Matcha Parijse Flan
Liever niet koken?
Bestel Matcha Parijse Flan als kant-en-klare maaltijd en laat het bij je thuis bezorgen.
Bestel deze maaltijd
Deze Matcha Parijse Flan combineert boterrijk Frans bladerdeeg met een zijdezachte groene-thee-custard. Het geheim zit in het invriezen van de deegbodem voor het vullen en het laten rusten van de custard om een vel te vormen – dat zorgt voor die mooie gekarameliseerde vlekken bovenop. Het duurt ongeveer 6 uur in totaal (vooral wachttijd) en is genoeg voor 6-8 personen.
Recept door Mr Saucy aka Christophe
Christophe is een culinair professional met expertise in Franse en internationale keuken. Hij ontwikkelt recepten en kooktechnieken die traditionele methodes combineren met moderne benaderingen voor thuis koken. Christophe richt zich op het toegankelijk maken van klassieke culinaire technieken voor thuiskoks door duidelijke instructies en praktische toepassingen.
Afgestudeerd aan Le Cordon Bleu Paris met ervaring in een tweesterren-Michelinrestaurant
Snelle Info
Hoe zorgt dit voor die perfecte custardtextuur?
De traditionele Franse techniek gebruikt maïzena in plaats van alleen eieren om de custard te verdikken. Voedingswetenschap laat zien dat zetmeel zorgt voor een stevigere, snijdbare textuur die zijn vorm behoudt als je erin snijdt – in tegenstelling tot een wiebelige crème brûlée.
Professionele patissiers weten dat tempereren de sleutel is: langzaam hete vloeistof toevoegen aan de eieren terwijl je roert. Deze voorzichtige opwarming voorkomt dat de eieren schiften en geeft je die gladde, klontvrije custard.
De matcha wordt na het tempereren toegevoegd om de delicate smaak te beschermen. Hoge hitte vernietigt de bloemige tonen van de thee en maakt hem modderig bruin. Door het aan het eind toe te voegen, blijft die levendige groene kleur en frisse smaak behouden.
Ingrediënten
Recept voor 6-8 personen
Voor de Deegbodem
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 230 g (één standaard gekoelde cirkel) | vers bladerdeeg van pure boter | moet van echte boter zijn voor luchtige lagen |
Voor de Matcha Custard
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Opmerkingen |
|---|---|---|
| 750 g (3 kopjes) | volle melk | volle melk voor romigheid |
| 250 g (1 kopje) | slagroom | 35% vet voor rijkdom |
| 220 g (1 kopje plus 2 eetlepels) | witte suiker | iets verhoogd om de bitterheid van matcha in balans te brengen |
HET VOLLEDIGE RECEPT
De volledige ingrediëntenlijst en het stappenplan — direct zichtbaar.
En elke vrijdag een nieuw techniekrecept van Christophe.
Tips & Trucs
Als je deeg wordt aan de onderkant slap: Zorg ervoor dat je de custard nog heet in de bevroren bodem giet. De hete custard helpt het deeg te sealen, en de bevroren bodem wordt knapperig voordat vocht kan intrekken.
Als de bovenkant wordt te snel bruin voordat het deeg gaar is: Bedek de flan losjes met aluminiumfolie gedurende de laatste 15 minuten van het bakken. Dit beschermt de custard terwijl het deeg knapperig wordt.
Als je flan scheurt aan de bovenkant: Haal hem uit de oven als het midden nog een beetje wiebelt. Scheuren betekent dat hij te lang gebakken is of te snel is afgekoeld. De eiwitten stollen verder tijdens het afkoelen zonder uit elkaar te trekken.
Als je ziet klontjes in de custard na het koken: Zeef het mengsel onmiddellijk door een fijne zeef in een schone kom voordat je de boter toevoegt. Zo herstel je de zijdezachte textuur voordat het stolt.
Als je gebruikt culinary grade matcha in plaats van ceremonial: Voeg 10-20 g extra suiker toe om de sterkere grassige smaak in balans te brengen. Culinary matcha is bitterder en minder fel groen.
Als de matchapoeder bovenop ziet er vochtig of donker uit: Bestrooi de flan er pas op het allerlaatste moment mee. Matcha neemt vocht op uit de custard als het te lang in de koelkast staat na het bestuiven.
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit van tevoren maken?
Ja! Deze flan moet juist van tevoren gemaakt worden. Bak hem helemaal af, laat hem afkoelen en zet hem vervolgens minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast. De custard heeft die tijd nodig om stevig genoeg te worden om in plakken te snijden. Wacht met het bestuiven van de matcha tot vlak voor het serveren.
Wat als ik geen springvorm heb?
Je kunt een gewone taartvorm van 20 cm of een tartvorm met uitneembare bodem gebruiken. De springvorm maakt het alleen makkelijker om de flan uit te storten en te serveren. Als je een gewone vorm gebruikt, bekleed deze dan met bakpapier voor eenvoudiger verwijderen.
Waarom is de stap voor het vormen van een vel zo belangrijk?
Die 45-60 minuten rust op kamertemperatuur zorgt ervoor dat de bovenkant van de custard iets uitdroogt. Tijdens het bakken karameliseert deze dunne uitgedroogde laag tot die mooie donkere vlekken die je op Parijse flans ziet. Sla je deze stap over, dan krijg je een bleke, gladde bovenkant.
Kan ik kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken?
Ja, maar zorg er absoluut voor dat het bladerdeeg van pure boter is, niet van het soort gemaakt met plantaardig vet. Echte boter zorgt voor de stoom die de luchtige lagen onder de zware custard creëert. Controleer de ingrediëntenlijst – boter moet het enige vet zijn.
Hoe weet ik wanneer de custard dik genoeg is op het fornuis?
Blijf roeren op middelhoog vuur tot je grote bellen aan het oppervlak ziet springen en het mengsel de achterkant van een lepel bedekt. Bak dan nog 1 minuut terwijl je blijft roeren. Deze extra minuut activeert de maïzena volledig, zodat de flan goed stolt.
Waarom smaakt mijn flan eierachtig?
Dit betekent meestal dat de custard te lang of op te hoog vuur is gekookt. Houd het vuur op middelhoog en blijf constant roeren. De maïzena moet het mengsel verdikken voordat de eieren de kans krijgen om te gaar te worden en die zwavelgeur te ontwikkelen.
Kan ik overgebleven flan invriezen?
Niet aan te raden. De textuur van de custard verandert als je hem invriest – hij wordt korrelig en waterig na ontdooien. De flan blijft goed in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie, voor 3-4 dagen.
Wat is het verschil tussen ceremonial en culinary matcha?
Ceremonial grade is gemaakt van de jongste theebladeren en heeft een zoetere, fijnere smaak met een levendige groene kleur. Culinair grade is bitterder en bruinachtig groen. Voor dit recept geeft ceremonial de beste kleur en smaak, maar culinair werkt ook als je extra suiker toevoegt.