Belgische Kalfsragout met Balletjes (Blanquette)
€18.50
Portie (1 persoon)
* Minimum bestelling: 2
Over dit gerecht
Een klassieke witte kalfsragout met mals schouderstuk van kalf en handgemaakte kalfsgehaktballetjes in een romige, gladde saus. De smaak is delicaat en hartig, gekruid met tijm, laurier en witte peperkorrels. Champignons en gekarameliseerde pareluitjes voegen een subtiele zoetheid toe aan de rijke, ivoorkleurige jus. Een milde, troostrijke schotel met een fluweelzachte textuur. Klaar om op te warmen en te serveren, deze ragout smaakt het best met aardappelpuree of gestoomde rijst. ⚠️ Allergens: Bevat zuivel (room, boter), eieren, gluten (tarwe).
Recensies
Nog geen recensies — Wees de eerste!
Over Mr. Saucy
Mr. Saucy levert kant-en-klare maaltijden van restaurantkwaliteit met een verheven culinaire ervaring. Onze gerechten tonen fusie-elementen en gedurfde, smaakvolle benaderingen geïnspireerd door klassieke Europese culinaire tradities en wereldkeukens.
Elk gerecht wordt zorgvuldig bereid door ervaren chefs en vers aan uw deur geleverd in fraudebestendige verzegelde containers—klaar om op te warmen en te genieten. Magnetronbestendig, vriezerbestendig en hersluitbaar voor gemakkelijke bewaring. Geen voorbereidingswerk, geen opruimen, gewoon authentieke restaurantsmaken thuis.
Gemakkelijk bestellen: Plaats uw bestelling tot 48 uur voor levering.
Bezorggebied: Brugge, Damme en Knokke-Heist, België
Recept door Mr Saucy aka Christophe
Christophe is a culinary professional with expertise in French and global cuisine. He has developed recipes and cooking techniques that bridge traditional methods with modern home cooking approaches. Christophe focuses on making classic culinary techniques accessible to home cooks through clear instruction and practical applications. He studied at Le Cordon Bleu Paris and has work experience at a two star Michelin restaurant.
Homecook turned pro with a Cordon Bleu Paris graduate
Hoe op te warmen & te serveren
Ovenmethode (Aanbevolen)
160°C voor 28 minuten
Verwijder het kartonnen deksel. Doe de ragout over in een ovenschaal. Dek stevig af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de roomsaus indikt. Verwarm op 160°C gedurende 25-30 minuten tot het volledig dampend heet is (74°C kerntemperatuur). Roer eenmaal zachtjes tijdens het verwarmen. Voor een elegante presentatie, serveer direct uit de ovenschaal aan tafel - zeer traditionele Belgische brasseriestijl.
Magnetronmethode
Medium voor 6 minuten
Open het deksel van de verpakking en plaats het losjes terug (niet goed afsluiten - dit laat stoom ontsnappen terwijl het vocht behouden blijft). Verwarm op middelhoog vermogen (50-70%) gedurende 5-6 minuten tot het volledig dampend heet is. Roer halverwege zachtjes om de warmte gelijkmatig te verdelen. Laat 1 minuut staan voor het serveren. De roomsaus moet glad en fluweelzacht zijn, het kalfsvlees mals met een vork.
Kookplaatmethode
Doe over in een zware steelpan. Voeg 2-3 eetlepels kippenbouillon of water toe om aanbranden te voorkomen. Verwarm op middellaag vuur gedurende 8-10 minuten, roer zachtjes en regelmatig om te voorkomen dat de roomsaus breekt. Niet laten koken - zachte warmte behoudt de fluweelzachte textuur. Verwarm tot het volledig dampend heet is (74°C). Deze methode geeft je de meeste controle over de delicate saus.
Waarom onze Koninklijke Belgische Kalfsragout kiezen
Authentieke blanquette de veau vereist het beheersen van de Frans-Belgische 'witte kooktechniek' - een methode die jaren oefening vergt. Het kalfsvlees moet beginnen in koude bouillon en langzaam worden opgewarmd tot precies 85°C, nooit hoger, anders trekken de eiwitten samen en wordt het taai. Onze chef bewaakt dit proces gedurende 90 minuten, met een temperatuurcontrole die thuis onmogelijk is. De witte roux vereist constante aandacht gedurende precies 2-3 minuten - te kort en het smaakt rauw, te lang en het verkleurt, waardoor de kenmerkende ivoorkleurige saus verpest wordt. Dan is er nog de liaison van eidooiers en room, geklopt op precies de juiste temperatuur om te binden zonder te schiften. Dit zijn professionele technieken die restaurantkwaliteit blanquette onderscheiden van thuispogingen.
Bespaar jezelf de 2 uur op het fornuis, de speciale apparatuur en het risico dat je roomsaus breekt. Je serveert nog steeds het malse, smelt-in-de-mond kalfsvlees en de fluweelzachte saus die dit Belgische brasserieklassieker definieert. Perfect voor elegante diners wanneer je indruk wilt maken met traditionele Europese keuken, of gezellige doordeweekse avonden wanneer alleen comfortfood volstaat. De handgemaakte kalfsgehaktballetjes alleen al vergen 30 minuten vakmanschap - mengen, vormen en zachtjes pocheren. Slechts 6 minuten magnetron of 30 minuten oven brengt je van koelkast naar authentiek Belgisch fine dining. Serveer met vertrouwen wetende dat elk element is bereid met eeuwenoude techniek door een aan Le Cordon Bleu opgeleide chef.
Veelgestelde Vragen
Hoe verwarm ik deze Koninklijke Belgische Kalfsragout op?
Voor magnetron: Open het deksel en plaats het losjes terug op de verpakking. Verwarm op middelhoog vermogen (50-70%) gedurende 5-6 minuten tot het volledig dampend heet is, roer halverwege. Voor oven: Doe over in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en verwarm op 160°C gedurende 25-30 minuten. De zachte warmte behoudt de delicate roomsaus zonder te breken.
Hoe lang blijft dit vers in mijn koelkast?
Bewaar in de originele hersluitbare verpakking bij 4°C of lager. Blijft vers gedurende 4-5 dagen na levering. De roomsaus behoudt zijn fluweelzachte textuur prachtig bij goede koeling. Verwarm altijd tot dampend heet (74°C kerntemperatuur) voor het serveren. Controleer op een frisse geur en een gladde sausconsistentie.
Kan ik deze kalfsragout invriezen?
Ja, de verpakking is vriezerbestendig. Sluit goed af en vries in voor maximaal 3 maanden. Roomgebonden sauzen vriezen bijzonder goed in wanneer ze professioneel bereid zijn. Ontdooi 's nachts in de koelkast voor het opwarmen. Het kalfsvlees en de gehaktballetjes behouden hun malsheid perfect. Roer zachtjes na het opwarmen om de zijdezachte consistentie van de saus te herstellen.
Wat is de werkelijke portiegrootte?
Elke bestelling bevat 2 hoofdgerechtporties verpakt in één verpakking. Voldoende voor 2 personen als een compleet, stevig maal. Elke portie bevat royale hoeveelheden mals kalfsschouder, handgemaakte gehaktballetjes, champignons en pareluitjes in een rijke roomsaus. Dit is een hartige, voldoening gevende hoofdgerechtportie.
Bevat dit zuivel, gluten of andere allergenen?
Ja, bevat zuivel (slagroom, boter), eieren (in gehaktballetjes en sausverrijking) en gluten (tarwebloem in roux en gehaktballetjes). Bevat ook selderij. Niet geschikt voor zuivelvrij, ei-vrij of glutenvrij dieet. De traditionele blanquette-techniek vereist deze ingrediënten voor de kenmerkende fluweelzachte saus en malsheid van de gehaktballetjes.
Wat kan ik het beste bij dit gerecht drinken?
Past perfect bij witte Bourgogne (Chardonnay) - de boterachtige tonen vullen de roomsaus perfect aan. Belgische Witbier biedt een lichtere optie met citrusnoten die de rijkdom doorbreken. Voor alcoholvrij, probeer mousserende appelsap of kamillethee. Het delicate kalfsvlees profiteert van dranken die versterken zonder te overheersen.
Is dit volledig gekookt en klaar om op te eten?
Ja, deze maaltijd wordt volledig gekookt geleverd met traditionele Frans-Belgische techniek en is klaar om op te warmen. Het kalfsvlees is zachtjes gepocheerd gedurende 90 minuten tot het mals is, de gehaktballetjes zijn gaar en de roomsaus is perfect afgewerkt. Geen voorbereiding, geen koken - gewoon 6 minuten magnetron of 30 minuten oven opwarmen.
Wat maakt deze blanquette authentiek Belgisch-Frans?
Gebruikt traditionele 'witte kooktechniek' - kalfsvlees komt nooit in aanraking met hoge temperaturen, waardoor de bleke kleur en delicate smaak behouden blijven. De roux wordt net zo lang gekookt tot deze geurig is (niet bruin), waardoor die kenmerkende ivoorkleurige saus ontstaat. Pareluitjes worden goed gekarameliseerd, champignons apart gebakken. Dit is de techniek die al generaties lang in Belgische brasserieën wordt gebruikt.
Opslag & Versheid
Koeling
Bewaar in de originele hersluitbare verpakking in de koelkast bij 4°C of lager. De verpakking sluit goed af - geen huishoudfolie of overdoen in een andere schaal nodig. Blijft vers gedurende 4-5 dagen na levering. Roomgebonden sauzen behouden hun kwaliteit prachtig bij goede koeling. Ruik altijd voor het opwarmen - moet een frisse, hartige geur hebben zonder zurige noten.
Invriezen
De verpakking is vriezerbestendig en perfect voor maaltijdvoorbereiding. Sluit goed af en vries in voor maximaal 3 maanden. Professionele roomsauzen vriezen bijzonder goed in dankzij de juiste emulgeringstechniek. Label met de invriesdatum. Ontdooi 's nachts in de koelkast (nooit op kamertemperatuur om voedselveiligheid te garanderen). Roer na het ontdooien zachtjes tijdens het opwarmen om de zijdezachte consistentie van de saus te herstellen. Het kalfsvlees en de gehaktballetjes behouden hun malsheid perfect na invriezen.
Houdbaarheid
Bij voorkeur te consumeren binnen 5 dagen na levering.
Perfecte Combinaties
- •Witte Bourgogne (Chardonnay) - De boterachtige, eikenhoutgerijpte tonen weerspiegelen de roomsaus terwijl de zuurgraad van de wijn de rijkdom doorbreekt. Klassieke Franse combinatie voor blanquette.
- •Belgische Witbier (tarwebier) - Lichte, citrusachtige tonen met koriander en sinaasappelschil bieden een verfrissend contrast met de fluweelzachte saus. Zeer traditionele Belgische brasseriecombinatie.
- •Pinot Gris uit de Elzas - Medium-bodied met steenfruittonen die het delicate kalfsvlees aanvullen zonder te overheersen. De lichte zoetheid balanceert de hartige tijm en laurier.
- •Mousserende appelsap (alcoholvrij) - Frisse, schone bubbels reinigen het gehemelte tussen de happen. De subtiele zoetheid versterkt de gekarameliseerde pareluitjes.
- •Kamillethee - Traditionele Europese combinatie voor roomgebonden gerechten. De bloemige, lichtzoete tonen versterken het delicate kalfsvlees en bieden zachte spijsverteringsondersteuning na een rijke maaltijd.