Joues de Porc Grand Veneur Coréennes
€29.20
Portion (1 personne)
* Commande minimum: 2
À propos de ce plat
Joues de porc mijotées dans une réduction généreuse de vin rouge et de fond de veau. La sauce est profondément savoureuse avec une légère chaleur apportée par la pâte de piment coréenne (gochujang) et une touche de douceur grâce au mirin et à la sauce soja. La viande est exceptionnellement tendre et terminée par une garniture fraîche et zestée de gingembre haché et d'oignons verts pour équilibrer la richesse. Ce plat est entièrement cuit et prêt à être réchauffé délicatement à la maison. ⚠️ Allergènes : Contient soja, blé (gluten), lait (beurre), céleri et sulfites (vin).
Avis
"Vraiment délicieux. Une explosion de saveurs 😋😋. Je recommanderai certainement à nouveau avec la délicieuse purée de pommes de terre."
"La viande est tellement tendre, elle fond littéralement en bouche. Je recommanderai sans hésiter, la sauce est de la bombe !"
À propos de Mr. Saucy
Mr. Saucy livre des plats préparés de qualité restaurant avec une expérience culinaire élevée. Nos plats présentent des éléments de fusion et des approches audacieuses et savoureuses inspirées par les traditions culinaires européennes classiques et les cuisines du monde.
Chaque plat est soigneusement préparé par des chefs qualifiés et livré frais à votre porte dans des récipients scellés inviolables—prêt à réchauffer et déguster. Compatible micro-ondes, congélateur et refermable pour un rangement pratique. Pas de préparation, pas de nettoyage, juste des saveurs authentiques de restaurant à la maison.
Commande facile: Passez votre commande jusqu'à 48 heures avant la livraison.
Zone de livraison: Bruges, Damme et Knokke-Heist, Belgique
Recette par Mr Saucy aka Christophe
Christophe is a culinary professional with expertise in French and global cuisine. He has developed recipes and cooking techniques that bridge traditional methods with modern home cooking approaches. Christophe focuses on making classic culinary techniques accessible to home cooks through clear instruction and practical applications. He studied at Le Cordon Bleu Paris and has work experience at a two star Michelin restaurant.
Homecook turned pro with a Cordon Bleu Paris graduate
Comment réchauffer & servir
Méthode au four (Recommandé)
160°C pendant 25 minutes
Transférez le contenu dans un plat allant au four ou une plaque de cuisson peu profonde. Couvrez bien avec du papier aluminium pour éviter le dessèchement. Faites chauffer à 160°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Pour une présentation élégante, servez directement dans le plat de cuisson à table - la sauce riche et les joues de porc tendres sont magnifiques dans un plat en céramique rustique. La basse température du four garantit que la viande reste soyeuse et ne durcit pas.
Méthode au micro-ondes
Medium pendant 6 minutes
Ouvrez le couvercle du contenant et replacez-le légèrement (pas hermétiquement - cela permet à la vapeur de s'échapper tout en retenant l'humidité). Faites chauffer au micro-ondes à puissance moyenne (50-60%) pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Remuez doucement à mi-cuisson pour répartir la chaleur uniformément. Laissez reposer 1 minute avant de servir. La chaleur douce du micro-ondes préserve la texture tendre et fondante des joues de porc braisées.
Méthode sur la cuisinière
Transférez dans une casserole à fond épais ou une poêle à sauter. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon supplémentaire pour éviter que cela n'attache. Faites chauffer à feu moyen-doux pendant 8-10 minutes, en remuant doucement toutes les 2-3 minutes. Cette méthode vous donne le plus de contrôle et vous permet d'ajuster la consistance de la sauce - laissez mijoter à découvert pour une sauce plus épaisse, ou ajoutez du liquide pour un enrobage plus léger. Parfait pour ceux qui veulent affiner le résultat final.
Technique Française de Restaurant Sans l'Engagement d'une Journée
Les braisages authentiques de joues de porc nécessitent des compétences et du temps que la plupart des cuisiniers amateurs n'ont tout simplement pas. Les joues doivent être soigneusement parées de leur peau argentée, saisies pour développer le fond, puis braisées à précisément 150°C pendant trois heures en surveillant les niveaux de liquide. La sauce exige une base de mirepoix appropriée, une réduction de fond de veau de qualité, et la technique de griller le gochujang pour développer ses notes fumées et caramélisées plutôt que sa chaleur brute. Notre chef a passé des années à perfectionner l'équilibre entre la tradition française du 'Grand Veneur' et la complexité du piment fermenté coréen - un pont culinaire qui nécessite une compréhension approfondie des deux cuisines. Ce n'est pas quelque chose que vous pouvez reproduire avec une recette rapide en ligne.
Évitez les 4 heures de cuisson active, la recherche de fond de veau spécialisé, et le risque de surcuire des joues de porc coûteuses en viande dure et sèche. Vous obtenez le résultat d'une technique de braisage professionnelle qui transforme le tissu conjonctif dur en gélatine soyeuse qui enrobe votre palais. Parfait pour impressionner les invités qui apprécient une cuisine sérieuse - servez ce plat en toute confiance en sachant qu'il représente une technique française authentique élevée avec des saveurs coréennes modernes. La gremolata gingembre-ciboulette ajoute le contraste frais et vif que les chefs professionnels savent essentiel pour équilibrer les braisages riches. En seulement 25 minutes du frigo à l'assiette, vous obtenez un plat qui coûterait 35-45€ par personne dans un bon bistrot.
Questions Fréquentes
Comment réchauffer ces Joues de Porc Braisées au Gochujang 'Grand Veneur' ?
Ouvrez le couvercle du contenant et replacez-le légèrement. Faites chauffer au micro-ondes à puissance moyenne (50-60%) pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Vous pouvez aussi transférer dans un plat allant au four et chauffer à 160°C pendant 20-25 minutes, couvert de papier aluminium. La chaleur douce préserve la texture tendre et soyeuse des joues de porc braisées à la perfection.
Combien de temps cela restera-t-il frais dans mon réfrigérateur ?
Conservez dans le contenant refermable d'origine à 4°C ou moins. Reste frais pendant 4-5 jours après livraison. La sauce riche à base de vin développe en réalité des saveurs plus profondes au cours des 2-3 premiers jours. Vérifiez toujours que le joint reste intact et que la viande sent frais avant de réchauffer.
Puis-je congeler ce plat ?
Oui, le contenant est adapté au congélateur. Fermez bien et congelez jusqu'à 3 mois. Les joues de porc braisées se congèlent exceptionnellement bien - la sauce riche en gélatine protège la viande des brûlures de congélation. Décongelez toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. La texture et la saveur restent dignes d'un restaurant après une décongélation et un réchauffage appropriés.
Quelle est la taille réelle des portions ?
Chaque commande contient 2 portions de plat principal emballées ensemble dans un seul contenant. Convient pour 2 personnes comme plat principal complet et copieux. Chaque portion comprend des joues de porc généreuses (environ 200-250g de poids cuit) avec une sauce riche et de la gremolata. C'est un plat principal réconfortant conçu pour être le point central de votre repas.
Ce plat contient-il des allergènes courants ?
Oui, contient du soja (dans le gochujang et la sauce soja), du blé/gluten (dans le gochujang et la sauce soja), des produits laitiers (beurre dans la sauce), du céleri (dans la base de mirepoix) et des sulfites (du vin rouge). Non adapté aux personnes allergiques à ces ingrédients. Le plat ne contient pas de noix, d'œufs ni de fruits de mer.
Que servir avec ce plat pour les boissons ?
S'accorde parfaitement avec un Côtes du Rhône corsé ou un Syrah - les notes poivrées du vin complètent la chaleur du gochujang tout en équilibrant l'intensité de la sauce. Pour les amateurs de bière, essayez une Dubbel belge avec sa douceur maltée qui équilibre la richesse umami. Option sans alcool : le thé d'orge glacé coupe parfaitement la richesse.
Ce plat est-il entièrement cuit et prêt à manger ?
Oui, ce repas est entièrement cuit et prêt à réchauffer. Les joues de porc ont été braisées pendant trois heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, puis refroidies et scellées. Vous réchauffez simplement un plat préparé par un chef - aucune compétence culinaire n'est requise. Il suffit de chauffer doucement pour préserver la texture soyeuse, et vous obtiendrez un résultat digne d'un restaurant en quelques minutes.
Pourquoi ce plat combine-t-il des techniques françaises et coréennes ?
Il s'agit d'une interprétation moderne du 'Grand Veneur' - une technique classique de sauce française pour gibier appliquée au porc avec du gochujang coréen remplaçant les épices traditionnelles. La pâte de piment fermentée ajoute une profondeur umami complexe qui complète magnifiquement la réduction de vin rouge. C'est une fusion culinaire réalisée avec respect pour les deux traditions, créant des couches de saveurs impossibles dans les recettes traditionnelles.
Conservation & Fraîcheur
Réfrigération
Conservez dans le contenant refermable d'origine au réfrigérateur à 4°C ou moins. Le contenant se ferme hermétiquement, donc pas besoin de film plastique ou de transfert dans un autre plat. Reste frais pendant 4-5 jours après livraison. Intéressamment, les saveurs s'approfondissent et se marient davantage au cours des 2-3 premiers jours alors que le vin et le gochujang se combinent - de nombreux chefs préfèrent les plats braisés au deuxième ou troisième jour.
Congélation
Le contenant est adapté au congélateur pour un stockage prolongé. Fermez bien et congelez jusqu'à 3 mois. Les joues de porc braisées sont idéales pour la congélation car la sauce riche en gélatine protège la viande des brûlures de congélation et de la dégradation de texture. Décongelez toute la nuit au réfrigérateur (jamais à température ambiante pour la sécurité alimentaire). Après une décongélation et un réchauffage appropriés, la texture reste tendre à la fourchette et la sauce soyeuse - vous ne pourrez pas dire qu'elle a été congelée.
Durée de conservation
À consommer de préférence dans les 5 jours suivant la livraison.
Accompagnements Parfaits
- •Un Côtes du Rhône corsé ou un Syrah - les notes poivrées et terreuses du vin reflètent la complexité du gochujang tout en tenant tête à la sauce riche. Recherchez des vins avec une bonne structure et des tanins modérés qui n'écraseront pas le porc délicat.
- •Une bière belge Dubbel ou Quadrupel - la douceur maltée et les notes de fruits noirs équilibrent l'intensité umami et la chaleur douce. La carbonatation coupe la richesse, nettoyant votre palais entre les bouchées. La Chimay Bleue est un excellent choix.
- •Un Pinot Noir de Bourgogne vieilli pour les occasions spéciales - les tanins soyeux et les notes de champignon terreux complètent parfaitement le porc tendre. L'acidité du vin équilibre la richesse de la sauce sans concurrencer la chaleur subtile du gochujang.
- •Du thé d'orge coréen (boricha) servi glacé - cet accord traditionnel est brillant avec les plats riches et épicés. Le thé noisetté et légèrement sucré coupe les graisses et rafraîchit le palais. C'est ce que vous boiriez à Séoul avec des saveurs similaires.
- •De l'eau pétillante avec une touche de citron - l'effervescence nettoie le palais entre les bouchées, tandis que le citron fait écho au zeste de citron dans la gremolata. Parfois, l'accord le plus simple est le plus élégant, laissant la sauce complexe briller.