Vol-au-Vent met Kip (Koninginnenhapje)
Deze Belgische klassieker bestaat uit mals gekookte kip en delicate gehaktballetjes in een zijdezachte roomsaus, geserveerd in luchtige bladerdeegbakjes. Door het vlees te pocheren in zelfgemaakte bouillon en een traditionele roux te gebruiken, creëer je in ongeveer 3,5 uur een luxueuze maaltijd voor 4 personen.
Recept door Mr Saucy aka Christophe
Christophe is een culinair professional die graag ingewikkelde Franse technieken toegankelijk maakt voor thuiskoks.
Professioneel Chef, 20+ jaar ervaring, Afgestudeerd aan Le Cordon Bleu Parijs
Snelle Info
Wat maakt deze saus zo zijdezacht en rijk?
De traditionele Franse techniek gebruikt een 'velouté'-basis, wat 'fluweelzacht' betekent. Door geconcentreerde kippenbouillon te kloppen in een boter- en bloemroux, ontstaat een gladde saus die als zijde aanvoelt op de tong.
Professionele koks weten dat het eerst roosteren van de kippenbotten voor een diepe bruining zorgt. Deze bruining voegt een hartige 'umami'-smaak toe aan de bouillon die je gewoon niet krijgt uit een pak uit de winkel.
Voedingswetenschap laat zien dat het op het allerlaatst afmaken van de saus met slagroom een luxueus mondgevoel geeft. Het vet in de room balanceert het zout en de kruiden, waardoor elke hap als een feest smaakt.
Ingrediënten
Recept voor 4 personen
Voor de bouillon en kip
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 1.5 kg (3.3 lbs) | Hele kip | schoongemaakt en in stukken gesneden; karkas bewaren |
| 100 g (1 middelgrote) | Prei | alleen het witte deel, in blokjes gesneden |
| 100 g (1 grote) | Wortel | in blokjes gesneden |
| 80 g (2 stengels) | Bleekselderij | in blokjes gesneden |
HET VOLLEDIGE RECEPT
De volledige ingrediëntenlijst en het stappenplan — direct zichtbaar.
En elke vrijdag een nieuw techniekrecept van Christophe.
Tips & Trucs
Als je bladerdeeg is plat en vettig: Houd het deeg heel koud tot het moment dat het de oven in gaat. Als de boter stevig blijft, creëert het stoom die de lagen hoog laat rijzen.
Als de gehaktballetjes voelen rubberachtig aan: Meng het vlees heel voorzichtig met je vingertoppen. Te veel mengen maakt de eiwitten te strak; een lichte aanraking houdt ze zacht en mals.
Als de saus is te waterig: Laat hem een paar minuten extra zonder deksel op laag vuur sudderen. Hierdoor verdampt het water, zodat de saus dik en romig wordt.
Veelgestelde Vragen
Kan ik de vulling voor Vol-au-Vent van tevoren maken?
Ja! Je kunt de kip en de vulling met gehaktballetjes tot 3 dagen van tevoren maken. De smaken worden zelfs beter als ze even staan. Bewaar de bladerdeegbakjes gewoon op een droge plek op kamertemperatuur, zodat ze knapperig blijven.
Wat als ik geen kalfsvlees heb voor de gehaktballetjes?
Geen probleem! Je kunt een mix van varkens- en kipgehakt gebruiken. Het doel is om lichtgekleurd vlees te gebruiken, zodat de saus er helder en romig uitziet.
Waarom zijn mijn bladerdeegbakjes scheef of ongelijk gerezen?
Dit gebeurt meestal als het eimengsel langs de zijkanten loopt. Het werkt als lijm en voorkomt dat de lagen goed rijzen. Borstel alleen de bovenkant van het deeg, zodat het recht omhoog kan rijzen.
Kan ik kant-en-klare rotisseriekip gebruiken om tijd te besparen?
Dat kan, maar je mist dan de diepe smaak van zelfgemaakte bouillon. Als je haast hebt, gebruik dan hoogwaardige bouillon uit een pak en laat deze eerst 20 minuten met wat verse groenten trekken om de smaak te verbeteren.