Belgische Kaas- en Hambladerdeegtaart
Deze elegante Belgische voorgerecht combineert knapperig bladerdeeg van roomboter met een romige, limoenachtige kaastopping, afgemaakt met zijdezachte burrata en hoogwaardige gedroogde ham. Het geheim is een tweefasen-bakmethode die de korst krokant houdt terwijl de topping luxueus romig blijft. Klaar in 40 minuten, perfect als indrukwekkend voorgerecht voor 6 personen op een diner.
Recept door Mr Saucy aka Christophe
Christophe is a culinary professional with expertise in French and global cuisine. He has developed recipes and cooking techniques that bridge traditional methods with modern home cooking approaches. Christophe focuses on making classic culinary techniques accessible to home cooks through clear instruction and practical applications. He studied at Le Cordon Bleu Paris and has work experience at a two star Michelin restaurant.
Homecook turned pro with a Cordon Bleu Paris graduate
Snelle Info
Hoe zorgt tweefasen-bakken voor de perfecte knapperige korst?
Traditionele Franse bankettechniek laat zien dat het eerst voorbakken van de lege bodem de structuur vastlegt voordat je natte toppings toevoegt. Als je het deeg alleen 5-7 minuten bakt op 200°C / 400°F, smelt de boter en ontstaan stoomzakjes die de lagen omhoog duwen tot die kenmerkende luchtige structuur.
Voedingswetenschap toont aan dat het insnijden van een rand en het 'docken' van het midden precies bepaalt waar het deeg rijst. De ingesneden rand komt hoog omhoog als een gouden muurtje, terwijl het geprikte midden plat blijft—zo ontstaat een natuurlijke holte voor de romige vulling zonder speciale taartvormen.
Professionele koks weten dat het toevoegen van koude burrata aan warm deeg vlak voor het serveren een onweerstaanbaar temperatuurcontrast creëert. De warmte verzacht de romige kern van de burrata terwijl het deeg knapperig blijft, waardoor je meerdere texturen in elke hap krijgt.
Ingrediënten
Recept voor 6 porties
Voor de Deegbodem
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 250 g (1 vel) | bladerdeeg van roomboter | gekoeld, standaard velformaat |
| 50 g (1 heel ei) | ei | losgeklopt, voor eierwas |
Voor de Kaastopping
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 200 g (7 oz) | St Moret kaas | op kamertemperatuur; kan vervangen worden door Philadelphia roomkaas |
| 100 g (bijna ½ kop) | zure room | volle variant bij voorkeur voor extra romigheid |
| 100 g (2 hele limoenen) | limoenen | geraspt, biologisch bij voorkeur |
| 1 snufje | Espelette-peper | kan vervangen worden door milde paprika |
| 5 g (1 tl) | zeezout | fijne korrel |
Voor het Serveren
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Notities |
|---|---|---|
| 150 g (5 oz) | gedroogde ham | dun gesneden; Jamón Serrano, Parma ham of Prosciutto di San Daniele |
| 200 g (7 oz) | burrata | vers, gekoeld bewaard tot serveren, in stukken gescheurd |
Instructies
Bereid het deeg voor
- 1
Verwarm de oven en bereid de bakplaat voor
Verwarm je oven voor op 200°C / 400°F en bekleed een bakplaat met bakpapier. Het bakpapier voorkomt dat het deeg vastplakt en zorgt ervoor dat het gelijkmatig bruin wordt aan de onderkant zonder verbrande plekken.
- 2
Snijd de rand in (maak het frame)
Gebruik een scherp mes om een rand van 1 cm (½ inch) rondom de rand van het koude deegvel in te snijden, zonder helemaal door te snijden. Zo ontstaat een frame dat hoger rijst dan het midden, wat zorgt voor dat professionele taart-uiterlijk met een natuurlijke holte voor de vulling.
- 3
Dock het midden (voorkom opbollen)
Prik het midden binnen de rand overal in met een vork, met gaatjes ongeveer 1 cm uit elkaar. Dit 'docken' creëert stoomgaatjes die voorkomen dat het midden als een kussen opbolt tijdens het bakken.
- 4
Breng de eierwas aan
Bestrijk de ingesneden rand met het losgeklopte ei, let op dat het niet over de snijranden druipt. De eierwas zorgt voor een diep gouden, glanzende afwerking door bruiningsreacties tijdens het bakken en helpt de rand te verzegelen.
Maak het kaasmengsel en bak voor
- 5
Klop de kaastopping
Meng in een kom de St Moret kaas, zure room, limoenrasp, Espelette-peper en zeezout tot een volledig glad mengsel zonder klontjes. Dit frisse, zurige mengsel snijdt door de rijkheid van het boterdeeg en voegt een citrusdruppel toe.
- 6
Bak de lege bodem voor
Bak de lege deegbodem 5-7 minuten op 200°C / 400°F tot hij net begint te goudbruin te worden en de lagen beginnen te scheiden. Deze eerste keer bakken zet de structuur vast, zodat het deeg knapperig blijft als je de natte kaasmix toevoegt—geen slappe bodem hier.
Bouw op en bak af
- 7
Voeg de kaas toe en bak af
Verdeel het kaasmengsel gelijkmatig binnen de ingesneden rand, blijf binnen het frame. Zet terug in de oven voor nog eens 8-10 minuten op 200°C / 400°F tot de topping gestold is maar nog romig aanvoelt als je er voorzichtig op drukt en de rand diep goudbruin is.
- 8
Laat afkoelen op een rooster (houd het knapperig)
Verplaats de tart naar een rooster en laat hem 5 minuten afkoelen. Lucht die eronder circuleert voorkomt dat opgesloten stoom de onderkant zacht maakt, zodat alles knapperig blijft.
- 9
Beleg met ham en burrata
Leg vlak voor het serveren de dun gesneden gedroogde ham over de warme tart en verdeel met de hand gescheurde stukken koude burrata erover. Het temperatuurcontrast tussen warm deeg en koele, romige burrata maakt dit gerecht zo bijzonder als in een restaurant.
Tips & Trucs
Als je deegbodem slap wordt: Zet je bakplaat in de oven terwijl deze voorverwarmt. Door het koude deeg op een heet oppervlak te leggen, begint de boter direct te smelten en de stoom te vormen voor maximale knapperigheid en luchtigheid, van onderaf.
Als het midden te veel opbolt tijdens het voorbakken: Gebruik een vork om grote luchtbellen direct na de eerste keer bakken voorzichtig door te prikken terwijl het deeg nog heet is. De structuur is al stevig genoeg om niet meer terug te veren.
Als je de romige textuur van de burrata wilt behouden: Snijd burrata nooit met een mes—scheur het altijd met de hand. Zo blijft het delicate stracciatella (gescheurde wrongel en room) in het midden behouden en ziet het er ambachtelijker uit op het bord.
Als je bladerdeeg niet goed rijst: Houd het deeg zo koud mogelijk tot het moment dat het de oven in gaat. Als de boter smelt voordat je gaat bakken, verlies je die kenmerkende luchtige lagen. Werk snel en houd het gekoeld.
Als je geen St Moret kaas kunt vinden: Gebruik Philadelphia roomkaas of een andere hoogwaardige volle roomkaas. De smaak blijft erg vergelijkbaar als je de limoenrasp en Espelette-peper toevoegt voor frisheid.
Als je restjes moet opwarmen: Haal eerst de burrata en ham eraf, verwarm alleen de deegbodem in een oven van 180°C / 350°F gedurende 3-4 minuten om de knapperigheid terug te krijgen, en voeg daarna de koude toppings weer toe. Verwarm bladerdeeg nooit in de magnetron—het wordt rubberachtig.
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze tart van tevoren maken?
Gedeeltelijk, ja. Bak de bodem van het deeg tot 6 uur van tevoren en bewaar deze onafgedekt bij kamertemperatuur zodat hij knapperig blijft. Bewaar het kaasmengsel in de koelkast. Doe de uiteindelijke opbouw en tweede keer bakken net voordat je gasten arriveren—zo blijft het deeg perfect knapperig en de burrata vers.
Wat als ik geen St Moret kaas kan vinden?
Geen probleem! St Moret is een Franse verse roomkaas, dus je kunt deze gemakkelijk vervangen door Philadelphia roomkaas of een andere hoogwaardige volle roomkaas. De smaak blijft erg vergelijkbaar, vooral als je de limoenrasp en Espelette-peper toevoegt.
Waarom rijst mijn bladerdeeg niet?
Dit gebeurt meestal als de oven niet heet genoeg is of als het deeg te warm werd voordat het de oven in ging. Het rijzen komt door het water in de boterlagen dat bij hoge temperatuur in stoom verandert. Als je oven onder de 200°C / 400°F is, heeft de stoom niet genoeg kracht om die lagen omhoog te duwen.
Kan ik een ander soort ham gebruiken?
Zeker! Elke hoogwaardige gedroogde ham werkt prachtig. Jamón Serrano, Parma ham, Prosciutto di San Daniele of zelfs een goede Italiaanse prosciutto brengen allemaal dat zoute, hartige element dat de romige kaas en frisse limoen in balans brengt.
Wat doet het 'docken' van het deeg eigenlijk?
Prikken met een vork om stoomgaatjes te maken. Zonder deze gaatjes zorgt opgesloten stoom ervoor dat het midden als een ballon opbolt. De gaatjes laten stoom ontsnappen, zodat het midden plat blijft en een perfecte holte vormt voor de vulling.
Kan ik de gebakken tart invriezen?
Niet aan te raden met de burrata-topping, omdat verse kaas niet goed invriest. Je kunt echter de voorgebakken deegbodem (voordat je de kaas toevoegt) tot 1 maand invriezen. Ontdooi deze, voeg het kaasmengsel toe en bak het geheel vers af.
Hoe weet ik wanneer de kaastopping klaar is?
De topping moet aan de randen gestold lijken, maar in het midden nog een beetje wiebelen als je de pan voorzichtig schudt. Hij wordt steviger als hij afkoelt. Overbakken maakt het droog in plaats van luxueus romig.
Wat kan ik gebruiken als vervanging voor Espelette-peper?
Milde paprika werkt perfect en geeft een vergelijkbare zachte warmte en kleur. Je kunt ook een klein snufje cayennepeper gebruiken als je meer pit wilt, maar begin met een kleine hoeveelheid omdat cayenne veel heter is dan Espelette.