Geroosterde tomatencannelloni met béchamel en Parmezaanse kaas
Liever niet koken?
Bestel een van onze kant-en-klare maaltijden en laat het bij je thuis bezorgen.
Bekijk onze maaltijden
Deze klassieke Italiaanse cannelloni vult droge pastabuizen met een romige spinazie-ricotta vulling, die vervolgens wordt gebakken onder een rijke geroosterde tomatensaus en een zijdezachte béchamel. De truc? Tomaten eerst roosteren voor diepe, karamelachtige smaak. Reken op zo’n 2 uur in totaal. Voor 4 tot 6 personen.
Recept door Christophe Rammant
Christophe is een culinair professional met expertise in Franse en internationale keukens. Hij ontwikkelt recepten en kooktechnieken die traditionele methodes combineren met moderne huishoudelijke benaderingen. Christophe richt zich op het toegankelijk maken van klassieke technieken voor thuiscooks door duidelijke instructies en praktische toepassingen.
Afgestudeerd aan Le Cordon Bleu Parijs, ervaring in twee Michelinsterrenkeukens
Snelle Info
Waarom is deze cannelloni zo veel lekkerder dan de gebruikelijke versie?
Traditionele Italiaanse techniek schrijft voor om tomaten te roosteren in plaats van ze op het fornuis te laten sudderen. Bij 200°C karameliseren de natuurlijke suikers op het gesneden oppervlak, wat een diepe, hartige-zoete smaak oplevert die een snelle saus simpelweg niet kan evenaren. Professionele koks noemen deze bruiningsreactie de basis van een goede tomatensmaak.
Voedingswetenschap leert dat vocht de vijand is van een goede vulling. Spinazie houdt verrassend veel water vast, en als je hem niet uitperst, lekt dat vocht in de ricotta en wordt de vulling los en papperig. Spinazie helemaal uitwringen in een theedoek zorgt voor een stevige, rijke vulling met perfecte textuur na het bakken.
De béchamel is niet zomaar een toplaag - hij fungeert als een beschermende deken over de pasta. Zowel klassieke Franse als Italiaanse gebakken pastagerechten vertrouwen op deze techniek: de romige saus houdt stoom vast in het gerecht, waardoor de droge pastabuizen aan alle kanten vocht opnemen en gaar worden tot een zachte, soepele textuur zonder uit te drogen.
Geschatte voedingswaarden per portie
Geschat op basis van ingrediëntgewichten — niet laboratoriumgetest.
- Calorieën
- 1006
- Eiwit
- 56g
- Vet
- 76g
- Koolhydraten
- 90g
Ingrediënten
Recept voor 4-6 personen
Voor de geroosterde tomatensaus
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 1200 g | Rijpe pruimtomaatjes (San Marzano-stijl) | in de lengte doorgesneden voor het roosteren |
| 30 g (6 teentjes) | Knoflook, ongepeld | mee te roosteren, met schil |
| 50 g (3½ eetlepels) | Extra vierge olijfolie | om over de tomaten te druppelen voor het roosteren |
| 10 g (2 theelepels) | Kristalsuiker | compenseert de zuurte van de tomaten tijdens het roosteren |
| 8 g (4-5 takjes) | Vers tijm | wordt over de tomaten gestrooid tijdens het roosteren |
| 30 g (2 eetlepels) | Extra vierge olijfolie | wordt door de afgewerkte saus geroerd |
| naar smaak | Fijn zeezout | voor het kruiden van de saus |
Voor de spinazie-ricotta vulling
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 500 g (2 kopjes) | Volle melk ricotta | laat een nacht uitlekken in een zeef als hij waterig is |
| 400 g (ongeveer 14 oz) | Vers spinazie | geweld, helemaal uitgedroogd en fijngehakt |
| 60 g (¾ kop) | Parmigiano-Reggiano, fijn geraspt | voor de vulling |
| 40 g (2 grote dooiers) | Eidooiers | bindt en verrijkt de vulling |
| 3 g (ongeveer ¼ theelepel vers geraspt) | Muskatnoot | vers geraspt - klassieke Italiaanse kruiding voor spinazie-ricotta |
| naar smaak | Fijn zeezout | voor het kruiden van de vulling |
| 4 g (ongeveer ¾ theelepel) | Zwarte peper, versgemalen | voor de vulling |
Voor de béchamel
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 60 g (4 eetlepels) | Ongezouten boter | voor de rouxbasis |
| 60 g (½ kop) | Tarwebloem (00 of gewone bloem) | voor de béchamelroux |
| 700 g (2¾ kopjes) | Volle melk, warm | warme melk voorkomt klontjes - verwarm zachtjes voor gebruik |
| 2 g (1 blad) | Laurierblad | wordt mee verwarmd in de melk en daarna verwijderd |
| naar smaak | Fijn zeezout, zwarte peper en nootmuskaat | voor het kruiden van de afgewerkte béchamel |
Voor de pasta en garnering
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 250 g (ongeveer 16-18 buisjes) | Gedroogde cannelloni-buizen | niet voorgekookt nodig - vul ze droog |
| 150 g (ongeveer 5 oz) | Mozzarella fior di latte, in stukken gescheurd | wordt erover gestrooid voor een gesmolten, blubberend effect |
| 60 g (¾ kop) | Parmigiano-Reggiano, fijn geraspt | voor de garnering |
Instructies
Maak de geroosterde tomatensaus
- 1
Rooster de tomaten (de smaakbasis)
Verwarm je oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Snijd de pruimtomaatjes in de lengte doormidden en leg ze met de snijkant omhoog op een grote bakplaat. Schuif de ongepelde knoflookteentjes ertussen. Druppel er 50 g olijfolie overheen, strooi de suiker en een snufje zout erover en leg de tijmtakjes erop. Rooster 45 tot 55 minuten tot de tomaten zijn ingestort, aan de randen karameliseren en diep geurend zijn. De suiker en de langzame hitte creëren een goudbruine korst op het gesneden oppervlak - hier komt alle diepe, hartige smaak vandaan.
- 2
Pureer de saus
Als de tomaten koel genoeg zijn om aan te raken, knijp je de geroosterde knoflookteentjes uit hun schilletjes rechtstreeks in een blender of keukenmachine - het vruchtvlees is zacht en zoet. Voeg alle geroosterde tomaten met hun sap toe. Pureer tot een glad mengsel en zeef eventueel door een grove zeef voor een zijdezachte textuur. Roer de resterende 30 g olijfolie erdoor en proef. De saus moet intens hartig, lichtzoet en fris zijn. Zet apart.
Maak de vulling en béchamel
- 3
Droog de spinazie uit (de belangrijkste stap)
Wel de verse spinazie in een droge, zeer hete pan in porties 1 tot 2 minuten tot hij helemaal is ingestort. Schep hem in een vergiet en druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Wikkel de spinazie daarna in een schone theedoek en wring hem hard uit boven de gootsteen tot er echt geen vocht meer uit komt. Hak de spinazie fijn. Deze stap is cruciaal - natte spinazie maakt de vulling los en zorgt ervoor dat de pasta niet gelijkmatig gaar wordt, maar gaat stomen in plaats van bakken.
- 4
Meng de ricotta-vulling
Doe in een grote kom de uitgelekte ricotta, de gehakte spinazie, 60 g Parmigiano-Reggiano, de 2 eidooiers, versgeraspte nootmuskaat, zout en peper. Meng goed tot de vulling uniform en glad is. Proef en breng op smaak - hij moet goed gekruid zijn, licht nootachtig door de nootmuskaat en rijk. Schep de vulling in een spuitzak of een grote zip-lock zak met één hoekje afgesneden. Zo vul je de buisjes snel en netjes.
- 5
Maak de béchamel (warme melk is de sleutel)
Verwarm de melk in een kleine steelpan met het laurierblad tot hij dampend heet is maar niet kookt (ongeveer 65°C), verwijder het laurierblad. Smelt in een aparte middelgrote pan de boter op middelhoog vuur. Voeg alle bloem in één keer toe en roer constant met een houten lepel gedurende 2 minuten - zo wordt de rauwe bloemsmaak verwijderd. Haal de pan van het vuur en giet de warme melk langzaam in een dunne straal erbij, terwijl je constant klopt om klontjes te voorkomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer continu tot de saus dik genoeg is om een lepel te bedekken, ongeveer 5 tot 7 minuten. Kruid met zout, peper en een snufje nootmuskaat. De béchamel moet gietbaar zijn maar niet dun - in de oven wordt hij iets losser.
Vul, schik en bak
- 6
Vul de cannelloni-buizen
Spuit de ricotta-spinazievulling in elke droge cannelloni-buis, vul eventueel van beide kanten om er zeker van te zijn dat elke buis helemaal vol zit. Je hoeft de buisjes niet voorgekookt te gebruiken. Ze nemen vocht op uit de omringende sauzen tijdens het bakken en worden perfect gaar - dit voorkomt ook dat ze scheuren of te glad worden tijdens het vullen.
- 7
Schik in de ovenschaal
Verlaag de oven naar 190°C (hetelucht 170°C). Spreid een royale laag geroosterde tomatensaus op de bodem van een grote ovenschaal (ongeveer 30x22 cm). Dit voorkomt dat de pasta aanbrandt en zorgt ervoor dat de onderste buisjes omringd zijn door vocht. Schik de gevulde cannelloni in een enkele, strakke laag boven de saus. Giet de resterende tomatensaus erover en eromheen en schep de béchamel gelijkmatig over de bovenkant, zodat de pasta helemaal bedekt is. De béchamel fungeert als een beschermende deken die stoom vasthoudt in het gerecht, zodat de pasta gaar wordt zonder uit te drogen.
- 8
Voeg de garnering toe en bak (eerst afgedekt, dan niet)
Strooi de gescheurde mozzarella over de béchamel en bestrooi met de resterende 60 g geraspte Parmigiano-Reggiano. Dek de schaal strak af met folie en bak 30 minuten - deze afgedekte fase zorgt ervoor dat de pasta gaar wordt door de stoom. Haal de folie eraf en bak nog 15 tot 20 minuten tot de bovenkant goudbruin, bubbelend en op sommige plekken blubberend is. De pasta is gaar als een satéprikker of dun mesje er zonder weerstand in gaat.
- 9
Laat rusten voor het serveren (niet overslaan!)
Haal de schaal uit de oven en laat hem 10 minuten rusten zonder afdekking. Deze rusttijd zorgt ervoor dat de sauzen iets opstijven en de lagen iets steviger worden, waardoor je makkelijker mooie porties kunt snijden en opscheppen. Serveer met extra Parmigiano-Reggiano aan tafel en een eenvoudige groene salade erbij.
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Tips & Trucs
Je vulling is waterig en de pasta wordt papperig:
De spinazie was niet droog genoeg. Wikkel de gewelde spinazie na het uitpersen in een schone theedoek en wring het uit als een tourniquet boven de gootsteen tot er echt geen vocht meer uit komt. Deze ene stap maakt het grootste verschil in het hele gerecht.
Je wilt op de dag zelf tijd besparen:
Maak de geroosterde tomatensaus en de béchamel de dag ervoor - beide houden zich 48 uur in de koelkast en de smaken worden zelfs beter na een nacht. Zet alles in elkaar en bak het op de dag dat je het wilt serveren, wat de actieve kooktijd terugbrengt tot ongeveer 20 minuten.
Je béchamel heeft klontjes:
Zeef de saus door een fijne zeef terwijl hij nog warm is en klop krachtig. Klontjes ontstaan meestal doordat koude melk te snel wordt toegevoegd. Voeg de melk de volgende keer lauw toe en giet het in drie langzame porties terwijl je constant klopt.
Je wilt een rijkere, restaurantwaardige vulling:
Roer 2 eetlepels mascarpone door de ricotta-vulling. Dit voegt een subtiele zoetheid toe en maakt de textuur opvallend luxueuzer zonder het karakter van het gerecht te veranderen.
De bovenkant kleurt te snel bruin voordat de pasta gaar is:
Leg losjes folie terug over het gerecht voor de laatste 10 minuten bakken. Kleurt de bovenkant juist niet genoeg? Zet dan de grill of het broilersysteem aan voor de laatste 3 à 4 minuten - let goed op, want het kan snel van goudbruin naar verbrand gaan.
Je vulling is waterig en de pasta wordt papperig:
De spinazie was niet droog genoeg. Wikkel de gewelde spinazie na het uitpersen in een schone theedoek en wring het uit als een tourniquet boven de gootsteen tot er echt geen vocht meer uit komt. Deze ene stap maakt het grootste verschil in het hele gerecht.
Je wilt op de dag zelf tijd besparen:
Maak de geroosterde tomatensaus en de béchamel de dag ervoor - beide houden zich 48 uur in de koelkast en de smaken worden zelfs beter na een nacht. Zet alles in elkaar en bak het op de dag dat je het wilt serveren, wat de actieve kooktijd terugbrengt tot ongeveer 20 minuten.
Je béchamel heeft klontjes:
Zeef de saus door een fijne zeef terwijl hij nog warm is en klop krachtig. Klontjes ontstaan meestal doordat koude melk te snel wordt toegevoegd. Voeg de melk de volgende keer lauw toe en giet het in drie langzame porties terwijl je constant klopt.
Je wilt een rijkere, restaurantwaardige vulling:
Roer 2 eetlepels mascarpone door de ricotta-vulling. Dit voegt een subtiele zoetheid toe en maakt de textuur opvallend luxueuzer zonder het karakter van het gerecht te veranderen.
De bovenkant kleurt te snel bruin voordat de pasta gaar is:
Leg losjes folie terug over het gerecht voor de laatste 10 minuten bakken. Kleurt de bovenkant juist niet genoeg? Zet dan de grill of het broilersysteem aan voor de laatste 3 à 4 minuten - let goed op, want het kan snel van goudbruin naar verbrand gaan.
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze cannelloni van tevoren maken en later opwarmen?
Zeker! Dit is één van de beste pastagerechten om van tevoren te maken. Zet alles volledig in elkaar, dek het strak af met vershoudfolie en bewaar het tot 24 uur in de koelkast. Voeg 10 minuten extra toe aan de afdekkende baktijd, want het gerecht start koud. Restjes verwarm je mooi in een voorverwarmde oven van 170°C, afgedekt met aluminiumfolie, gedurende 20 minuten.
Moet ik de tomaten echt roosteren, of kan ik bliktomaten gebruiken?
Je kunt voor een snellere saus blik San Marzano-tomaten gebruiken en deze met knoflook, olijfolie en een snufje suiker 25 minuten laten sudderen. Maar door verse tomaten te roosteren, concentreer je hun suikers en krijg je een diepere, karamelachtige smaak die blik tomaten niet kunnen evenaren. Heb je de tijd? Dan is roosteren absoluut de moeite waard.
Mijn cannelloni-buizen zijn nog hard in het midden na het bakken - wat ging er mis?
Dit wijst meestal op een te losse afdekking tijdens de eerste baktijd. De stoom ontsnapte, waardoor de pasta niet goed kon hydrateren. Zorg dat de folie goed aansluit aan alle kanten. Controleer ook of de buisjes volledig omringd zijn door saus - elk blootliggend stukje pasta blijft hard en droog.
Mag ik vlees toevoegen aan de vulling?
Absoluut. Vervang de helft van de ricotta (250 g) door 250 g gekookt, goed gekruid runder- of varkensgehakt. Bak het goed aan in een pan, giet het vet af en laat het volledig afkoelen voor je het mengt door de vulling. Zo krijg je een hartige vulling met kaas die perfect past bij de geroosterde tomatensaus.
Wat doet de béchamel - kan ik hem overslaan en gewoon meer tomatensaus gebruiken?
De béchamel doet twee belangrijke dingen: hij houdt de stoom vast zodat de pasta van boven gaar wordt, en hij zorgt voor een romige, milde tegenhanger van de frisse tomatensaus. Zonder béchamel krijg je droge pasta en een minder gebalanceerd gerecht. Vind je béchamel niet lekker? Een dun laagje crème fraîche, losgemaakt met een scheutje melk, is een goede vervanger.
Hoe krijg ik mooie porties bij het serveren?
Laat het gerecht na het bakken minstens 10 minuten rusten - dit is niet onderhandelbaar. Snijd met een scherp mes tussen de buisjes door in plaats van erdoorheen, en gebruik een brede spatel om porties netjes op te scheppen. Als het gerecht van tevoren gemaakt en opgewarmd werd, snijdt het nog makkelijker doordat de sauzen extra zijn opgestijfd.
Kan ik deze cannelloni van tevoren maken en later opwarmen?
Zeker! Dit is één van de beste pastagerechten om van tevoren te maken. Zet alles volledig in elkaar, dek het strak af met vershoudfolie en bewaar het tot 24 uur in de koelkast. Voeg 10 minuten extra toe aan de afdekkende baktijd, want het gerecht start koud. Restjes verwarm je mooi in een voorverwarmde oven van 170°C, afgedekt met aluminiumfolie, gedurende 20 minuten.
Moet ik de tomaten echt roosteren, of kan ik bliktomaten gebruiken?
Je kunt voor een snellere saus blik San Marzano-tomaten gebruiken en deze met knoflook, olijfolie en een snufje suiker 25 minuten laten sudderen. Maar door verse tomaten te roosteren, concentreer je hun suikers en krijg je een diepere, karamelachtige smaak die blik tomaten niet kunnen evenaren. Heb je de tijd? Dan is roosteren absoluut de moeite waard.
Mijn cannelloni-buizen zijn nog hard in het midden na het bakken - wat ging er mis?
Dit wijst meestal op een te losse afdekking tijdens de eerste baktijd. De stoom ontsnapte, waardoor de pasta niet goed kon hydrateren. Zorg dat de folie goed aansluit aan alle kanten. Controleer ook of de buisjes volledig omringd zijn door saus - elk blootliggend stukje pasta blijft hard en droog.
Mag ik vlees toevoegen aan de vulling?
Absoluut. Vervang de helft van de ricotta (250 g) door 250 g gekookt, goed gekruid runder- of varkensgehakt. Bak het goed aan in een pan, giet het vet af en laat het volledig afkoelen voor je het mengt door de vulling. Zo krijg je een hartige vulling met kaas die perfect past bij de geroosterde tomatensaus.
Wat doet de béchamel - kan ik hem overslaan en gewoon meer tomatensaus gebruiken?
De béchamel doet twee belangrijke dingen: hij houdt de stoom vast zodat de pasta van boven gaar wordt, en hij zorgt voor een romige, milde tegenhanger van de frisse tomatensaus. Zonder béchamel krijg je droge pasta en een minder gebalanceerd gerecht. Vind je béchamel niet lekker? Een dun laagje crème fraîche, losgemaakt met een scheutje melk, is een goede vervanger.
Hoe krijg ik mooie porties bij het serveren?
Laat het gerecht na het bakken minstens 10 minuten rusten - dit is niet onderhandelbaar. Snijd met een scherp mes tussen de buisjes door in plaats van erdoorheen, en gebruik een brede spatel om porties netjes op te scheppen. Als het gerecht van tevoren gemaakt en opgewarmd werd, snijdt het nog makkelijker doordat de sauzen extra zijn opgestijfd.
Receptrecensies
Nog geen recensies — Wees de eerste die dit recept beoordeelt!
De wekelijkse receptennota
Vond je dit recept goed? Ontvang het volgende als eerste.
Elke week een nieuw recept van Christophe: wereldse smaken, Franse techniek en praktische timing voor thuis.
Door je aan te melden, ga je akkoord met het ontvangen van e-mails van Mr. Saucy.
Meer recepten die je misschien leuk vindt
Swipe om te ontdekken
Luchtige aardappelgnocchi met bruine boter en salie
Deze klassieke aardappelgnocchi geven je elke keer zachte, luchtige dumplings. Het geheim? De aardappelen bakken in plaats van koken, zodat ze droog blijven en je minder bloem nodig hebt. In ongeveer 90 minuten klaar en perfect voor 4 personen, met een rijke, nootachtige bruine boter.
Zeevruchtenrisotto ai Frutti di Mare, de Italiaanse manier
Deze klassieke Italiaanse zeevruchtenrisotto bouwt voort op een rijke zelfgemaakte bouillon van geroosterde garnalenschelpen, bereid met ladels vol Carnaroli-rijst en afgewerkt met een koude-boter mantecatura voor zijdezachte romigheid zonder room of kaas. Elke zeevrucht gaat op het perfecte moment in de pan. Klaar in zo’n 75 minuten. Voor 4 personen.
Luchtige focaccia met tomaten, geroosterde knoflook en parmezaanse korst
Deze focaccia met tomaten is een warm, uitnodigend brood met zoete geroosterde knoflook en een knapperige kaaskorst. Het geheim? Een speciale kaaslaag die het brood beschermt tegen vocht. Het duurt zo’n 24 uur, vooral rusttijd, met slechts 30 minuten actief werk en levert 8 tot 10 porties op.
Luchtige aardappelgnocchi met bruine boter en salie
Deze klassieke aardappelgnocchi geven je elke keer zachte, luchtige dumplings. Het geheim? De aardappelen bakken in plaats van koken, zodat ze droog blijven en je minder bloem nodig hebt. In ongeveer 90 minuten klaar en perfect voor 4 personen, met een rijke, nootachtige bruine boter.
Zeevruchtenrisotto ai Frutti di Mare, de Italiaanse manier
Deze klassieke Italiaanse zeevruchtenrisotto bouwt voort op een rijke zelfgemaakte bouillon van geroosterde garnalenschelpen, bereid met ladels vol Carnaroli-rijst en afgewerkt met een koude-boter mantecatura voor zijdezachte romigheid zonder room of kaas. Elke zeevrucht gaat op het perfecte moment in de pan. Klaar in zo’n 75 minuten. Voor 4 personen.
Luchtige focaccia met tomaten, geroosterde knoflook en parmezaanse korst
Deze focaccia met tomaten is een warm, uitnodigend brood met zoete geroosterde knoflook en een knapperige kaaskorst. Het geheim? Een speciale kaaslaag die het brood beschermt tegen vocht. Het duurt zo’n 24 uur, vooral rusttijd, met slechts 30 minuten actief werk en levert 8 tot 10 porties op.