Choux de Bruxelles Rôtis Rustiques aux Lardons, Huile d'Olive et Beurre
Ce plat de choux de Bruxelles rôtis à la poêle combine lardons, beurre et huile d'olive dès le début pour un maximum de saveur. Le secret réside dans la coupe des racines pour que les feuilles se détachent et deviennent croustillantes comme des chips, tandis que les cœurs restent tendres. Prêt en 45 minutes et sert 4 personnes en accompagnement copieux.
Recette par Mr Saucy aka Christophe
Christophe is a culinary professional with expertise in French and global cuisine. He has developed recipes and cooking techniques that bridge traditional methods with modern home cooking approaches. Christophe focuses on making classic culinary techniques accessible to home cooks through clear instruction and practical applications. He studied at Le Cordon Bleu Paris and has work experience at a two star Michelin restaurant.
Homecook turned pro with a Cordon Bleu Paris graduate
Info Rapide
Comment la Coupe des Racines Crée-t-elle une Texture si Croustillante ?
La technique française traditionnelle montre que retirer l'extrémité de la racine libère les feuilles extérieures, leur permettant de s'étaler dans le plat. Lorsque les feuilles se séparent, elles frient individuellement dans le mélange de graisse de beurre et de lardons au lieu de cuire à la vapeur les unes contre les autres.
La science alimentaire montre qu'ouvrir la porte du four toutes les 10 minutes libère la vapeur emprisonnée. L'humidité est l'ennemie du croustillant – aérer le four maintient les choux en mode rôtissage et friture plutôt qu'en mode cuisson à la vapeur.
Les chefs professionnels savent que combiner beurre et huile d'olive à 180°C / 356°F crée la température parfaite pour dorer. L'huile d'olive élève le point de fumée du beurre, ce qui le rend noisetté et doré au lieu de brûler, tandis que le lard rend sa graisse pour un supplément de richesse.
Ingrédients
Recette pour 4 portions
| Quantité | Ingrédient | Notes |
|---|---|---|
| 900 g (2 lbs) | Choux de Bruxelles | racines coupées et coupés en deux dans le sens de la longueur pour que les feuilles se détachent partiellement |
| 225 g (8 oz) | bacon coupé épais | coupé en bandes de 1 cm (½ pouce) de large (lardons) |
| 60 g (4 cuillères à soupe) | beurre non salé | en dés |
| 30 g (2 cuillères à soupe) | huile d'olive extra vierge | pour arroser le fond du plat |
| 15 g (¼ tasse) | persil italien frais | finement haché |
| 5 g (1 cuillère à café) | sel marin | au goût |
| 3 g (½ cuillère à café) | poivre noir fraîchement moulu | au goût |
Instructions
Préparation
- 1
Préchauffez et Préparez le Plat
Préchauffez votre four à 180°C / 356°F et arrosez le fond d'un plat de cuisson avec l'huile d'olive. Cela empêche les choux de coller et crée une base de graisse qui aide les choux à frire au lieu de cuire à la vapeur.
- 2
Préparez les Choux (L'Astuce des Feuilles Croustillantes)
Coupez les extrémités des racines des choux de Bruxelles et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirer la racine est l'étape clé – cela permet aux feuilles extérieures de se détacher et de se séparer pour qu'elles puissent devenir croustillantes individuellement au four au lieu de rester serrées.
- 3
Mélangez Tout dans le Plat
Placez les choux coupés en deux et les lardons directement dans le plat de cuisson. Ajoutez le beurre en dés, le sel et le poivre dès maintenant – assaisonner dès le début permet au sel de pénétrer les choux pendant la cuisson et d'extraire l'humidité qui s'évaporera pour une meilleure coloration.
- 4
Mélangez et Étalez
Mélangez bien le tout dans le plat pour que les choux et les lardons soient bien enrobés d'huile, de beurre et d'assaisonnement. Ensuite, étalez-les en une couche uniforme avec de l'espace entre chaque morceau pour que l'humidité puisse s'échapper et que tout devienne bien croustillant.
Cuisson au Four
- 5
Rôtissez en Libérant la Vapeur
Faites rôtir pendant 30 à 40 minutes, en ouvrant la porte du four toutes les 10 minutes pour libérer la vapeur et en remuant bien les choux. Cette étape d'aération est cruciale – elle empêche la cuisson à la vapeur et maintient les choux en mode rôtissage. Le fait de remuer réenrobe tout dans le beurre fondu et la graisse des lardons pour une coloration dorée uniforme.
- 6
Vérifiez la Cuisson
Retirez du four une fois que les choux sont dorés et croustillants sur les bords et que les lardons sont bien cuits et croustillants. Les feuilles détachées doivent ressembler à de petites chips et les cœurs doivent être tendres lorsque vous les percez avec une fourchette.
Finitions
- 7
Garnissez et Servez
Garnissez avec le persil italien frais haché juste avant de servir. La saveur herbacée et fraîche équilibre la richesse du beurre et des lardons et apporte une touche finale au plat.
Astuces & Conseils
Si vos choux sont mous au lieu d'être croustillants : Assurez-vous d'ouvrir la porte du four toutes les 10 minutes pour libérer la vapeur. L'humidité emprisonnée cuit les choux à la vapeur au lieu de les rôtir. Vérifiez aussi que votre plat de cuisson est assez grand – des choux entassés ne peuvent pas devenir croustillants.
Si vous craignez que le beurre ne brûle : L'huile d'olive élève le point de fumée du beurre, et à 180°C / 356°F, le beurre devient noisetté et doré au lieu de brûler. Si vous voulez une sécurité supplémentaire, utilisez 200°C / 392°F uniquement pour les 5 dernières minutes.
Si les feuilles détachées tombent quand vous retournez les choux : Ne vous inquiétez pas pour ces feuilles détachées – ce sont en fait les meilleures ! Elles deviennent les parties les plus croustillantes et savoureuses du plat. Considérez-les comme des chips de choux de Bruxelles.
Si vous n'avez pas de bacon coupé épais : Le bacon ordinaire convient, il suffit de le couper en bandes plus larges pour qu'il ne rétrécisse pas trop. Vous voulez des morceaux charnus qui restent consistants et ne disparaissent pas dans les choux.
Si vos choux ne dorent pas uniformément : Assurez-vous de bien remuer toutes les 10 minutes pour que tous les morceaux soient à nouveau enrobés de graisse. Ceux sur les bords dorent plus vite, alors déplacez-les vers le centre et amenez les plus pâles vers les bords.
Questions Fréquemment Posées
Pourquoi ajouter le sel et le poivre au début ?
Ajouter l'assaisonnement dès le début permet au sel de faire ressortir l'humidité qui s'évapore ensuite pendant la cuisson au four. Cela crée une meilleure coloration et garantit que la saveur est intégrée au légume plutôt que de simplement rester en surface comme un saupoudrage de dernière minute.
Le beurre ne va-t-il pas brûler si je l'ajoute au début ?
Non, à 180°C / 356°F, le beurre va dorer et devenir noisetté au lieu de brûler rapidement, surtout lorsqu'il est mélangé à l'huile d'olive et à la graisse rendue par le lard. La combinaison des graisses protège le beurre et crée une saveur incroyable.
Combien de feuilles faut-il séparer ?
Vous n'avez pas besoin de détacher toutes les feuilles à la main. Il suffit d'enlever la base et de les retourner pendant la cuisson au four pour que les 3 ou 4 couches extérieures se détachent naturellement. C'est suffisant pour obtenir la texture croustillante et tendre recherchée.
Puis-je utiliser des choux de Bruxelles surgelés ?
Les choux de Bruxelles frais sont meilleurs pour cette recette car les surgelés contiennent trop d'humidité, ce qui les fait cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillants. Si vous devez utiliser des surgelés, décongelez-les complètement et séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les rôtir.
Que faire si je ne mange pas de porc ?
Utilisez du bacon de dinde ou omettez simplement le bacon et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive. Vous perdrez un peu de saveur fumée, mais le beurre et la technique de rôtissage donneront tout de même des choux croustillants et délicieux.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Non, ceux-ci sont meilleurs servis directement sortis du four tant que les feuilles sont encore croustillantes. Les réchauffer les rendrait mous. Si vous devez préparer à l'avance, coupez et préparez les choux et le bacon, puis conservez-les couverts au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
Pourquoi ouvrir la porte du four si souvent ?
Ouvrir la porte du four libère la vapeur qui, sinon, rendrait les choux mous. C'est le même principe que percer le couvercle d'une casserole : vous voulez une chaleur sèche pour rôtir et croustiller, pas une chaleur humide pour cuire à la vapeur.
Quelle taille de plat de cuisson dois-je utiliser ?
Utilisez un plat assez grand pour que les choux puissent s'étaler en une seule couche sans s'empiler. Un plat de 23x33 cm (9x13 pouces) convient bien pour cette quantité. Des choux entassés cuisent à la vapeur au lieu de devenir croustillants.