La Quiche Forestière Ultime à l'Umami
Cette quiche végétarienne propose un appareil allégé composé à parts égales de lait et de crème, enrichi avec des jaunes d'œufs supplémentaires. Elle remplace les champignons traditionnels par des tranches de champignons parisiens sautés et ajoute des tomates cerises grillées rapidement ainsi que du fromage Emmental pour un profil de saveurs sophistiqué et riche en umami.
Recette par Mr Saucy aka Christophe
Christophe is a culinary professional with expertise in French and global cuisine. He has developed recipes and cooking techniques that bridge traditional methods with modern home cooking approaches. Christophe focuses on making classic culinary techniques accessible to home cooks through clear instruction and practical applications. He studied at Le Cordon Bleu Paris and has work experience at a two star Michelin restaurant.
Homecook turned pro with a Cordon Bleu Paris graduate
Info Rapide
L'Équilibre entre Légèreté et Richesse
En partageant les produits laitiers entre lait et crème fraîche épaisse, nous réduisons la lourdeur globale du plat sans sacrifier la texture classique française de la 'migaine'. L'ajout de quatre jaunes d'œufs apporte les graisses et protéines nécessaires pour garantir une prise stable et veloutée.
Les champignons parisiens, lorsqu'ils sont tranchés et sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, offrent une touche terreuse à la fois familière et élégante. Griller rapidement les tomates cerises avant la cuisson caramélise leurs sucres naturels, ajoutant une explosion concentrée d'umami qui complète le miso blanc dans l'appareil.
L'Emmental apporte une toile de fond plus douce et plus noisetée, permettant aux notes délicates de muscade et à la profondeur savoureuse des champignons glacés au soja de briller.
Ingrédients
Recette pour 6 portions
Pour la Croûte
| Quantité | Ingrédient | Notes |
|---|---|---|
| 230 g | pâte feuilletée fraîche | du commerce convient parfaitement |
Pour la Garniture aux Champignons et Tomates
| Quantité | Ingrédient | Notes |
|---|---|---|
| 250 g | champignons de Paris | tranchés pour une texture élégante |
| 100 g | tomates cerises | coupés en deux et grillés rapidement |
| 30 g | beurre non salé | pour saisir |
| 15 g | sauce soja | pour déglacer |
| 2 g | paprika fumé | pour une touche fumée |
Pour l'Appareil au Miso Allégé
| Quantité | Ingrédient | Notes |
|---|---|---|
| 150 g | crème fraîche épaisse | — |
| 150 g | lait entier | — |
| 2 gros | œufs entiers | — |
| 4 gros | jaunes d'œufs | — |
| 15 g | pâte de miso blanc | l'ingrédient secret umami |
| 1 g | noix de muscade fraîche | — |
| 1 g | poivre blanc | — |
Pour l'Assemblage
| Quantité | Ingrédient | Notes |
|---|---|---|
| 150 g | fromage Emmental | râpé |
Instructions
Préparer la Croûte
- 1
Précuire la Croûte à Blanc
Préchauffez le four à 200°C / 400°F. Chemisez un moule de 23 cm avec la pâte, piquez le fond, et faites cuire avec des poids pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Préparer les Garnitures
- 2
Faire Sauter et Griller
Faites sauter les champignons de Paris tranchés dans du beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacez avec la sauce soja et le paprika. Dans la même poêle, faites griller rapidement les tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le bas, pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
- 3
Préparer l'Appareil
Délayez le miso dans le mélange de lait et de crème. Incorporez 2 œufs entiers, 4 jaunes, la noix de muscade et le poivre blanc jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Cuisson Finale
- 4
Assembler et Cuire
Disposez les champignons, les tomates grillées (côté coupé vers le haut) et l'Emmental dans la croûte. Versez l'appareil par-dessus et faites cuire à 190°C / 375°F pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le centre ait un léger tremblement.
Astuces & Conseils
Si les tomates rendent la pâte détrempée : Faites-les griller rapidement côté coupé d'abord. Cela scelle la surface et emprisonne les jus, et placez-les toujours côté coupé vers le haut dans la croûte.
Si vous voulez un goût de champignon plus intense : Assurez-vous que les champignons parisiens sont tranchés et sautés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne surchargez pas la poêle !
Questions Fréquemment Posées
Est-ce que le miso va donner un goût de soupe japonaise à cette quiche ?
Pas du tout. Avec seulement 15 grammes pour toute la quiche, le miso blanc agit comme un exhausteur de goût caché—comme une pincée de MSG ou de parmesan vieilli.
Est-ce que cette quiche est très lourde ?
Nous avons remplacé la base de crème fraîche épaisse par un mélange moitié lait, moitié crème. Cela rend la quiche plus légère en bouche, tandis que les jaunes d'œufs supplémentaires garantissent une texture incroyablement soyeuse.
Est-ce que les champignons et les tomates apportent vraiment une différence de goût ?
Absolument. Les champignons parisiens, lorsqu'ils sont tranchés et sautés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, apportent une touche terreuse élégante et familière. Les tomates cerises, grillées rapidement avant la cuisson, caramélisent leurs sucres naturels, ajoutant une explosion concentrée d'umami qui complète parfaitement le miso blanc dans l'appareil.
Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?
Oui, c'est une excellente idée. Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Les champignons et les tomates peuvent également être sautés et toastés la veille, puis réchauffés légèrement avant l'assemblage. La quiche peut être réfrigérée après cuisson et réchauffée au four à 160°C / 325°F pendant environ 15 minutes.