Luchtige focaccia met tomaten, geroosterde knoflook en parmezaanse korst
Liever niet koken?
Bestel een van onze kant-en-klare maaltijden en laat het bij je thuis bezorgen.
Bekijk onze maaltijden
Deze focaccia met tomaten is een warm, uitnodigend brood met zoete geroosterde knoflook en een knapperige kaaskorst. Het geheim? Een speciale kaaslaag die het brood beschermt tegen vocht. Het duurt zo’n 24 uur, vooral rusttijd, met slechts 30 minuten actief werk en levert 8 tot 10 porties op.
Recept door Christophe Rammant
Christophe is een culinair professional die klassieke Franse en wereldwijde kooktechnieken toegankelijk maakt voor thuiskeukens.
Afgestudeerd aan Le Cordon Bleu Parijs, ervaring in tweesterren Michelin keukens
Snelle Info
Hoe blijft dit brood droog en niet papperig?
Uit ervaring weten we dat koud, langzaam rusten diepe smaken ontwikkelt. Als het deeg een nacht in de koelkast staat, breken zetmeel om in zoete, licht zurige smaken zonder dat je extra stappen hoeft te zetten.
Professionele koks weten dat natte tomaten zacht brood kunnen bederven. Door eerst fijngeraspt parmezaan over het deeg te strooien, smelt het uit tot een beschermende laag. Zo blijven de tomatensappen buiten en krijg je een knapperige, hartige korst.
Uit voedingswetenschap blijkt dat knoflook met schil roosteren stoom vasthoudt. Zo garen de teentjes zachtjes tot zoete, smeuïge hapjes die smelten in je mond en elke snee extra smaak geven.
Geschatte voedingswaarden per portie
Geschat op basis van ingrediëntgewichten — niet laboratoriumgetest.
- Calorieën
- 434
- Eiwit
- 12g
- Vet
- 21g
- Koolhydraten
- 50g
Ingrediënten
Recept voor 8-10 personen
Voor het deeg
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 500 g (ongeveer 4 kopjes) | Broodmeel | hoog eiwitgehalte is essentieel voor een luchtige kruim |
| 400 g (ongeveer 1 2/3 kopjes) | Lauw water | rond de 30°C, niet heet |
| 7 g (1 zakje) | Droge gist | controleer de houdbaarheidsdatum voor een goede rijstijd |
| 10 g (ongeveer 1 3/4 theelepels) | Fijn zeezout | voor het deeg |
| 30 g (ongeveer 2 eetlepels) | Extra vierge olijfolie | voor het kneden van het deeg |
Voor de garnering
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 300 g (ongeveer 2 kopjes) | Kersentomaten of in parten gesneden pruimtomaatjes | voor roosteren en verkleuren |
| 60 g (ongeveer 2 hele koppen, gescheiden) | Hele knoflookteentjes met schil | met schil om zoet en smeuïg te houden |
| 50 g (ongeveer 3 1/2 eetlepels) | Extra vierge olijfolie | om tomaten en knoflook te bedruipen |
| 60 g (ongeveer 3/4 kop) | Parmigiano-Reggiano | fijn geraspt, om een vochtbarrière te vormen |
| 5 g (ongeveer 1 eetlepel) | Vers rozemarijn | grof gehakt |
| 3 g (ongeveer 1/2 theelepel) | Grof zeezout | voor afwerking |
Voor de bakvorm
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 60 g (ongeveer 4 eetlepels) | Extra vierge olijfolie | om de vorm in te vetten en te dimpelen |
Instructies
Het deeg maken en laten rusten
- 1
De gist activeren
Roer de gist door het lauwe water (rond de 30°C) en laat het 5 minuten staan. Wacht tot het schuimt, wat aangeeft dat de gist actief is en het brood zal laten rijzen.
- 2
Het deeg maken
Doe in een grote kom het broodmeel en het fijn zeezout. Giet het schuimende gistwater en 30 g olijfolie erbij. Roer met een houten lepel of je handen tot een ruw, plakkerig deeg ontstaat.
- 3
De structuur opbouwen
Dek de kom af en laat het deeg 30 minuten rusten. Maak je handen nat, pak één kant van het deeg vast, rek het omhoog en vouw het over het midden. Doe dit 3 tot 4 keer rond de kom om kracht op te bouwen zonder hard te kneden.
- 4
Koude fermentatie
Dek de kom goed af en zet hem 12 tot 24 uur in de koelkast. Deze langzame, koude rust zorgt voor diepe, zurige smaken en maakt het brood makkelijker verteerbaar.
De garnering voorbereiden
- 5
De groenten roosteren
Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de tomaten en hele knoflookteentjes met 50 g olijfolie, zout en peper op een bakplaat. Rooster 25 tot 30 minuten tot de tomatenschillen blaren en verkleuren en de knoflook zacht en zoet is.
Het brood samenstellen en bakken
- 6
Het deeg uitrekken
Vet een bakplaat van 23x33 cm royaal in met 30 g olijfolie. Strek het koude deeg voorzichtig uit in de vorm. Als het zich verzet, laat het dan 10 minuten rusten om te ontspannen en ga dan verder tot het de hele vorm vult.
- 7
Het brood laten rijzen
Dek de vorm af en laat het deeg 1 tot 2 uur op kamertemperatuur rijzen. Het is klaar als het opgezwollen oogt, lichtjes meebeweegt als je de vorm schudt en de hoeken vult.
- 8
Dimples maken en beschermen
Verwarm de oven voor op 220°C. Vet je vingertoppen in en druk diepe kuiltjes in het deeg, tot op de bodem. Strooi direct de fijn geraspte Parmigiano-Reggiano gelijkmatig erover. Deze kaas smelt uit tot een schild dat tomatensap tegenhoudt en zo een papperig brood voorkomt.
- 9
Garneren en bakken
Leg de geroosterde tomaten in de kuiltjes. Knijp de zachte, geroosterde knoflook uit de schilletjes en strooi de zoete teentjes erover. Druppel de resterende 30 g olijfolie erover, strooi de verse rozemarijn en het grof zeezout erop. Bak 25 tot 30 minuten tot de randen diep goudbruin zijn en de kaasbarrière knapperig.
- 10
Afkoelen en opstijven
Laat de focaccia 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster legt. Zo zet de structuur zich en voorkom je dat de onderkant stoomt en zacht wordt.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Tips & Trucs
Je deeg voelt te plakkerig en nat aan.:
Voeg geen extra bloem toe! Die hoge waterinhoud zorgt juist voor de grote, luchtige gaten. Houd je handen nat of vet in en werk er zo mee om plakken te voorkomen.
Je keuken is te koud voor het deeg om te rijzen.:
Zet de kom met deksel in een uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan. De zachte warmte van de lamp creëert een knus, tochtvrij plekje waar het deeg mooi kan opkomen.
Je kaasbarrière is klonterig of oneffen.:
Rasp de Parmigiano-Reggiano heel fijn met een microplane. Fijne kaas smelt uit tot een gladde, ononderbroken laag, terwijl grote raspjes gaten achterlaten waar sap doorheen kan trekken.
Je wilt het eerder bakken dan morgen.:
Laat het dan 3 tot 4 uur op kamertemperatuur rijzen in plaats van het te koelen. De smaak zal milder zijn, maar het brood wordt nog steeds zacht en lekker.
Je deeg voelt te plakkerig en nat aan.:
Voeg geen extra bloem toe! Die hoge waterinhoud zorgt juist voor de grote, luchtige gaten. Houd je handen nat of vet in en werk er zo mee om plakken te voorkomen.
Je keuken is te koud voor het deeg om te rijzen.:
Zet de kom met deksel in een uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan. De zachte warmte van de lamp creëert een knus, tochtvrij plekje waar het deeg mooi kan opkomen.
Je kaasbarrière is klonterig of oneffen.:
Rasp de Parmigiano-Reggiano heel fijn met een microplane. Fijne kaas smelt uit tot een gladde, ononderbroken laag, terwijl grote raspjes gaten achterlaten waar sap doorheen kan trekken.
Je wilt het eerder bakken dan morgen.:
Laat het dan 3 tot 4 uur op kamertemperatuur rijzen in plaats van het te koelen. De smaak zal milder zijn, maar het brood wordt nog steeds zacht en lekker.
Veelgestelde Vragen
Waarom is mijn deeg zo plakkerig en nat?
Dat is helemaal normaal en de bedoeling. Een deeg met 80% hydratatie is van nature plakkerig, maar dat extra water zorgt voor die kenmerkende open, luchtige structuur. Gebruik natte of ingevette handen om het deeg te hanteren en voeg geen extra bloem toe, want dat maakt het brood compact.
Mag ik de overnight koeling overslaan?
Je kunt het proberen, maar je verliest wel wat smaak en textuur. Koude fermentatie zorgt ervoor dat enzymen zetmeel omzetten in suikers, wat een complexe, licht zurige smaak en een betere korst geeft. Als je het dezelfde dag moet bakken, laat het dan 3 tot 4 uur op kamertemperatuur rijzen.
Waarom roosteren we de knoflook met schil?
Knoflook met schil roosteren werkt als een mini-stoompan. De schil houdt de stoom vast en garen de knoflook zachtjes in zijn eigen vocht. Zo verbrandt het niet en krijg je een zoete, smeuïge textuur die rauwe of gepelde geroosterde knoflook niet kan evenaren.
Hoe weet ik wanneer de focaccia helemaal gaar is?
Kijk naar diep goudbruine randen en een knapperige, bruine parmezaanse korst. De tomaten moeten inzakken en lichtjes blaren. Tik op de onderkant van het brood: het moet hol klinken, wat betekent dat het binnenin gaar is en niet deegachtig.
Mag ik een Dutch oven gebruiken in plaats van een bakplaat?
Ja, een Dutch oven van 3 tot 4 kwart is perfect. Vet de bodem en zijkanten royaal in. De zware wanden houden eerst stoom vast voor een goede opkomst en zorgen later voor een dikke, knapperige korst.
Hoe bewaar ik overgebleven tomatenfocaccia?
Bewaar overgebleven plakken luchtdicht op kamertemperatuur tot 2 dagen. Verwarm ze 5 minuten op 175°C in de oven om de knapperige kaaskorst en zachte, luchtige binnenkant terug te brengen.
Waarom is mijn deeg zo plakkerig en nat?
Dat is helemaal normaal en de bedoeling. Een deeg met 80% hydratatie is van nature plakkerig, maar dat extra water zorgt voor die kenmerkende open, luchtige structuur. Gebruik natte of ingevette handen om het deeg te hanteren en voeg geen extra bloem toe, want dat maakt het brood compact.
Mag ik de overnight koeling overslaan?
Je kunt het proberen, maar je verliest wel wat smaak en textuur. Koude fermentatie zorgt ervoor dat enzymen zetmeel omzetten in suikers, wat een complexe, licht zurige smaak en een betere korst geeft. Als je het dezelfde dag moet bakken, laat het dan 3 tot 4 uur op kamertemperatuur rijzen.
Waarom roosteren we de knoflook met schil?
Knoflook met schil roosteren werkt als een mini-stoompan. De schil houdt de stoom vast en garen de knoflook zachtjes in zijn eigen vocht. Zo verbrandt het niet en krijg je een zoete, smeuïge textuur die rauwe of gepelde geroosterde knoflook niet kan evenaren.
Hoe weet ik wanneer de focaccia helemaal gaar is?
Kijk naar diep goudbruine randen en een knapperige, bruine parmezaanse korst. De tomaten moeten inzakken en lichtjes blaren. Tik op de onderkant van het brood: het moet hol klinken, wat betekent dat het binnenin gaar is en niet deegachtig.
Mag ik een Dutch oven gebruiken in plaats van een bakplaat?
Ja, een Dutch oven van 3 tot 4 kwart is perfect. Vet de bodem en zijkanten royaal in. De zware wanden houden eerst stoom vast voor een goede opkomst en zorgen later voor een dikke, knapperige korst.
Hoe bewaar ik overgebleven tomatenfocaccia?
Bewaar overgebleven plakken luchtdicht op kamertemperatuur tot 2 dagen. Verwarm ze 5 minuten op 175°C in de oven om de knapperige kaaskorst en zachte, luchtige binnenkant terug te brengen.
Receptrecensies
Nog geen recensies — Wees de eerste die dit recept beoordeelt!
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Meer recepten die je misschien leuk vindt
Swipe om te ontdekken
Luchtige aardappelgnocchi met bruine boter en salie
Deze klassieke aardappelgnocchi geven je elke keer zachte, luchtige dumplings. Het geheim? De aardappelen bakken in plaats van koken, zodat ze droog blijven en je minder bloem nodig hebt. In ongeveer 90 minuten klaar en perfect voor 4 personen, met een rijke, nootachtige bruine boter.
Zeevruchtenrisotto ai Frutti di Mare, de Italiaanse manier
Deze klassieke Italiaanse zeevruchtenrisotto bouwt voort op een rijke zelfgemaakte bouillon van geroosterde garnalenschelpen, bereid met ladels vol Carnaroli-rijst en afgewerkt met een koude-boter mantecatura voor zijdezachte romigheid zonder room of kaas. Elke zeevrucht gaat op het perfecte moment in de pan. Klaar in zo’n 75 minuten. Voor 4 personen.
Geroosterde tomatencannelloni met béchamel en Parmezaanse kaas
Deze klassieke Italiaanse cannelloni vult droge pastabuizen met een romige spinazie-ricotta vulling, die vervolgens wordt gebakken onder een rijke geroosterde tomatensaus en een zijdezachte béchamel. De truc? Tomaten eerst roosteren voor diepe, karamelachtige smaak. Reken op zo’n 2 uur in totaal. Voor 4 tot 6 personen.
Luchtige aardappelgnocchi met bruine boter en salie
Deze klassieke aardappelgnocchi geven je elke keer zachte, luchtige dumplings. Het geheim? De aardappelen bakken in plaats van koken, zodat ze droog blijven en je minder bloem nodig hebt. In ongeveer 90 minuten klaar en perfect voor 4 personen, met een rijke, nootachtige bruine boter.
Zeevruchtenrisotto ai Frutti di Mare, de Italiaanse manier
Deze klassieke Italiaanse zeevruchtenrisotto bouwt voort op een rijke zelfgemaakte bouillon van geroosterde garnalenschelpen, bereid met ladels vol Carnaroli-rijst en afgewerkt met een koude-boter mantecatura voor zijdezachte romigheid zonder room of kaas. Elke zeevrucht gaat op het perfecte moment in de pan. Klaar in zo’n 75 minuten. Voor 4 personen.
Geroosterde tomatencannelloni met béchamel en Parmezaanse kaas
Deze klassieke Italiaanse cannelloni vult droge pastabuizen met een romige spinazie-ricotta vulling, die vervolgens wordt gebakken onder een rijke geroosterde tomatensaus en een zijdezachte béchamel. De truc? Tomaten eerst roosteren voor diepe, karamelachtige smaak. Reken op zo’n 2 uur in totaal. Voor 4 tot 6 personen.