom gebruiken als je een eenvoudigere vijgentaart wilt.
Hoe ver van tevoren kan ik de chantilly al kloppen?
Klop de room het liefst pas vlak voor het serveren voor de frisste, luchtigste textuur. Je kunt hem wel tot een paar uur van tevoren kloppen en in de koelkast zetten, maar klop hem dan even opnieuw met de hand als hij wat losser is geworden.
Wat maakt deze vijgentaart anders dan een standaard fruittaart?
Deze versie gebruikt een laag banketbakkersroom onder de gebakken amandel-frangipane, wat extra rijkdom en structuur geeft. De met honing en tijm geroosterde vijgen en het kruidige glazuur geven de taart een complexere, restaurantwaardige smaak dan een simpele fruittaart.
Kan ik de bodem en vullingen van de taart van tevoren maken?
Zeker! Je kunt de pâte sucrée-bodem, de banketbakkersroom en de amandelroom al een dag of twee van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Monteer en bak de taart dan pas later, en voeg de vijgen en glazuur pas vlak voor het serveren toe voor de beste textuur.
Wat kan ik gebruiken als er geen verse vijgen beschikbaar zijn?
Je kunt gedroogde vijgen gebruiken die je eerst in warm water laat wellen, of vervang ze door ander steenvrucht zoals pruimen of abrikozen. Pas de baktijd iets aan, want verschillende vruchten geven op verschillende snelheden vocht af.
Moet ik de banketbakkersroom gebruiken, of kan ik volstaan met alleen frangipane?
De dunne laag banketbakkersroom zorgt voor extra romigheid en voorkomt dat de amandelroom in de bodem trekt. Je kunt hem overslaan en gewoon een dikkere laag amandelroom gebruiken als je een eenvoudigere vijgentaart wilt.
Hoe ver van tevoren kan ik de chantilly al kloppen?
Klop de room het liefst pas vlak voor het serveren voor de frisste, luchtigste textuur. Je kunt hem wel tot een paar uur van tevoren kloppen en in de koelkast zetten, maar klop hem dan even opnieuw met de hand als hij wat losser is geworden.
Wat maakt deze vijgentaart anders dan een standaard fruittaart?
Deze versie gebruikt een laag banketbakkersroom onder de gebakken amandel-frangipane, wat extra rijkdom en structuur geeft. De met honing en tijm geroosterde vijgen en het kruidige glazuur geven de taart een complexere, restaurantwaardige smaak dan een simpele fruittaart.
Receptrecensies
Nog geen recensies — Wees de eerste die dit recept beoordeelt!
De collectie
Alle receptenRecept voor chocolademousse met olijfolie en gekonfijte sinaasappel
Dit recept voor chocolademousse met olijfolie levert een rijke maar luchtige nagerecht op met pure chocolade, fruitige olijfolie, frisse gekonfijte sinaasappel en knapperige amandel-tuiles. Een warme suikersiroop geeft structuur aan de eidooiers, terwijl zacht geklopte room de mousse licht houdt. Plan ongeveer 5 uur in, inclusief koelen, voor 4 ruime porties. Ontdek ook ons chocolademousse met olijfolie recept voor een perfect resultaat.
300 min · gemiddeld · Fusion
Recept voor peren belle hélène met wijngepochte peren
Dit peren belle hélène recept combineert zachte rode wijngepochte Conference-peren met warme pure chocoladesaus, koud vanille-ijs en knapperige hazelnootpraline. Door zacht te pocheren blijven de peren heel en zijdezacht. Reken op ongeveer 2 uur voor het koken en afkoelen, en serveer voor 4 personen voor de beste combinatie van warm en koud.
150 min · gemiddeld · Frankrijk
Appelsoufflé recept met Calvados en vanille
Dit appelsoufflé recept combineert zachte gekarameliseerde appels, Calvados, warme vanillecrème en knapperige amandelpraline. Bereid de appelmengeling, saus, praline en ramekins vooraf, klop en bak dan net voor het serveren. De soufflés zijn na 12 tot 15 minuten klaar en serveren 4 personen warm. Ontdek hier je perfecte appelsoufflé recept.
105 min · gemiddeld · Frankrijk